气相色谱质谱联用在食品检验中的应用分析

王蕾

现如今人们对食品安全的重视度越来越高，气相色谱质谱技术是一项有效的食品检测技术，具有操作简便、分离效果好、检测结果精准的优势。本文对该项技术的基本原理以及在食品检验中的应用展开分析。

近些年来我国食品安全事件发生率呈逐年递增的趋势，因此人们对食品安全的重视度也在逐渐提高。食品检验和食品安全密不可分，检验结果能够充分体现食品安全程度，如果检验结果缺乏准确性和灵敏度，易使劣质食品流入市场，影响到人们的健康。为了提高检验结果的准确性，合理应用气相色谱质谱联用技术十分重要。

气相色谱质谱联用基本原理

气相色谱。气相色谱属于分析技术的一种，该项技术具有极高的分離效率，在食品、环保及医药等领域应用广泛。

质谱。质谱属于谱学方法的一种，能够有效分离鉴定化合物。展开分析时，质谱可以为检测人员提供全面的信息，具有极高的灵敏度。

气相色谱质谱联用。有效结合气相色谱和质谱指的是实现两者的优势互补，大大提高了检测结果的准确性。并且使用气相色谱分离混合物，得到单一组分，再使用质谱检测器进行测定，实现定性和定量。

基本原理。对样品进行检验的过程中，因为气相色谱能够分离混合物，分离后的混合物被送至质谱仪离子源，通过电离变为离子，质谱检测器能够有效测定离子，所得结果为质谱信号形式，将其传输到计算器系统中，通过系统进行合理分析。在检验样品环节，检测人员需要合理设定检测器的扫描时间，保证扫描质量，实现系统对质谱信号的实时采集。

气相色谱质谱联用在食品检验中的应用

食品农药残留检验。当下我国投入应用的农药通常为有机农药，过度使用这一种农药不仅会严重破坏到自然生态环境，并且对人们的健康产生严重威胁。目前检验机构对食品农药残留检验通常使用气相色谱法，该方法易受到其他因素的影响，导致结果不能精准体现出食品农药残留的成分种类，联合使用质谱仪可以实现高通量准确检测蔬果中的农药残留，效果明显强于气相色谱法。陈捷等人建立了气质联用同时测定蔬果中287种农药残留的方法，结果取得良好的线性关系及回收率，该方法可快速准确检测农药残留。

食品添加剂检验。食品添加剂主要作用为改善口感外观，延长保质时间等，但是如果使用过量或超范围使用，就会威胁到人们的健康。将气相色谱质谱联用检测技术应用于食品添加剂检验，能够有效检测出添加剂成分和含量，明确其是否合理使用。景赞等利用气质联用同时测定多种防腐剂，与常规方法相比灵敏度高，检验周期短且检出限低。

食品成分检验。第一，物质成分检验。气相色谱质谱联用检测技术能够有效检测物质成分，例如，该项技术能够实现对淡水鱼肉气味的检测，明确不同类型鱼肉中醇类化合物以及羟基化合物的成分，也就是说能够检测出草鱼肉、鲢鱼肉、鸡鱼肉中的挥发性物质，效果确切。第二，营养成分检验。对食品营养成分进行检验的过程中，可使用气相色谱质谱联用检测技术进行检验，旨在降低误差。例如对橙汁中维生素含量检测的过程中使用该项技术，根据维生素结构的特点，有助于准确检测出维生素的具体含量。

总而言之，食品检验和食品安全息息相关，为了满足日益严苛的检验要求，气相色谱质谱联用检测技术正逐渐被推广使用，显示出在食品检验领域的巨大潜力。