天然的=最好的?

桑自立

前段时间，幼童喝现挤羊奶得布病①的新闻让天然食材又上了讨论热门。毕竟在咱普通老百姓的观念里，这天然的东西就是安全的、健康的，是最好的，但食品安全事件的频发，让我们不得不再重新审视这个问题，天然的真的就是最好的吗？

天然=安全？未必！

相当多的天然食物，其实并不满足食品安全的概念。啥是食品安全？就是食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。很多人以为长在自然界中，没有经过任何人工干预的食物就是最天然的。但这些所谓的天然食物，并不一定能够满足“无毒、无害”的标准。举两个简单的小“栗子”：

比如生长在重工业工厂附近的小青菜，每天空气雾霾指数爆表，附近小水沟臭气熏天，即便这小青菜从来不施化肥，也不做任何人工干预，它同样会重金属超标，不满足食品安全的标准。

再比如，深山老林里的小蜜蜂，每天享受着负氧离子与山泉水，它们辛勤酿造出的蜂蜜，看起来是再天然不过的东西了，然而也无法改变其合有肉毒杆菌的事实。这些被称作天然的野蜂蜜，是万万不能给1岁以内的婴幼儿喂食的，否则很可能会导致婴幼儿的死亡。

虽然这是两个略显极端的例子，但就足以说明天然食物并不一定就安全。自然界的食物，并不都是只为人类服务的，比如“现挤羊奶导致住院”事件，就是因為“鲜奶”没经过灭菌杀毒处理而导致的悲剧。

①布病

布鲁氏杆菌会引起布鲁氏杆菌病，简称布病，是一种人畜共患的慢性传染性疾病，危害较大。其传染源主要是患布病的家畜，传播途径主要是牧民或兽医。在肉类加工、挤奶等过程中可通过皮肤黏膜传染，在进食病畜肉、奶及奶制品的过程中可通过消化道传染。

安全=健康？未必！

那么我们只要吃符合食品安全标准的食物，就可以保持健康了吧？这种说法也是不科学的。食品安全，保证的仅仅是某一种食物被人类消化后，不会出现中毒或产生其他有害后果，是食物自带的属性。但健康状态，却是指人体在一个时期内，身体状态的综合表现，这就与某一种食物无关，而是一个人整体生活习惯的综合体现。

比如，坚果是大家公认的健康食物。无论是核桃、腰果，还是巴旦木、松子……这些坚果类食物都可以给身体补充不饱和脂肪酸，有益于心血管健康。但如果一个人每天吃500g坚果，反而会造成大量脂肪摄入，导致身体发胖，引发健康隐患。

所以说，即便是安全可靠的食物，也不意味着吃进去就能吃出健康，对安全可靠的食物做好均衡搭配，科学摄入各类安全食物，才能收获一个健康的结果。这层关系归纳出来就是，想吃出健康，首先得吃安全的食物，但吃安全的食物并不一定能吃出健康。

常见的“天然食物”安全陷阱

在我们日常生活中，有不少“坑爹”的“天然、新鲜”食物，在人们的传统观念里，觉得它们是“健康安全”的，但其实并非如此。我们选了一些具有代表性的“坑爹食物”，给它们排了个序，大家可以看看，在这个食物安全陷阱排行榜上，你曾经中过招吗？

Top4农家小菜园

农家最原始的菜园，不用任何化肥，每日浇灌使用天然泉水，施肥只用茅坑里堆积的粪肥。这样的描述，是不是让你觉得超健康，看着瓜藤上结的翠绿的黄瓜，恨不得立即摘下一根，用袖子一擦就直接开啃？

且慢，在医学领域里，有个名词叫“粪口传播”，专指粪便里的细菌、病毒等通过一系列途径，又进入人体造成疾病传播。而再天然的农家肥，在没有经过灭菌消毒处理前，都是极不安全的存在。这些与粪肥接触过的农作物，食用前必须经过充分的清洗、处理，才能安全食用。因此，即便再天然的菜园，也不要在不清洗彻底的情况下就食用刚采摘的农作物。

Top 3散称天然蜂蜜

蜂蜜，本身是蜜蜂给自己准备的口粮，并且在贮存过程中，会不断蒸发水分。在蜂蜜达到一定浓度时，再对其进行封盖，这时候的蜂蜜才是熟蜜，也是食用起来品质与口感最好的状态。

但如果你到散养蜂农处直接购买蜂蜜，在没有加工厂把关的情况下，很可能买到的是没成熟的水蜜，而这与熟蜜之间的差别，普通人根本难以分辨。且未经生产线检验过的蜂蜜，很可能其抗生素、农药、重金属残留量会超标，在食品安全上无法保证其品质。当然，这还是在购买到的是真蜜的前提下，如果买到的是糖浆勾兑的假蜜，那可就更得不偿失了。

Top 2自制酵素/酿酒

在外购买食品不安全，那家里自己做，总归是新鲜又放心吧？大多数时候确实如此，但如果是自制酵素或酿酒的话，这依然会有巨大的安全健康隐患。

发酵这件事，其实是非常危险的。在正规发酵的过程中，需要对原料以及器具做严格的消毒处理，只凭“开水烫一烫”，是没法做到完全灭菌的。这是自制发酵类食物的第一个风险因素。其次，发酵的过程必然会产生甲醇，对神经系统有极强的毒性。而家庭自制的环境，基本没有任何能力对甲醇的含量做检测或降低，如果因为一个操作不当，成品的甲醇含量较高，食用后极易出现失明的后果。值得欣慰的是，现在很多人已经明白了自酿酒存在的安全隐患。但自制发酵美食，如泡菜、豆瓣酱、水果酵素等，依然是许多家庭乐此不疲的自制食物，需要我们特别注意其制作的环境和工艺，来减少细菌带来的危害。

Top1 自制榨油

有些家庭为了追求纯天然无污染，喜欢在网上购买小型榨油机，然后在家里自己榨油吃，觉得天然又健康。但是，小作坊或家庭为单位榨油，基本上榨出来的都是未精炼的“毛油”，不仅存在保质期短、风味不佳等问题，还容易有合硫化合物及黄曲霉素超标的风险。

而黄曲霉素是目前已知最强的致癌物之一，如果在自己榨油的过程中，混入了霉变的原料，那危害可想而知。

人们对天然的向往，可不仅限于吃的，连用在身上的东西也一味讲究天然材质，但殊不知，不少有毒物质或是过敏原，也同样来自大自然。“趁鲜吃”并不适用于所有食物，纯天然也不能忽视其中可能存在的有害物，科学的生活方式才能真正对健康有益。