酒店企业财务内部控制优化策略研究

郑 霞

（合肥明珠悦居酒店管理有限公司明珠国际大酒店，安徽 合肥 230000）

引言

进入新时期以后，酒店行业获得了一个较快的发展，大部分酒店企业能够获得一个较好的经济收益。而随着行业竞争程度的加剧，对酒店财务管理有了更高的要求，基于此，一些酒店开始在财务管理进程中积极探索内部控制策略应用途径并实现其深度应用，并取得了较好的效果。因此在酒店转型期，要求酒店能够给予财务内控足够的重视，引入各项先进、完善的内部控制措施，以此来促进酒店的可持续发展。

一、酒店财务内部控制概述

内部控制是当前企业生产经营管理进程中的产物，是企业进行自我约束、自我协调与自我管理的系统，而完善、先进、合理、适宜的财务内部控制，可在一定程度上保障企业各项活动与业务在国家规范与政策内进行。因此，要求企业要实现财务与业务运作稳定，需按照自身实际发展状况与所需制定一套先进的管理制度、标准与规范，保障企业财产安全的同时，避免财务错误、财务舞弊等状况发生，最大程度的保障各项财务会计数据真实合法。

财务内部控制贯穿于企业整体的经营过程中，对系列经营活动起到规范、纠错的作用。例如酒店企业，因其本身经营活动的复杂性，很多酒店对于财务内部控制管理的重视程度在逐步增强，并有意识地借助财务内部控制来提升酒店的信用与经济效益，并取得了较好的成果。因此，要求酒店在转型进程中，加强财务内部控制建设，使得相关管理人员在执行相关操作时有迹可循、有据可查，并在具体的制度约束下逐渐规范相关操作，避免出现违法违纪、徇私舞弊等诸多问题。此外，要求酒店在进行财务内部控制进程中保障酒店运营进程中各项数据信息的准确性，这是财务内部控制重点与关键点，直接关系着整体内部控制效果[1]。

二、酒店财务内部控制的优化策略

酒店经营过程中进行内部控制，可从以下多个方面进行：

1.完善酒店财务内部控制体系

完善酒店财务内部控制体系可协助酒店有一个更好的发展前景。而在具体的完善过程中，要求内部控制体系框架由基础管理制度、成本管理控制、财务管理与相应人员控制、综合管理控制等模块组成，且在各个模块下细分出多个精细控制制度。例如，就酒店差旅费报销来说，需保持从紧必需、勤俭节约原则，以此为基础制定相关条例，规范因公出差伙食标准、住宿补贴、交通等级标准与报销标准，以及财务手续报销与公杂费开支等系列标准等。如工作人员在出差时，若是火车超过6h可申请硬卧；托运行李、邮寄包裹等按照发票报销；出差餐补与出租车费用等按照发票进行报销[2]。

2.建设完整沟通与共享机制

在酒店财务内部管理进程中，构建完整沟通与共享机制可促进相关信息的及时传递，以此来有的放矢。且在信息技术不断突破的当前阶段，酒店整体的财务管理亦朝着信息化方向快速发展，更加的依赖各种线上管理系统有效管理各项业务。在该进程中，以信息设备、手段、技术来实现各个部门间的信息传递与沟通，可快速解决各项问题与风险的同时，最大限度地避免损失的进一步扩大。例如，当前阶段应用较为广泛的PMS系统，即Property Management System酒店管理系统，依托该系统可实现较大程度的人机结合，在完善数据统计的同时提供各项数据报表，对财务管理内控沟通与共享有着积极的促进作用。当前阶段应用较为广泛的酒店管理系统包括Sabre、Opera、西软、绿云、石基等，酒店需综合分析自身财务管理现状与内部控制需求，选择适宜的关系系统app以提升内部控制水平[3]。

3.强化餐饮收入财务控制

部分酒店餐饮服务有着较多种类，收益多元，且各种服务项目之间存在较大差异。此外酒店服务本身的特性，造成其人员流动较大，因此会时而出现食物差错。针对该项问题，需从以下多种途径进行解决：

其一，强化资金收支控制，构建规范、严格的专一传输管控通道。借助单据传输实现程序控制，建设餐厅→厨房→餐厅的每笔收支单据操作监控，并为各个单据编制一一对应的编号，按照日、月份、季度、年度进行审核分析，若是某一环节出现问题，需及时追究负责人责任；其二，需构建资金核对机制。因餐饮服务运作流程大、实施环节多、涉及岗位广、环节连接点复杂，因此很多时候会受到人为、客观、主观等多个方面因素影响，导致财务收支存在较多差错。而构建资金核对制度，可协助管理人员强化控制餐饮服务收入，保障各个阶段的餐饮服务保持有序推进，实现营收稳定的同时保障财产安全。且要求酒店在日常经营进程中进行单据核对，例如单对证、单对单系列核对工作，完成点餐单与单据编号控制；其三，要求酒店加强管理收银系统，稽核各项营业收入[4]。

4.加强酒店成本控制

酒店成本控制涉及多方面内容，以餐饮成本、采购成本为例进行讨论分析：

其一，餐饮成本控制。在酒店经营过程中，餐饮收入在整体运营成本中有着较大占比，甚至部分酒店还会出现餐饮收入占比高于客房住宿与其他娱乐收入的现象。这固然给酒店带来了较大的收益，但餐饮服务成本居高不下也在一定程度上压缩了酒店的盈利空间。针对该项问题，需要酒店领导者与各级管理层加强控制餐饮服务成本，制定对应的标准与目标，降低材料浪费，减少吃回扣现象；针对餐饮部门对应服务清单，特别是菜单上所有菜品均需制定标准核算清单；对菜品烹饪规格、分量安排、原材料辅料等各项单价进行细致核对与记录，其后按照配方与标准，要求餐厅厨师制定样板，拍照立样，储存与对应菜单数据资料库；如此，成本管理部门可按照资料库中相对完善、细致的数据信息进行成本核算管控，统计标准成本、实际成本间存在的差异，对于不必要、不合理的成本支出进行细致分析与检查，寻其根源，制定针对性的改进策略，以此来实现餐饮成本的有效控制；其二，采购成本控制。酒店在进行物品采购时，因需求广泛，因此采购种类、频次较多，但是部分材料长久储存会变质，并且一些材料与物品价格漂浮不定，难以收集到相对正规的发票，且采购物品中原材料成本一般会超过餐饮成品成本3成，更需对其进行有效控制。该环节可引入信息化技术或者应用专业软件对酒店的各项原材料与物品进行统计与分析，再结合市场各类产品的价格变动区间，制定细致的材料与物品进购计划，以此来最大限度地降低材料与物品进购支出；其三，要求引入相应的监督管理系统，对整体的采购流程进行监督管理，落实各项采购价格，避免弄虚作假、中饱私囊的问题发生，节约成本的同时，为酒店创造更大的经济效益[5]。

5.完善财务管理内部控制流程

在酒店运作发展过程中，为保障其稳定性，要求其具备完善的、先进的财务管理内部控制流程。需重视以下数点：其一，首先需综合分析酒店整体财务管理状况，分析其存在的各项潜在风险，并渗透风险管理至酒店财务管理的各个阶段与各项内容，以此来保证内部控制流程的可行性、适宜性与有效性；其二，可引进其他同种类、同规模优秀酒店企业的财务内部控制流程，借鉴其先进经验，取长补短，根据自身状况与发展所需进行更改与优化，使其对酒店整体阶段的财务管理皆具备指导意义与监督作用；其三，在搭建财务管理内部控制框架进程中，要求将各项内部控制管理工作细化到具体事务，例如，从厨房、后勤等部门着手推进细化工作，对各项涉及财务活动的事务与操作进行分析管理，使其以表格化的形式呈现，所有的财务活动一目了然，便于管理与降低成本损耗；其四，要求在具体的内部控制流程下，所有职工都需按照具体的制度行事，对于违反条例与规定的人员与行为给予必要的惩罚措施，因此来稳步推进内部控制流程。

6.实施独立审计部门

酒店经营管理中，其中审计部门是进行财务内部控制的核心组成，将其独立处理，利于加强审计部门的各项职能作用，并有效提升其对于财会工作整体监督力度。在酒店日常财务管理进程中，要求审计部门对酒店各项财务管理内容进行定期抽查，并对重要部门与岗位实施稽核审计，以此来及时发现与统计财务管理中的各项疑点问题，以内审结果为基础提出极具可行性的战略发展建议。例如，在进行内部审计时，可以酒店整体收支状况为基础进行审计，重点审计各项经济效益状况，涵盖生产要素、管理缺陷、内部执行控制的系列审查等，以此来协助酒店逐渐完善财务管理机制。此外，要求能够对经济责任完成整体的审计工作，重点审查内容是经济责任人各个阶段担负的经济责任，提升其重视程度，使其能够按照酒店相应战略发展规划与核心目标进行相应的工作，实现对酒店财务管理的有效内控[6]。

三、结语

综上所述，本文就酒店财务内部控制进行了探讨与分析，探究了其对于酒店财务管理的重要性、必要性与核心竞争力提升的根本需求。要求酒店领导人与各个阶层管理人员给予其足够的重视，引入先进的内部控制理念，制定适宜企业财务管理的内部控制制度、措施、标准、流程、规范等。一定程度上提升企业的财务管理水平，使酒店在行业竞争中保持占据优势地位，并为顾客提供更为优质的服务与产品。