提升食品检验实验室质量控制水平的策略

食品；质量控制；控制策略

食品安全问题关系着国计民生，始终是社会各界关注的热点话题。食品检验实验室承担着重要的食品质量检验责任，是保障食品安全的关键步骤。因此本文结合食品检验实验室质量控制中存在的问题进行简要分析，并提出一些质量控制的方法，希望能够给今后的工作提供帮助。

关键词：食品;质量控制;控制策略

食品是人们社会生活中必不可少的重要内容，食品安全问题和日常生活有着密切的联系。随着经济建设的快速发展，多种多样的食品开始出现在人们的视野当中，食品行业呈现出高速发展的形势，但食品安全问题也逐渐显露出来，不仅给食品行业的发展带来诸多不良影响，还对人们的身体健康带来巨大的威胁，破坏社会的和谐稳定。所以进行食品安全检验，提高食品的安全就显得尤为重要。食品检验实验室承担着食品安全检查的重要责任，加强食品检验实验室的质量控制势在必行。

一、食品检验实验室质量控制的意义

食品检验实验室主要负责食品安全的检验，通常是利用化学、物理、生物等技术方法和专业器材，结合食品安全标准的相关数据，采取抽样调查的方式对食品进行检验，通过对比分析确定食品的质量，给食品安全提供必要的数据支撑。食品检验实验室涉及到的技术手段非常复杂，工作步骤很多，标准严格，需要经过严谨细致的检查。进行食品检验实验室的质量控制具有很好的社会价值，第一，食品检验实验室能够给食品安全提供必要的技术参考，我国多个部门都对食品安全的监管工作直接负责，在食品安全的监管阶段，必须制定合适的食品质量安全标准，让整个食品安全检验具有更加标准化的流程，从而给人民的身体健康提供必要的保证，对食品安全工作进行长期有效的监管[1]。第二，食品检验实验室需要经过认真严谨的检查，给出食品的安全检验报告是让人民放心选择食品的必要根据，也是食品行业进行食品生产的重要环节。强有力的食品检验工作，能够促使食品的生产经营符合检验标准，避免不合格的食品流入到市场当中。

二、当前食品检验实验室质量控制工作中存在的不足

综合考虑我国以往发生过的食品安全事故，我们可以发现食品检验实验室的食品检测工作存在很多不到位的情况，很容易造成食品检验的疏忽，进而引起食品安全问题。就目前来看，食品检测实验室的质量控制工作中主要存在以下误区。

1.管理工作不健全

目前食品行业正处在快速发展的时期，很多问题频繁发生，相比于这种环境下复杂的形势，食品检验实验室的管理工作没有紧跟时代发展的脚步，管理工作相对于食品行业的快速发展存在严重的滞后现象，这就会给食品安全检验的质量控制工作带来不小的影响，例如检验设备、技术手段的落后等，都会在很大程度上影响着最终的检测结果，和实际的食品安全检验数据相差甚远。

2.工作人员素质不够

食品的安全检验工作要求非常高，必须有专业的工作人员配合才能完成高效的检验工作[2]。当下我国的食品检验实验室不够健全，在岗位招聘上没有足够的福利待遇，人事管理工作也存在着很多的不足，容易造成人员流失，这就导致了目前食品检验实验室的工作人员不能符合当前食品检验工作的需要，对很多食品检验工作的流程不熟悉，没有真正检验到位，这也是引起食品检验质量不高的主要因素。

3.技术设备不足

食品检验必须有专业的技术设备和新型技术手段配备，新型技术的推广在食品检验实验室的质量控制工作中有着非常重要的意义。但是受管理工作人员认识不足、资金匮乏等多种因素的影响，部分实验室缺乏足够的技术支撑，仍然使用较为落后的检验设备。虽然有一些实验室配备了相应的新型检验设备，但是由于缺乏规范化的设备管理和维护工作，导致设备没有发挥出应有的作用，在没有超出使用年限的情况下就过度老化，不能在食品检验工作中展现出真正的价值，这种情况在目前的食品检验实验室中尤为严重。

三、提升食品检验实验室质量控制水平的策略

1.加强队伍建设

食品检验实验室的高层管理者要对基层队伍建设真正重视起来，结合实际的工作情况，构建相对完善的人员管理办法，从制度体系方面促使队伍建设规范化。第一，加强工作人员的思想意识教育，让食品检验工作人员可以认清当下的主要工作责任，不断培养良好的职业道德素质，端正工作态度，始终保持严谨的工作作风。第二，促进专业素质的培养，高层管理者可以结合目前食品行业和食品检测工作的主要情况，采取针对性的办法对工作人员进行定期的培训，然后再加入到工作当中，从整体上提高工作人员的专业水平。尤其是熟悉现代化的技术手段和检验设备[3]。第三，强化内部监督工作，把食品检验工作的每个步骤都进行合理的监督，不要保留任何余地，提高食品检验工作人员的工作责任，让检验工作朝着更加标准的方向迈进，提高检验结果的精确度。

2.发挥新技术设备的优势

现代化的技术手段和新型设备是提高食品检验实验室质量的重要手段。第一，实验室的相关部门要加大资金的投入，将更多先进的设备引入到食品检验实验室中，并且让工作人员快速上手掌握新型设备，了解新型设备运作的基本原理，真正展现出食品检验新型设备的优势。第二，构建科学合理的设备管理维护制度，明确设备管理维护方案，从设备的使用、维修、保养等工作中不断强化。做好定期的保养工作，如果设备出现故障，应该尽快向上级部门进行反馈，让设备维修能够及时有效地发挥作用。这样就可以大幅度提高设备的使用年限，不光节省了大量更换损坏设备的资金，还能够提高食品检验的精确度。

3.做好样品管理工作

食品的抽样检验是食品检验工作的重要步骤，所以必须对食品的样品进行合理的抽取、保存以及检验，这些工作步骤直接关系到食品检验的质量。在食品的抽样中，通常采取简单随机抽样、分层抽样以及随机抽样三种方式，选择哪种方式必须结合食品手段种类以及抽样调查的情况来决定，但是不管采取哪种方式，都必须认真遵守与该种方式相匹配的工作标准以及规范化的流程，尽量减少盲目操作的出现。并且还要加强样本的保存管理，控制样本保存过程中被污染的情况，避免给食品检验的最终结果带来影响，从根源上保证食品检验的真实性。在目前的食品检验实验室建设工作中，质量管理工作必须从头抓起，结合实际情况建立高效的质量监督体系，让食品检验工作的整个流程有清晰的组织框架，将具体的责任落实到个人。建设高效的食品质量监管体系，使其长期保持快速稳定运转。

4.扩大食品检测范围

食品检验实验室可以增加检测的密度和广度，对检测结果引起更多的重视。以食品的安全为目的，增加食品抽样检测的频率，扩大食品检验的覆盖面积。关注社会生活中讨论较多的热点食品话题，对食品的安全问题进行合理的评价抽样检验，做好针对性的食品安全风险评估、食品消费趋势预测等[4]。对容易出现质量问题的食品种类、相关企业进行不定期的监督抽检，将可能带来的食品安全问题扼杀在摇篮里。

总的来讲，食品检验实验室的质量控制与食品健康安全、社会和谐和人民身体健康都有不可分割的联系。保证高效的食品检验质量水平，能够满足社会健康发展的需求，也能够提高人民的生活水平。这不仅仅是新时代背景下的技术工作，也是维护社会和谐稳定的政治工作。所以食品检验实验室必须要努力探索全新的食品检验理念，积极学习新的技术手段和方法，让食品校验工作展现出更好的发展态势。

参考文献：

[1]胡立高.食品检验实验室管理与检验质量控制的强化思考[J].现代食品，2020（14）：218-219+225.

[2]孙静.食品检验实验室管理及检验质量控制[J].食品安全导刊，2020（12）：70.

[3]肖锦霞，周斌.食品檢验实验室管理及质量控制的强化分析[J].食品安全导刊，2020（06）：66.

[4]马彩珲，方丹.食品检验实验室管理中质量体系的作用分析[J].食品安全导刊，2020（06）：68.