山泉流水与池塘养殖草鱼营养成分比较分析

陈金宝

摘 要 草鱼是淡水主要养殖鱼类，草鱼的养殖技术和品质对淡水养殖产业的发展有着深刻影响。基于此，在查阅、总结前人研究成果的基础上，对山泉流水环境养殖草鱼与池塘养殖草鱼的营养成分进行比较分析，探析适宜的草鱼养殖模式。

关键词 养殖草鱼;营养物质;比较分析

中图分类号：S917.4 文献标志码：B DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2020.30.077

草鱼在北方称草根，在南方称海鲩，属鲤形目鲤科雅罗鱼亚科草鱼属，是典型的食草鱼类，中国淡水养殖四大家鱼之一。草鱼一般喜居于江河、湖泊水的中下层和近岸多草水域，不同生长阶段的草鱼对食物和生存环境的要求不同。草鱼在鱼苗阶段，一般以浮游动物为食;在幼鱼阶段，以蚯蚓、昆虫、浮萍等为食;在生长阶段，以高等水生植物为食，主要为禾本科植物。近年来，随着人們生活水平的提高，人们对草鱼的需求量不断增长，对鱼肉的品质要求也逐步提高[1]。

当前，人们的生活水平持续攀升，人们对鱼肉类食品的安全与营养要求也不断提高。在此背景下，相应的水产养殖行业发展强势崛起。山泉流水养鱼是一种安全且营养丰富的水产养殖方式，主要是山区居民利用山中大量的水草类资源，在村落附近修建鱼塘，再借助修建的各种明暗渠道或者就地取材采用毛竹引入山泉水养鱼[2]。这样能够维持养鱼池塘中流水不断，水质优质，满足鱼群对生态环境的需求[3]。针对山泉流水与池塘养殖草鱼的营养成分进行对比分析，以此来对山泉流水养殖草鱼这一方法进行评价。具体阐述如下：

1 材料与方法

1.1 试验目的、地点及材料

为了探究草鱼养殖的最优方式，设计山泉流水与池塘养殖草鱼的营养成分比较试验。具体选取欣水源生态环境科技有限公司提供的草鱼品种，主要选择1.50～1.75 kg

重的草鱼，且无病无伤。总计选取6尾草鱼（3龄），分为山泉流水养殖组和池塘养殖组各3尾。经过充氧运输至实验室后，展开试验操作。其中，山泉流水养殖草鱼所用饲料主要是南瓜、玉米等，而池塘养殖草鱼所用饲料主要是商品配合料。

1.2 试验方法

将草鱼打晕后，用纱布擦拭鱼体，取出草鱼背部和腹部的所有肌肉组织，使用搅碎机将其均匀捣碎，然后将样品按山泉流水养殖和池塘养殖类型的差异进行组别划分，每组采用0.4 kg样品，并统一存放于-80℃的环境下备用。后续采用105 ℃干燥法、550 ℃灼烧法、凯氏定氮法以及索氏抽提法分别检测鱼肉样品的水分、灰分、粗蛋白及脂肪含量。

1.3 营养成分检测类型

试验中检测的营养成分类型主要包含以下方面。

1.3.1 胶原蛋白检测

取出0.004 kg的新鲜鱼肉，加入鱼肉约10倍体积的蒸馏水，经搅拌2 min后，采用离心机在10 000 r·min-1的状态下离心约20 min，弃上清液，再向沉淀添加约20倍体积的NaOH（0.1 mol·L-1）溶液进行搅拌，存放过夜后，重复离心操作，弃上清液，并根据上述离心

20 min，弃上清液步骤，再重复2次，然后添加10倍体积的冰醋酸溶液，搅拌盛放过夜后，重复离心操作1次，由此清液即为可溶性胶原蛋白液。再往沉淀中添加其体积5倍的蒸馏水，并将其置于高压灭菌锅当中，持续120℃加热处理约1 h后，再进行离心，即为不可溶性胶原蛋白液。将可溶性与不可溶性蛋白液进行试剂盒检测。

1.3.2 肌肉矿物元素检测

采用电感耦合等离子原子发射光谱法来进行检测，所检测的肌肉矿物元素包含钾、磷、钠、钙、镁等多种常量元素，同时还需检测铜、锌、铁、锰、硒等元素。具体采用肌肉干灰化法进行提前消解，然后定容待测，最后进行试剂空白处理。

1.3.3 氨基酸含量检测

针对鱼肉氨基酸检测，主要需要结合GB 5009.124-2016《食品安全国家标准食品中氨基酸的测定》方法来进行检测。需针对肌肉营养品质进行评价，将所需氨基酸进行换算，换算成1g蛋白质中的氨基酸含量（mg）。

1.3.4 脂肪酸检测

脂肪酸检测主要结合GB5009.168-2016《食品安全国家标准 食品中脂肪酸的测定》方式来进行检测。

1.4 统计学分析

本次试验所有数据均使用平均值±标准差来进行表示，并采用SPSS18.0统计学软件来展开方差分析，并在此基础上进行多重对比及相关性分析。以差异水平为0.05表示有统计学意义。

2 结果与分析

2.1 两组草鱼基本营养成分对比

山泉流水组和池塘养殖组基本营养成分见表1。山泉流水组和池塘养殖组的水分、粗蛋白及粗脂肪含量均有显著差异（P<0.05），灰分含量差异不显著（P>0.05）。并且山泉流水养殖组的粗蛋白和灰分含量均高于池塘养殖组，水分、粗脂肪含量则明显低于池塘养殖组。

同行中标有*的平均值差异显著（P<0.05），下同

2.2 草鱼肌肉矿物元素含量

测定的矿物元素含量情况，具体见表2。两组养殖草鱼肌肉的矿物元素中，常量元素K的含量最高，Na其次。其中，池塘养殖组中K和Na的含量高于山泉流水组，但差异不显著（P>0.05）;P、Ca和Mg的含量低于山泉流水养殖组，差异显著（P<0.05）。山泉流水组中微量元素含量都明显高于池塘养殖组，差异显著（P<0.05）。

其中，山泉流水组和池塘养殖组中含量最高的微量矿物元素均为Zn。

2.3 两组草鱼样品胶原蛋白含量对比

山泉流水组和池塘养殖组肌肉胶原蛋白含量比对见表3。两组草鱼样品的可溶性胶原蛋白含量对比差异不显著（P>0.05），山泉流水组草鱼样品中不可溶性胶原蛋白含量明显更高（P<0.05）。因此，山泉流水组的胶原蛋白总量显著高于池塘养殖组。

2.4 两组草鱼样品氨基酸含量对比

山泉流水组和池塘养殖组中氨基酸含量的测定结果如下表4。相比池塘养殖组，山泉流组总氨基酸、总必需氨基酸和鲜味氨基酸等的含量较高（P<0.05），总非必需氨基酸差异不显著。

3 结论与讨论

3.1 讨论

3.1.1 山泉流水和池塘养殖草鱼中营养成分比较分析

本试验中，山泉流水组和池塘养殖组所养殖草鱼的水分、粗蛋白及粗脂肪含量均有显著差异，并且山泉流水养殖组草鱼的粗蛋白含量和灰分含量均高于池塘养殖组，水分、粗脂肪含量则明显低于池塘养殖组。陈小雷等人比较了山泉流水养殖草鱼与池塘养殖草鱼的品质区别，结果显示，山泉流水养殖草鱼肌肉的饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸含量均低于池塘养殖草鱼，多不饱和脂肪酸和脂肪酸含量均高于池塘养殖草鱼含量[1]。相关研究指出，饱和脂肪酸过高，会导致体内胆固醇偏高，血液黏度增大，容易诱发血管堵塞;不饱和脂肪酸可以保持细胞膜的相对流动性，保证细胞的正常生理功能，有利于胆固醇酯化，降低血液中胆固醇和甘油三酯，改善血液微循环，提高脑细胞活性。本次试验结果表明，山泉流水养殖草鱼的蛋白质、灰分含量等明显比池塘养殖草鱼高，但水分、脂肪等含量则更低，与陈小雷等学者研究结果基本一致。由此可以看出，山泉流水养殖草鱼的营养物质含量较符合人体的营养需求。

3.1.2 山泉流水养殖草鱼与池塘养殖草鱼矿物元素含量比较

本试验中，两组养殖草鱼肌肉中的矿物元素中，元素K的含量最高，Na其次，P、Mg和Ca含量依次减少。其中，池塘养殖组中K和Na的含量显著高于山泉流水组;P、Ca和Mg的含量低于山泉流水养殖组;山泉流水组中微量元素含量都明显高于池塘养殖组。其中，山泉流水组和池塘养殖组中含量最高的微量矿物元素均为Zn，与学者周彬等的研究结果相吻合[3]。学者周彬等的试验结果显示，循环流水槽养殖草鱼的肌肉组织当中，钾、镁、铁、铜的含量均明显高于池塘草鱼养殖组，但其中钠与锌则低于池塘草鱼养殖[3]。由此，可得出结论，采用循环水及山泉流水进行草鱼养殖，草鱼中的矿物元素含量均显著高于池塘草鱼养殖组。

3.1.3山泉流水养殖与池塘养殖的草鱼营养品质比较

山泉流水养殖与池塘养殖的鱼肌肉营养成分含量（水分、粗脂肪、粗蛋白质、粗灰分）有明显差异。其中，山泉流水养殖草鱼与池塘养殖草鱼肌肉中的氨基酸组成、肌肉脂肪酸组成以及矿物质含量等方面有一定的差别。山泉流水槽养殖草鱼的氨基酸总量、必需氨基酸总量、鲜味氨基酸总量均高于池塘养殖草鱼的氨基酸含量。山泉流水系统养殖和池塘养殖草鱼的两种养殖模式，鱼体内的矿物质元素含量都以钾元素为最多。山泉流水养殖草鱼体形更好，肌肉氨基酸平衡效果以及鱼肌肉的硬度等较高，口感更好，品质更好[4-5]。

3.2 结论

山泉流水养殖的草鱼营养物质含量更能满足人体需求，肉质更为鲜嫩，质量相较于池塘养殖草鱼更好。山泉流水养殖环境更能为鱼类提供良好和健康的生活环境，保障鱼肉品质。草鱼品质和风味受到多种因素影响，养殖户可从优选鱼类品种、改善养殖水体环境、科学配以饲料投喂以及合理使用鱼药等方面加以研究，减少可控因素的影响。可深入利用现代技术和管理手段改善养殖草鱼的生态环境，提高养殖水平，形成完善并符合现代经济市场需求和可持续发展的养殖管理体系，在保持鱼类纯正风味和高品质的同时，提升水产行业的生产能力。

参考文献：

[1] 陈小雷，崔凯，周蓓蓓，等.山泉流水与池塘养殖草鱼营养成分比较[J].水产科学，2020，39（1）：63-71.

[2] 朱生东，朱国兴.休宁山泉流水养鱼系统文化价值及保护利用[J].中国海洋大学学报（社会科学版），2016（3）：72-77.

[3] 周彬，唐洪玉，朱成科，等.循环流水槽养殖草鱼与池塘养殖草鱼营养品质比较[J].动物营养学报，2020，32（2）：948-958.

[4] 徐厚波.鱼肉品质和品味的影响因素及改善措施[J].课程教育研究（新教师教學），2014（22）：293.

[5] 兰海荣.池塘主养草鱼健康养殖实例[J].渔业致富指南，2019（15）：36-39.

[6] 张爱芳，章海鑫，肖俊，等.不同池塘养殖模式下草鱼肌肉营养成分及氨基酸组成的比较[J].安徽农业科学，2019，47（6）：91-93，96.

（责任编辑：刘 昀）