农产品深加工技术浅析

杨俊峰

摘 要 农产品深加工技术是推动农业生产的关键问题。基于此，总结9种农产品深加工技术，并对国内外使用现状进行阐述，分析农产品深加工技术在应用中存在的问题，找到解决问题的关键措施，为今后农产品加工技术的发展提供理论基础。

关键词 农产品深加工;技术;发展进程

中图分类号：F326.5 文献标志码：B DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2020.30.104

农产品深加工是现阶段我国农业经济发展中较为重要的产业技术。随着世界科技和农业技术的不断进步，人们对于农产品的要求逐渐提升，严重影响着我国农业经济，是现有经济产业结构中较为重要的一个环节。总体而言，我国农产品深加工整体水平较低，具体表现为工作效率低下，产品质量较差，产品的销售环节和产品质量安全问题并不达标，农产品深加工企业的经济收益较低等。尤其是与发达国家相比，在产品深加工、加工力度、加工技术、加工标准及加工产值方面均有着较大的差距。

我国多个关于农产品深加工的文件指出，一定要坚持贯彻执行党在农村的基本政策，采取有力措施，千方百计增加农民收入。要通过积极调整农业和农村经济结构，发展农业生产和农产品深加工，增加农业的后续效益，努力拓宽农民增收领域，加大对农业的支持和保护力度。由此可见，国家对于农产品深加工技术具有较高的重视程度。

目前，我国市场的经济发展已成为国际化进程中的关键环节，农业经济环境也发生了巨大变化，传统的农业发展形势已经成为过去时，发展农产品深加工成为核心力量，也是推动现代化建设的关键技术形势，是构建农民增收的重要支撑点。研究农产品深加工技术发展进程在根本上探讨人们多样化需求变化的同时，加快了农产品的发展进程，为今后农产品深加工产业提供一定的理论基础。

1 计算机分级技术与识别技术

该项技术是20世纪70年代后期发展起来的一项新技术，是从遥感模型及生物医学模型技术中得到实践经验后研究出来的。计算机分级技术与识别技术主要是利用图像传感器来代替人眼进行实物图像描绘，再将图像转换成为一个数据阵，传送到电脑终端进行图像分析，最终完成整个视觉传感过程。当前，国内外对于这项技术在农产品深加工上的应用和实践主要集中在对农产品的识别和农产品的分类上，根据农产品的形状大小、颜色形态进行同品种的不同分级等。

2 膜分离技术

膜分离技术是利用一种较为特殊的、可选择性的半透明薄膜，在外力的作用下对液态及气态的混合物质进行分离及提纯，然后进行浓缩再加工。这种技術一般是对果汁、植物酶等具有热敏感性、常温下营养会逐渐流失的物质进行分离、浓缩及富集;在整个技术运行过程中，物质的物理形态并不发生变化，因此挥发性气体损失较少，可保留物质原有的特性;整个技术在闭合系统中运行，被分离的物质没有色素分解及颜色上的蜕变;此技术不掺有添加剂和化学物质，产品本身不受污染影响，自身有一定的选择性能，可在分子内部进行物质交换，具有一定的不可替代性和卓越性;处理模式可大可小，连续性极好，模组内部可单独使用也可以联合使用，总体操作简便、工艺简洁，更易产生自动化效果。20世纪70年代以来，这项技术在农产品深加工上得到了迅猛的发展，目前在各类形态的农产品加工上也得到了一定的发展。统计数据显示，这项技术运用广泛，占整体工业总数的70%以上，其中液态农产品加工商品在20%以上，固态农产品加工商品在40%以上。此外，这项技术还在纯净水加工方面取得了重大成就。

3 超临界萃取技术

超临界萃取技术主要是利用临界的温度和压强将物体进行溶解后产生相态上的变化后进行分离和提取的一项新技术。该项技术拥有流体和液体双向提取功能，又具有一定的优良传质效果，相对安全、操作便捷、节能环保、整体分辨率高，能够避免萃取杂物。20世纪70年代末，超临界萃取技术得到了快速发展，常用于食品、医药、工业等领域。有研究表明，超临界萃取应用于植物油的提取，可控制其中的蛋白质含量不变。当前，这项技术在植物天然色素萃取、食品添加剂及香料生产中的运用更为常见。

4 真空冷冻干燥技术

真空冷冻干燥技术是在真空和低温条件下进行脱水加工的再干燥技术，将物质在冻结至结晶的状况下使物质中的水分变成固态冰，再在真空条件下进行水蒸气升华，利用真空系统进行水汽凝结（水蒸气冷凝），制作成为干燥制品。该技术的最大优点就是不易氧化，产品在干燥过程中可以保证形状不变，有较高的速溶性，干燥物表明没有硬化物产生，脱水彻底，易长时间保存。这项技术一般对蔬菜、水果等农产品的加工效果最佳，物质中的营养成分可以保留完整，当物质复水后，物质依然保留原有的颜色和新鲜程度。在市场上，冻干物质的价格是风干商品的5倍，是速冻商品的8倍，具有较大的价格优势，已在多数发达国家流行。我国于20世纪90年代开始引进这项技术，主要用于蜂乳、花卉及各类肉干的深加工过程中。

5 微波加热干燥技术

微波加热干燥技术主要是在300～300 000 MHz的电磁波下利用超强的穿透电波，同时高温加热物质外部及内部，提升物质内外温度，使干燥后的物质保持原有的形态。许多国家已经普遍采用这项技术，我国也经常运用该技术处理粮食和蔬菜产品，尤其是肉类物质的深加工。

6 高压加工技术

高压加工技术的压力普遍在300 MPa以上，最高可达650 MPa以上。该技术源于陶瓷的加工。1990年，日本科学家首先将其用于食品的杀菌试验中，并针对大豆、胡萝卜、牛肉、苹果等进行深入研究。该技术的优点在于可以保持食物的色泽、味道及新鲜程度，提升成品产品的品质。目前，这项技术在世界各国已经普遍运用在海鲜、肉类、水果等的低温消毒上，特别是对果酱、果汁的杀菌效果显著。

7 低温萃取技术

低温萃取技术是近年来发展起来的一种形态粉碎技术。主要利用冷冻手段改变物质的物理机械性状，不仅可以提升物质的分子密度，还可以打散原有的机械粉碎物固有状态，物质粉碎程度可达350目。该项技术在物质低温加工方面可以保证食品原有的色、香、味，因此在咖啡豆、辣椒等香辛料的加工上效果突出。

8 辐射加工技术

辐射加工技术主要利用10 meV以下的能量电子射线对物质进行深加工，可防止马铃薯、姜、洋葱等根茎类植物发芽。能量电子射线可以保存1～2年甚至更久，该技术可以消灭谷类及水果中的害虫、辛料和干燥蔬菜中的寄生菌和细菌，帮助香蕉、芒果等成熟水果快速成熟;能量电子辐射还可以使用在已经包装好的生鲜水果和冷藏食品中，以保证产品的新鲜程度。

9 微胶囊技术

微胶囊技术主要是利用喷雾法及挤压法，将固、气、液3种形态的物质以封闭胶囊的形式埋在土壤中，使得芯材与外界的接触面减小，降低芯材在环境中的扩散，掩盖芯材的变质风味，集中控制芯材的释放，改变芯材的理化性质。近年来，常利用这项技术保留绿色健康食品的生物活性物质。随着科技的不断进步，微胶囊技术在材料质地上有了较大的改善，进一步保证了该项技术的时效性与稳定性。

10 结论

大力发展农产品深加工，可以提升产品附加值，增强产品影响力。为加快推进现代农业产业园建设，应以市场化为导向调整农业经济结构，助力农民增收致富，壮大经济，推动我国现代农业实现高质量跨越式发展。

参考文献：

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[2] 杨晓莉.供给侧结构性改革背景下的经济发展必然性选择探索[J].经贸实践，2018（12）：103.

[3] 李鑫.试析农产品深加工的发展趋势[J].农村经济与科技，2017（22）：116-117.

（责任编辑：赵中正）