生猪宰后检疫及常见病的判定处理探索

张卫东

（苏州市吴江区盛泽镇农村工作局，江苏吴江 215000）

生猪宰后检疫工作是一项重中之重的环节，可以对猪生前处在潜伏期的病状做深入检查，对肉尸和内脏呈现的病理变化现象系统观察，从而起到综合提升肉品卫生质量的效果。这不仅要求相关主管部门构建并完善相关检疫制度，还需要广大屠宰场高度配合。

1 明确检疫疫病种类

生猪屠宰检疫工作应当充分以《生猪屠宰检疫规程》为依据，检疫规程规定猪瘟、猪丹毒、猪炭疽、旋毛虫、猪肺疫等13种疫病为重点检测疫病。

2 明确检疫步骤

生猪屠宰检疫需和宰后检疫工作同步进行，通常可分成4个步骤：头部、蹄部、淋巴结、体表检查、内脏检查、胴体检查、旋毛虫检查[1]。

2.1 头部、蹄部、淋巴结、体表检查

2.1.1 头部、蹄部检查

观察头部、蹄部是否存在溃疡、水疱和烂斑现象。

2.1.2 淋巴结检查

检查淋巴结可以将下颌区切开，切法为纵向切，直至颌骨高峰区部位，对颌下淋巴结与咬肌部位进行剖检。用视检法观察淋巴结是否存在肿大现象，内部是否有坏死病灶，切面外观是否为砖红色，切面周围是否存在水肿和胶样浸润现象等。再将内咬肌肌肉切开，仔细观察内部是否存在形如玉米，外观半透明卵圆的猪囊尾蚴。

2.1.3 体表检查

检查体表时，首先应当检查肌肉、脂肪、皮下组织、骨骼和胸腔腹腔浆膜部位，是否存在出血、黄染、淤血、脓肿等异常现象。若患猪瘟，则可在头部、颈部、背部和大腿、四肢内侧皮肤处，出现大小不一的斑点；若患猪丹毒，则可发现充血斑，外观呈现大红包；若猪丹毒为慢性症状，则会在皮肤表面呈现红斑，红斑形状通常不规则；若患猪肺疫，则表皮通常会发紫，并伴有弥漫性出血的症状。

2.2 内脏检查

内脏主要针对心、肝、脾外观大小、弹性、形态和大小进行检查，并判断胃肠是否存在病理异常情况，对检疫疫病进行正确判断[2]。

2.2.1 心脏检查

首先用视检法的方式检查心包，将心包膜切开，对其内部是否存在变形、出血、淤血坏死等症状进行仔细检查。利用检疫钩，将心脏左纵沟钩住，剖检心脏时需要选择心脏后缘房室分界部位下刀，切开方式为纵切，将左右房室切开后，对心肌、心内膜、二尖瓣等部位进行检查。若患猪丹毒，则二尖瓣部位会出现表面溃疡，形如西蓝花赘生物；若患口蹄疫，则心肌部位会产生病灶，外观呈条纹状，形似老虎斑纹；若患猪肺疫，则心包部位会产生外观呈黄色的淡液；若患猪囊蚴尾，则心肌部位会出现半透明包囊，囊壁会出现形如米粒的乳白色头节。

2.2.2 肺脏检查

肺脏检查首先应当观察外观大小和色泽是否存在异常现象，用触诊方式判断肺部是否存在水肿、脓肿、坏死、淤血、突变等情况。检查支气管淋巴结部位是否存在同样的症状时，需要对淋巴结等部位（纵膈淋巴结、左右支气管淋巴结）进行剖检，若患结核病，则上述部位会化脓、坏死或钙化；若患肺丝虫病，则会令小叶性气肿灶更加突出；若患猪肺疫，则会出现肺水肿现象。

2.2.3 肝脏检查

肝脏检查应当先对外观大小、形态、色泽和包膜紧张状态进行检查，用视检法观察该部位是否存在肿胀、黄染、结节、淤血、硬化等现象和寄生虫病变情况。并对肝门淋巴结进行剖检，检查该部位存在出血、肿胀和坏死情况[3]。

2.2.4 脾脏检查

脾脏检查需要用视检法对脾脏外观大小、颜色进行观察，用触检法检验脾脏弹性，若患猪瘟，则脾脏外观如常，内部出血性梗死；若患炭疽，则脾脏会肿大，通常大约为原体积4倍，脾髓形如煤油；若患猪丹毒，则脾脏会急性充血，外观肿大。

2.2.5 胃肠检查

胃肠检查需要检视胃肠浆膜外观颜色是否如常，是否存在出血、淤血、坏死，并且周围存在胶冻样渗出物粘连现象，并检查胃肠质地的正常状态。若患猪瘟，则肠系膜淋巴结会呈现出血肿大的症状，结肠和盲肠处也会出现溃疡，外观形如纽扣。

2.2.6 膀胱检查

膀胱检查较为简单，若患猪瘟，并且在呼吸繁殖上出现异常，则会在该部位出现出血斑点。

2.3 胴体检查

2.3.1 胴体整体检查

首先应当对表皮、皮下组织、淋巴结、肌肉和胸腔腹腔浆膜等部位进行细致检查，观察表面是否出现出血、淤血、脓肿等异现象[4]。

2.3.2 淋巴结检疫

淋巴结是整个机体健康情况的报警器，如果机体产生病变情况，则淋巴结也会有特定的病理变化，这对于猪只患病情况可以掌握更加精准、胴体检疫环节中，淋巴结部分主包含腹股沟浅淋巴结、颈浅淋巴结、颈深淋巴结等等，检疫之浅需要保证定位的准确性，若患猪瘟，则淋巴结有肿大现象，外观呈暗红色，切面周边有出血现象；若患猪丹毒，则淋巴结切面多汁，外观呈紫红色。正确判断过后，应当第一时间将淋巴结摘除，防止病猪流入市场。

2.3.3 腰肌检疫

腰肌检疫环节需要对腰肌进行剖检，下刀处应沿着脊椎下缘处，剖开腰肌时方向应保证由后向前，长度为腰肌大约2/3，钩住剖面时方向应向外，从里向外构建大约5个剖面，刀迹长度约为10cm，对肌肉中存在形如米粒，外观半透明包囊情况进行仔细检查。

2.3.4 肾脏检疫

肾脏检疫环节应首先将包膜剥离，用视检法检查肾脏外观大小、形状和色泽情况进行检查。若患猪瘟，则肾脏外观会形如麻雀蛋，表面苍白贫血，会出现出血点；若患猪丹毒，则外观会呈紫红色，并严重淤血。

2.4 旋毛虫检查

旋毛虫检查环节，首先应当各取30g左右横膈肌脚，编号应当和胴体保持一致性，将肌膜死去，用视检法观察表面是否存在旋毛虫。同时绷直肌肉纤维，随机剪下大小形如米粒的肉样品，剪下应当和肌纤维方向一致，并在普通玻片均匀放置。再取另一个普通玻片在样品上方盖住，对旋毛虫进行镜检，利用高位显微镜观察肌纤维内部是否存在螺旋形包囊[5]。

3 检疫结果处理

3.1 检疫合格肉品

对于检疫合格肉品，应在猪肉胴体上加盖印章，出具相关证明。

3.2 检疫不合格肉品

针对检疫不合格肉品，应当在其上加盖处理印章，申明猪肉是否应当销毁，相关主管部门应当监督屠宰场落实如下工作。

3.2.1 销毁不合格肉品

若患猪瘟、猪丹毒、口蹄疫、炭疽等，应当第一时间销毁内脏和传染病肉尸。若症状较为轻微，患猪瘟肉品可采取高温处理的方式，针对屠宰场整体进行彻底清洁消毒工作；患猪丹毒肉品可以经高温处理出厂，如果猪只病愈，仅仅在表皮处症状明显，则可针对性割掉患部，对其他部位高温处理，同时彻底消毒；若患黄脂病和黄疸病，则一律需要无害化销毁，并彻底对屠宰场进行清洁消毒。

3.2.2 画质不合格肉品

如果检测疫病在规定动物疫病种类之外，则应及时将肉尸、内脏等部位进行湿化、干化等处理。

4 结语

生猪宰后检疫工作，是保障猪肉食品安全的重要工作环节。由于猪只常见病种类繁多，因此在检疫环节一定要充分认清症状和典型病变，对病症进行综合分析判断，才能令检疫正确程度得到保证。这就要求检疫工作者能有充分的责任性和熟练的业务能力，为人民的猪肉食品安全保驾护航。