企业食堂内部核算和财务管理强化措施研究

摘 要：企业食堂在经营的过程中，需要提升企业内部核算和财务管控能力，以此实现科学化的食堂管理效果，从而保障实际的经营效果。因此，要提升企业在内部核算和财务管理方面的思想认知，重视有关工作的开展。通过有效的实践分析，获知内部核算和财务管理中存在的问题，以较为科学、有效的问题解决措施，改善、提升工作效果，发挥企业食堂科学管理的优势。

关键词：企业食堂;内部核算;财务管理;强化措施

中图分类号：F275        文献标志码：A      文章编号：1673-291X（2020）33-0070-02

企业食堂是企业经营管理中的一部分，其同样会占用企业的财务管理和内部核算资源，如存在一定的工作管理问题，必然影响实际的经营效果。在工作开展过程中，要运用突出、科学的工作方式，发挥内部核算和财务管理的优势，将各种有效的管理机制全面地落实，提高科学化的管理经营要求，提升企业食堂的经营能力，规避存在的风险。

一、企业食堂经营模式

1.自营模式。企业食堂的经营模式往往是自营模式，在食堂经营的过程中，企业一般需要配置食材采购员、厨师、服务人员、库存管理人员、会计人员等，食堂自营的模式能提升企业在员工饮食上的成本控制能力，有效地控制经营成本，提升实际的成本节约优势，以较低的饮食服务费用和成本投入，提供员工更高品质的饮食供应。自经营模式往往需要投入较多的管理精力，尤其是对于不具备较高食堂经营经验的企业来说，不能保证自身的经营过程不受到较为突出的风险规避影响，常常因为经营不善，影响食堂最终的经营效果。

2.外包模式。在企业食堂经营过程中，为了节省管理精力，通过有效的外包模式，有效地节约企业的管理资源，但是需要做好企业管理职能，控制好管理外包经营，尤其是在控制食品安全、食品质量方面，需要具备较高的控制能力。

二、强化企业食堂内部核算和财务管理工作的重要性

1.提升企业内部核算和财务管理整体水平。在食堂经营过程中，涉及的财务管理和核算内容，是企业整体性财务管理内容的一部分，对于整体的财务管理效果具有一定的影响。而这也体现企业在内部核算和财务管理上的整体水平，反映实际的管理能力。如果企业能落实好各项食堂经营中的内部核算和财务管理方式，在管理工作实际的调整、优化过程中，检验自身的工作模式，不断消除存在的影响弊端，对提升其整体的科学化管理模式具有一定的指导意义。

2.降低企业的财务风险。企业的食堂经营过程，会存在一定的资金占用问题，如存在严重的资金管理问题，会引发一定的财务风险，通过落实科学化的内部核算和财务管理机制，规避食堂经营中的不良风险问题，提升企业主动应对风险的能力，在企业的经营过程中，减少财务风险问题的干扰。

3.提升企业食堂经营品质。企业的食堂是有效提升实际内部餐饮服务的场所，落实内部核算和财务管理要求，提升经济效益，提升食堂的经营品质，经营福利惠及企业的全体人员，能获得企业上下的积极好评。在科学执行、落实内部核算和财务管理工作中，企业的食堂经营成本得到有效控制，实际的经营效益得到提升，具备突出的食堂经营品质提升保障。

三、企业食堂内部核算和财务管理中存在的主要问题

1.从业人员的思想认识和综合素质待提升。企业食堂内部核算和财务管理过程中，会计从业人员是核算人员，也是财务管理人员。他们的思想认识程度及财务知识的专业化能力对企业食堂财务核算的客观真实有着最直接的关系。但是实际企业运营管理中，多数财务人员专业能力不高，只求做好整体，没有关注多个部分，或者没有专业的资格证或者长时间的财务核算经验，综合素质待提升，这就使企业食堂内部核算过程中存在一些漏洞或者信息不对称的问题，所以企业财务从业人员的思想认识和综合素提升需要引起重视。另外，由于食堂不是企业直接产生效益的部门，所以整个工作氛围缺乏一定的积极主动性，食堂财会人员的工作状态也是如此，导致优秀的财会工作人员不愿意在食堂部门就业，已就业的员工又缺乏不断充实自己专业知识的动力，所以企业要采取必要的措施来提高财会人员的专业素质。

2.企业食堂缺乏合理有效的内部核算成本管理。因多数企业对食堂内部财务管理存在不全面的认识，使得企业食堂财务管理一般缺乏合理有效的内部核算成本管理和制度管理体制，食堂的财务管控形同虚设，使得食堂工作无法正常有效开展，从而部分影响整体，涉及到企业财务管理的客观和真实。

3.企业食堂内部核算中经费收支不够规范。企业实际运营过程中，多数企业没有对企业食堂等部分的财务报销规定严格的核算制度，甚至有的企业将不属于主要经费的收支，像不能记录入账的员工水电费、招待费等一律收入食堂成本中核算，食堂成了"违规报账"的账篮子，有的觉得企业食堂经费占整体的成分太小，在经费收支核算时不履行相应的报账手续，只需财务部门负责人或者办公室负责人签字即可经费收支，这就使得成本核算有失准确，而且容易让部分人群为套取资金钻空子。

4.食堂采购成本还能合理压缩。企业食堂在运营过程中，都会存在长期合作供货的关系，因为长期的货源可以在保证食材质量的前提下，和供货商谈到更加合理低成本的价格，甚至多数都是因大量而持久的使用，食材价格低于市场零售价格。但是，实际情况，却总是在成本核算、单据报销过程中，看到食材价格只增不降，或者高于市场零售的情况，这就增大了企业运营成本，而使得企业利润降低，需要引起企业督查管控部门的重视。

5.缺乏必要的责任考核机制。内部核算和财务管理工作的有效开展，要对所有财务管理人员，包括食堂的等企业组成部门工作人员提出必要的管控要求，指定突出的责任考核，发挥基本责任考核机制的引导作用。在食堂经营管理中，一旦缺失责任考核机制，必然会导致各种工作开展不能发挥出责任优势，不能有效地提升工作人员的能力，很多财务管理和内部核算的風险不断加大。

四、企业食堂内部核算和财务管理工作的强化措施

1.提升思想重视程度。企业食堂的有效经营，是企业经营的一部分，也是影响企业财务管理的重要部分，在实际的企业内部核算工作开展的过程中，通过落实有效的思想认知提升机制，保障思想引导优势，全面发挥出良好的工作执行效果保障能力。企业可以通过一部分思想宣传工作的开展，将食堂有效经营的重要性和必要性传递给相关的工作人员，尤其是从事内部核算和财务管理的工作人员，保障其具备科学化的思想认知，提升实际的工作开展投入效果，以较高的思想重视引领，发挥自身的内部核算和财务管理职责。

2.完善管理制度。管理制度的完善，关键是要落实好制度创新和制度引进，制度创新是主动地对自身的内部核算和财务管理制度进行改革和优化，通过有效的财务管理和核算机制，提升食堂的经营效果。一般来说，制度创新要具备明确的目标性、科学性，根据食堂经营提升的实际财务核算需要，在经营过程中充分发挥其工作优势。管理制度的科学建设，要全面发挥良好的制度引进借鉴优势，主动地学习先进企业的管理制度办法，将其有效地引入到自身企业的食堂经营中，与自身的科学经营理念相结合，同时根据自身经营的客观实际，提升制度的匹配性。

3.积极提升内部核算和财务管理方式。在技术化不断深入发展的背景下，通过将技术和管理方式深入结合，在财务管理和内部审核过程中，落实较为科学的工作模式，提升实际的工作效果。比如积极地利用大数据财务管理模式，提升数字化财务管理的效率和科学性，有效降低食堂经营过程中的管理资源占用，同时提升管理的科学性。大数据财务管理的模式能提升管理过程的科学调整、优化能力，主要是通过有效地获取各种管理资料数据，提取出有用的管理信息，实现管理能力的提升，在管理实践中，不断探索科学化管理技术模式的执行方式。

4.提升内部核算和财务管理人员的素质。重视财务管理和核算人员的技能提升，落实企业科学化的培训机制，提升员工基本的工作能力，提供必要的学习和培训路径，在实际的工作开展过程中，具备突出的技能提升环境优势，落实各项科学化的环境保障。内部核算工作的开展，要有效管控内部的核算人员，科学发挥基本的管理优势。提倡财务管理人员和内部核算人员积极地探索各种科学化的管理模式，提升内部管理人员积极投入工作的效果，打造各种科学化的管理引导机制，在员工不断创新发展过程中，提升自身能力价值，全面实现、保障工作开展的效果。

5.完善责任考核机制。责任考核机制发挥作用效果的关键是明确各项责任内容，对于各项责任内容有效的划分，发挥基本管理的优势，全面提升实际的管理引导能力。责任考核机制作用的发挥，要全面保障、提升基本的管理素质。在工作开展过程中，具备可靠的执行力保障，应严格按照责任考核机制的各项要求进行，不能存在不公平、不客观的问题，提升责任考核机制的权威性。责任考核机制的落实也要在不断优化和发展过程中，具备全面、突出的改善效果，发挥积极的工作财务管理和内部核算的科学开展优势，不断提升企业自身的管理竞争实力。

综上，在企业食堂管理过程中有效落实内部核算和财务管理工作，要符合企业食堂的客观经营需求，在不断经营、优化、改善模式下，制定企业食堂的有效经营目标，提升成本控制能力，发挥经济效益优势，为企业的科学经营提供有力支撑。

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[责任编辑 文 峰]

收稿日期：2020-08-07

作者简介：刘阳（1976-），女，黑龙江大庆人，工商管理中级，从事食堂核算与财务管理、经濟管理研究。