提高食品安全认知构筑幼儿食品安全防线

程华杰

摘要：本文主要以分析当前幼儿的饮食现状以及幼儿园食堂安全现状为重点进行阐述，结合当下幼儿的饮食现状为主要依据，从优化食品安全监管体系，加强幼儿食品安全认知教育为主，通过不同的教育手段在一日生活中进行渗透式教育，其目的在于保障幼儿园食品安全以及加强幼儿的食品安全认知教育，让幼儿养成健康的饮食习惯，和鉴别食品安全的认知能力，为孩子的健康成长打下的夯实的根基。

关键词：幼儿教育 食品安全认知

“民以食为天，食以安为先.”体现了人类生存之道的食品安全伦理观，从古至今人类对食品的需求是解决饥饿与生存，随着生命意识的逐步觉醒，食品安全问题是一个摆在现代人类面前新的话题。在现代社会，食品、食材、餐饮的安全生产、流通、监管和消费，直接涉及现代人类的生存与世界的和平稳定，以及人类的现在与未来等一系列重大的伦理问题。食品安全不仅关涉人的生命的存在，也关涉人的生活的质量。人们在解决温饱问题之后，舌尖上的安全则越来越受到关注。幼儿期是人一生成长的关键期，幼儿期的食品安全认知直接影响其终身发展。如何构筑幼儿的食品安全防线，提高幼儿的食品安全认知，形成一套食品安全的管理和教育模式，是我园亟待研究和解决的问题。

一、我园幼儿饮食普遍现状

1.挑食、偏食、厌食现象普遍存在。偏食、挑食、厌食是 3-4岁幼儿常见的现象，每年9月份新生入园部分孩子不會独立就餐。在家没有养成独立进餐的习惯。孩子的偏食、厌食容易造成身体营养不足，尤其是 3-4 岁的幼儿，营养不足会影响儿童正常的生长发育和身体健康。造成3-4岁幼儿挑食、偏食、厌食最大的原因就是过多食用精细食物和甜食，在婴幼儿期添加辅食结构不合理。深加工类的米粉、蛋糕、面包成为婴幼儿的主食。还有些孩子只喜欢吃肉，不吃菜;有些只吃菜，不吃肉的;部分幼儿喜欢甜味饮料和奶制品饮料，抵制喝白开水;三餐没规律没有固定时间，零食、烤制、腌制、深加工食品成为孩子的辅食，不知道这些食品里含了多少食品添加剂、致癌物质。某些家长自身都有偏食挑食的毛病，影响或限制了孩子的进餐习惯。

2.经常吃零食现象普遍存在。幼儿期身体发育所需的营养主要是从每日三餐的食物中摄取。如果孩子三餐吃饱、吃好，基本营养素能够得到保证，无须再加零食。另一方面幼儿从零食中不可能全面摄取所需的营养素，这些零食多是单纯的能量，自然营养摄入少，口味重、热量高的食物导致身体肥胖。儿童时期肥胖会加重身体器官的负担，为成年后身体健康发展埋下更多的隐患。同时儿童肥胖症对幼儿心理成长也造成了很大的压力，易形成自卑性人格。幼儿期是身体生长的迅猛期，吃的食物种类越多、越杂，摄取的营养就越全面丰富，适应能力就越强，而且摄入食物的结构一定要合理。长期不吃蔬菜、水果的幼儿，体内维生素、微量元素缺乏，就会造成代谢障碍，严重地影响孩子的身体健康和生长发育。

二、分层管理、分类指导、分级教育建立安全屏障

幼儿园以家长为代表成立伙食委员会，建立健全相关制度，对幼儿园食品安全实施科学管理和分层管理。伙委会由幼儿园领导、分管领导、班主任代表、家委会代表、食品安全管理员组成，制定月例会制度，每次会议实行总结——分析——改进的模式进行。每个月由分管领导带领工作人员和班主任对食堂的食品安全进行定期和不定期检查，发现问题，分析问题，解决问题。食品安全管理员每日对所购买食品进行检查验收方可入库。每日开展食堂食品安全自查、检查、督查、多方听取食品安全意见和建议，进一步提高我园食品管理水平。每周有保健医带队根据不同年龄的营养要求，制订符合幼儿年龄特点的营养食谱。

食品安全是一个综合体系，通识指导固然需要，而我们认为分类指导更为有效。我们的分类指导有三个层次：第一层是食堂管理人员和工作人员。我们把食品安全操作的主要流程细化为五关：进货关、储存关、加公关、留样关、保洁关。针对各关不同的操作的要求，逐步实施规范食堂工作人员的一日工作规范。第二层是幼儿家长。定期对幼儿家长进行饮食营养和食品卫生的教育，让家长注意家庭食品和幼儿饮食习惯的培养。杜绝垃圾食品。让家长参与幼儿园的食品安全的工作。

喜欢吃孩子的天性，孩子年龄越小，越难抵挡美食的诱惑。现在媒体频频曝光的食品安全事故让我们触目惊心，寝食难安。食品安全事关每个孩子的生命健康与安全。《指南》中明确指出要帮助幼儿养成良好的饮食习惯。幼儿年龄不同，其认知水平和接受能力也不一样，为此，我们以开发园本课程为突破点，把食品安全教育作为一个研究课题，不同年龄段以教研组为单位开展研讨，开展不同形式的食品安全教育活动。我们结合幼儿年龄特点开展了系列活动。以点带面、辐射全园、幼儿园家庭和社区，帮助幼儿习得安全知识，学会拒绝不健康食品。

针对如何开展食品安全教育活动，我们的方案是先进行问卷调查，总结出家长、幼儿对食品的安全的重视程度及关注点。其次是针对幼儿和家长的认知水平开展不同形式的活动。

活动一、小班安全教育活动——不能吃的糖果

小班的孩子对于花花绿绿的糖果总是禁不住诱惑，由于辨别能力差，经常会误食一些异物，我们针对这一现象开展了本次活动，让小班孩子通过游戏的方式认识和了解生活中几种容易误食的东西，并了解误食后的危害性。

活动二、社会实践活动——逛菜市场

大二班幼儿在食育坊的一次活动中，削过皮的土豆变黑了，两名孩子争执，这个土豆还能不能吃呢？针对孩子们生活经验匮乏，不具备辨别健康安全食材的能力现状，我们设计生成了本次活动。

活动目标：1.有目的地观察比较食材、了解健康、新鲜食材的特征。

2.知道食品安全与自己身体健康息息相关，初步树立食品安全。

活动准备：零钱、家长志愿者、社区菜市场协调沟通。

需要解决的问题：1.什么样的蔬菜是安全的？

颜色异常的蔬菜不能买，如：西红柿、玉米等。

形状异常的蔬菜不能买：叶子枯萎的、叶片腐烂的、畸形的、

气味异常的蔬菜不能买。

2.什么样的肉是安全健康的？

肉有光泽，有弹性、有新鲜肉特有的气味，无其它异味。

3.什么的鱼是新鲜的？

鱼鳞完整不脱落、鱼眼不凸陷、气味无腥臭味。

孩子们通过菜市场的实地观察、探索、记录、访问等形式，了解了食材可以通过简单的看、闻、摸等方式来辨认是否健康新鲜。以小组的形式交流、分享、总结，我们能充分地感受到孩子们习得有关食品安全的生活经验的喜悦。

活动三、大班教育活动——我是小小质检员

活动目标：1.引导幼儿在观察探索中获得食品保质期的相关经验，初步学看保质期并会简单的记录。

2.了解食品安全知识，初步培养幼儿的食品安全认知，增强幼儿的自我保护意识。

我园地处城乡结合部，离园时在我园附近总是有小商贩聚集，一些家长为了迎合孩子，就会买一些小摊贩的“三无”小食品。针对这种现象，我们大班教研组开展了认识保质期的教育活动。孩子们通过本次活动逐渐养成了学看保质期、计算是否过期的习惯。并学会了如何辨别“三无”食品。食品在何种异常情况下不能食用，如：涨袋、出现霉点、气味异常、颜色异常等。

活动四、大班社会实践活动 --安全美食调查员

孩子们在以上几个活动的体验经验后，对健康食品有了一定的认知，发现身边的许多食品存在安全隐患。我园紧邻朝阳门广场和鼓楼美食街，这是许多幼儿来园的必经之路，这里众多的小吃都健康吗？

带着这样的疑问，每个幼儿设计了调查表，展开了他们的美食安全调查活动。

通过这个亲子调查活动，家长、孩子们发现，好多小吃既不卫生也不健康。幼儿园里每周都在根据幼儿的营养需求制订色、香、味、俱全的饭菜，每个班孩子会出现挑食、偏食的幼儿。怎样吃才能更健康呢？

我们结合绘本《食物精灵》开展了如何根据颜色调配合理的膳食，并会结合自己大便的颜色和形状注意调整自己的饮食状况。大班孩子根据自己对食品安全的已有认知开展了食品安全竞答赛，在活动中孩子们对食品安全的相关知识和垃圾食品的辨别有了进一步的认知，为幼儿增强健康饮食的安全意识，养成良好的饮食习惯奠定了坚实的基础。

三、促进幼儿食品安全认知，培养健康食育观念的教育措施。

（一）结合中国传统文化主题进行健康饮食教育。我国历史悠久，饮食文化渊源流长，保护和传承自己的传统饮食文化必须从幼儿阶段抓起。不同的传统节日都有不一样的文化底蕴和内涵，与中华农耕文化息息相关的传统节日都与饮食文化有着联系。如冬至吃饺子，元宵节吃汤圆儿，端午节吃粽子。中秋节吃月饼，腊八节的腊八粥等，幼儿园就充分利用不同节日的特色飲食，在班里进行节日教育、亲情教育及健康饮食教育。饮食文化不仅表现在烹调方式、用餐方式、餐桌、餐具上，更无形的支配着人们的饮食结构，深刻的影响着食物的消费倾向，因此关系到每个人的身体健康。近些年来，部分家长由于受外来文化侵入，不仅对我们传统的饮食习惯产生了动摇，而且还影响了我们博大精深的中华饮食文化，更加深刻地影响到孩子的饮食结构，例如追捧西餐，吃洋快餐，慢慢的成为越多中国孩子的体验和嗜好，也给我们的孩子饮食结构造成了不良的影响。我们通过中国的传统节日来弘扬我们的传统饮食文化，渗透给孩子中国传统饮食习惯，确立孩子正确食品安全认知。

（二）充分利用周边资源，开展食品安全认知教育。

结合园本课程种植活动，开展自然食材认知教育。利用中国传统的二十四节气，如清明前后，我们会引导幼儿开始观察种植，播种。

让孩子通过亲身体验，实际操作地播种、浇水、拔草、采摘，收获，烹饪，品尝来自大自然所馈赠的自然食材的味道，了解食物的来源，感知自然食材的味道，并对天才健康食材形成正确的认知，逐渐养成喜欢自然食材的味道，并形成味觉记忆。

我园幼儿在种植区和小厨房通过半年的时间，体验到了小麦从播种、发芽、抽穗、收割、磨面、做成面条的全过程，作为现代化的工厂是如何生产食品呢？我们利用地处全国食品生产名城的优势，分别带幼儿参观大型收割机的麦收现场，走进面粉厂、鲜湿面厂、食品厂参观，孩子们通过长长的参观橱窗，看到整洁卫生的无菌车间里，面粉经过压、碾、切、蒸最后出来成为密封的无油炸鲜湿面，了解现代食品的卫生及安全标准要求。但是，在现代的农业生产中，为了扩大食物的生产量，于是化肥、农药、灌溉、机械动力等消耗对自然的破坏和负担日益加重，对我们人类的食品安全也带来了一定影响。在这种情况下，引导孩子如何利用天然材料在种植活动中自制杀虫剂减少对食物的伤害，用什么方法储存、生产的食品更健康成为我们引导幼儿探究的新话题。

（三）利用家长资源开展食品安全认知渗透教育。

通过问卷调查发现，对于大多数常见的垃圾食品，家长的日常防控是比较严格的，不会让幼儿经常吃，甚至从来不让幼儿吃。但对于加工类的肉食品、饼干类食品，甜品类食品，家长的日常防控不太严格。这说明对垃圾食品危害的程度、认识程度与家长的防控程度成正比。如果家长认识不足或者不能全面认识其危害，就会放松对其防控程度。家庭是幼儿的第一所学校，幼儿的饮食习惯的养成与家庭教育有密切的关系。我园利用开设家长营养讲座，把一些基础营养知识和儿童的食育知识传播给家长。利用家长沙龙让大家各抒己见，讨论正确的饮食习惯。家长要尽量给幼儿提供全面和均衡的营养，含有丰富蛋白质、维生素的豆类食物和蔬菜做到合理搭配，我们相信只要家长明确饮食习惯的重要性，就能积极引导幼儿进餐，严格控制幼儿的零食，乐于与孩子沟通，勤于想办法使食物变得更加精美可口，就能成功培养幼儿正确的食品安全认知和养成良好的饮食习惯。

保证幼儿生命安全和身体健康是幼儿园的首要工作，食品安全是幼儿健康成长的重要因素，幼儿食品安全认知教育需要随时随地适时进行。教师与家长要将食品安全认知教育与生活游戏渗透在幼儿的一日生活的各个环节，让食品安全认知真正落实到实处，让幼儿养成健康的饮食习惯，鉴别食品安全的认知能力，为孩子的健康成长打下的夯实的根基。

参考文献：

[1]教育部基础教育司，幼儿园教育指导纲要（试行）解读[M].江苏教育出版社，2013.

[2]中华人民共和国教育部.3—6 岁儿童学习与发展指南[M].北京：首都师范大学出版社，2012.

[3]李里特，食育是国民健康的大事[J].中国保健营养，2013.

[4]周波. 浅谈幼儿食育教育的重要性[A]. 第五届世纪之星创新教育论坛论文集[C].2016.

[5]郭建新. 幼儿园家校合作的有效途径[J]. 课程教究，2019（28）.

[6]黄儒强，黄继红.食品伦理学[M].北京：科学出版社，2018：1.

课题：幼儿食品安全认知提升策略实践研究

课题编号：JCJYC211811045