常山胡柚青果茶加工技术要点

段辉根戴翔张志慧⋆ 汪丽霞 李余生

（ 1.浙江德茗农业开发有限公司 衢州常山 324200； 2.常山县农业农村局）

常山胡柚由酸橙与柚天然杂交而成，距今有600多年的栽种历史，是我国特有的柑橘品种。常山胡柚青果茶是以常山胡柚青果、云南的普洱茶为原料，在不添加任何添加剂的条件下，将新鲜的胡柚青果果肉掏空后，填入普洱茶，经干燥后而制成的一种茶。该茶实现胡柚青果清醇果香味和普洱茶醇厚甘香味的完美结合，使青果皮和茶叶相互吸收精华，提升改善单一茶饮品的口感，具有消炎、止咳、化痰、理气等保健功效，深受广大消费者喜爱。

1 加工技术原理

利用茶具有的吸附性，通过与青果皮的充分接触，在热力作用下，茶叶吸附胡柚青果皮油胞中释放的芳香物质，从而形成香气、口感独特的胡柚青果茶。

2 生产加工工艺

根据常山胡柚青果茶生产加工过程中的关键环节，胡柚青果茶制作生产工艺一般有以下步骤：

原料采摘→清洗分级→打孔掏肉→充填茶叶→日光晾晒→低温烘焙→包装贮藏

3 工艺技术要点

3.1 原料采摘

常山胡柚青果选择 6月中下旬至 7月中下旬采摘的未成熟常山胡柚果实，直径大小以30～50mm为宜，外观色泽嫩绿油亮，内含油胞丰富，果香清甜浓郁，新鲜柑果常温下存放不超过48 h，未能及时加工的，应储存在温度 0～ 5℃的冷库贮藏。普洱茶选用优质安全的普洱熟茶料，若是选择特级或者宫廷级陈放有年份的干仓茶更佳。

3.2 清洗分级

将采摘后的胡柚青果原料通过清洗分选设备，洗去掉附着在青果表层上的泥土、枯叶、尘埃、虫卵等附着物，并按照青果直径大小分级，筛选出大小、形状、重量基本一致胡柚青果原料待用。

3.3 打孔掏肉

用打孔机在胡柚青果的根蒂处、底部分别裁出一个直径20mm、 5mm的小圆形孔，做到上下相通，通过根蒂处小圆形孔将青果内部的果肉、囊衣全部掏出，并将切下的胡柚青果根蒂处圆形孔位置的果皮置于一旁备用。胡柚青果内部果肉必须挖除干净，以便于后续干燥、填茶，保证产品品质。

3.4 充填茶叶

将普洱茶原料填入掏空果肉后的胡柚青果壳内。青果壳内茶叶的填茶量、松紧度以手指轻度按压填满为宜，避免茶叶填充量过多或过少。并将打孔掏肉步骤中取下的小圆盖放回青果壳圆形孔处。

3.5 日光晾晒

将填充茶叶后的胡柚青果及果皮置于室外温度≥27℃、无尘阳光下晾晒24-48 h，适当翻转，最大程度保留青果茶芳香成分；同时可祛除部分水分，钝化酶活性，降低烘干能耗。

3.6 低温烘焙

将填充茶叶后的胡柚青果及果皮晾晒后置于干燥烘箱内，采用45～55℃度低温烘干方式，烘干干燥48～72 h，水分含量到13%以下。

3.7 包装贮藏

烘焙干燥后，及时采用锡纸或棉纸逐个对胡柚青果茶进行密封，贴上封条，按照不同的产品标准分类包装，标注日期，放置在常温阴凉干燥处储存备用。当青果茶表面起白霜香味醇厚时即可包装出售。