超现实

在平面中构建空间

Jean Francois Rauzier是法国非常知名的艺术家，但是他创造﹃超级照片﹄的初衷却非常简单，能让人驻足观看画面中各种各样的细节。

这个看似简单的目的却造就了一批极为出色并且耐看的作品。

摄影师

Jean Francois Rauzier

创意

1- 超现实肉造景观

摄影师

渡边浩 Hiroshi Watanbe

这组创意美食作品让日本摄影师渡边浩获得了2016年索尼世界摄影大赛专业组静物类第三名。摄影师使用3D建模和来自谷歌地球的照片制造了一系列奇幻的景色，他将自然、文化与技术融为一体。这组超逼真幽默作品的背后还包含摄影师对于世界的想象力。

2- 食品建筑

摄影师

伊莎贝拉·泽兹玛 Isabelle Zezima

摄影师用面包构建了一个全新的世界，这出于她对于生活的想象。完成这组图片的难度在于，如何给这些微小的物品赋予宏伟壮观的感觉。

3- 微型美食

摄影师

田中达也

日本著名艺术家田中达也喜欢用微型的物件制造出一幕幕有趣的生活场景，并记录下来。看着他创作的迷你美食作品，不禁感叹，食物居然还能这样拍！他凭借自己的想象力，仅仅用一些常见的物品就拍出了天马行空的作品，并收获了大家的喜爱。

把镜子变成湖泊、西兰花做成森林、让人偶在鸡蛋炒饭上冲浪……这些天马行空的创意每天都源源不断地从田中达也的脑子中蹦出，而这也是他与其他微缩场景摄影师不同的地方。

从2011年Instagram平台刚开始兴起到现在，田中达也一直坚持每天都在上面更新一张自己创作的“迷你日历”作品，7年间，他不间断的创作也让他足足吸引了超过130多万名粉丝。

目前田中达也的作品《微型日历》（Miniature Calendar） 已经成功出版，而他依然在坚持每天发布一张作品，用自己的想象力不断征服大家。

消费

大董中国意境菜

提起大董，很多人第一个想到的还是烤鸭，殊不知大董这些年对于中国意境菜的研究已颇具影响力。

仔细算来，大董中国意境菜理论的提出并付诸实践，至今已有十多年，在这段时间里，国内外人士对大董中国意境菜逐步有了更深入的认识与认同。而私下，大董还是一位摄影发烧友，其将美食和摄影融会贯通，推出了将二十四节气和中国意境菜相结合的美食摄影作品集。

爱上摄影也是缘起于美食

摄影是一门艺术，我对任何艺术的门类都非常感兴趣。比如，小时候对自行车的新奇，后来对汽车的追求，现在对驾驶飞机的期待。

我喜欢上摄影大约是在15年前，也是从与美食相关的菜单拍摄开始。当时我们为了拍摄餐厅使用的菜单，邀请了专业摄影师进行拍摄，专业摄影师所拍摄的菜品照片，已经超越了肉眼看到的菜品，我突然意识到可以从另外的角度去表达菜品的色、香、味、形，也对摄影艺术的这种唯美色彩的表达心生敬意。希望自己也能够尝试多维度、多角度去审视美食。

摄影与厨艺都是决定性瞬间的艺术

我认为摄影是决定性瞬间，而厨艺则是鼎中之变，精妙微纤，中国厨艺中最需要把握的就是火候，所谓的火候就火中取宝，其实也是一瞬间的事。

所以这样说来，两者的共同点首先就是都与时间相关，而且都是决定性瞬间。另外，他们都是一种过去式的情境，且都是无法复制的艺术。即使拍摄影棚里的人，他的情绪不同，拍摄出来的结果也是不同的，而这道菜跟上一道菜也肯定不能完全一樣。

而说到不同点，那最直接的就是，一个是可以饱眼福，一个是可以饱口福的。人的五官功能对应不同的感觉，有味觉、嗅觉、视觉、听觉、感觉，摄影是纯视觉享受，而美食是视觉和味觉的共同享受。

中国意境菜与摄影创作之间的那些事

摄影和厨艺两项创作也会在不经意间互帮互助。我觉得最融汇贯通的就是构图与色彩方面，通过镜头把菜品创作表达的更生动，更诱人。

把摄影里色彩的对比关系、补色关系、饱和度，以及色调的应用，如春、夏、秋、冬不同色调的表达，应用到菜品设计中。构图表达时，对于黄金分割构图法的应用，以及留白的表达。

而菜品创作对摄影技术的帮助在于，我需要把菜品里的生活气息、 菜品里的味道表达出来，因为摄影除了瞬间以外，还要让它显得更加生动。所谓生动，通过摄影反映出的菜品，让人感受到食欲，是某一种味道，是一种情绪。

意境菜之中蕴含的中国传统文化

意境是大概念里面的一个点，是中国传统古典美，意境反映中国传统绘画、中国传统文化、文学、诗词歌赋里的古典美，用意境去表达。

意境一词，最早出自明朱承爵 《存余堂诗话》：“作诗之妙，全在意境融彻，出音声之外，乃得真味。” 清俞樾 《春在堂随笔》卷二：“ 云栖修篁夹道，意境殊胜。” 端木蕻良《关山月的艺术》：“画梅花的，很少能闯出林和靖式的梅花品格，总是强调暗香疏影这般意境。”

中国传统文化之中有很多“美”，意境美只是其一，我们只是抽丝剥茧，在中国传统文化众多美感之中，抓住了能够通过菜肴进行的表达，能够让消费者感觉的到，能够给消费者“美”的想象空间。所以对于这种表达，觉得用意境两个字才能说得清楚。

传统文化中有糟粕的一面，也有精华的一面。这和美食的态度是相通的，就是“取其精华，去其糟粕”，不断地提纯。传统文化中的审美、诗词歌赋和艺术表达可以应用于菜品的呈现;传统文化中重要的代表性人物如陶渊明、王维、苏东坡等，他们的精神境界也是美食创意的灵感之源;美食有限，意境无穷，境界可以随着认知水平不断攀升。意境无穷，快乐也无穷，从中可以找到精神张力。

谷雨

樯燕惊三叠 刀鱼送两旗

宋· 黄彦平

《泊舟兜率寺呈王承可》

大寒

孤舟蓑笠翁 独钓寒江雪

唐· 柳宗元

《江雪》

立春

余花落处 满地和烟雨

宋· 林逋

《点绛唇》

Q&A

最喜欢的摄影师

黑白摄影：安塞尔·亚当斯

决定性瞬间：布列松

最喜爱的相机

哈苏XPan

使用过的相机

佳能 EOS 5D Mark II、EOS-1Ds Mark Ⅲ

尼康 D700、D800

奥林巴斯 OM-2、OM-D、PEN-F

索尼α7、α7R2、α7R3、α7R4、α9

徕卡S2、S2-P

徕卡M2、M3、M4、M6、M7、M9、M10、

M10-P

哈苏XPan、XPan II、503CW、500CM、

903SWC、905SWC

哈苏H3D-39、H4D-60、H5D-60、X1D、

X1D Ⅱ 50C

经常使用的镜头

徕卡 Noctilux-M 50mm F0.95 ASPH.

徕卡 Thambar-M 90mm F2.2

徕卡 APO-Summicron-M 50mm F2 ASPH.

蔡司 Milvus 50mm F2M

哈苏HC HC Macro 120mm F4 Ⅱ

哈苏XCD 45mm F3.5

平常拍摄的题材

风光、人文、人像、美食

拍摄频率

几乎每天都在拍摄记录

未来美食摄影计划

24节气物候的摄影系列

24节气菜品设计及摄影系列

世界各地寻味采风系列

书籍推荐

大董中国意境菜2019 |二十四节气

在中国，二十四节气是与生活息息相关的时令。自古它就与气象、农耕有关;与应季的食材有关;与我们的衣食住行有关;凝聚了中国传统文化中人与天地关系的精髓。画册的设计采用中、英双语，面向所有喜爱和钻研美食的朋友。在食材、器皿、拍摄、版面的各个环节都力求原汁原味地还原菜品自身的魅力与视觉张力。四色与专银的结合，传递出意境菜高级而具有诗意的雅致。将梵高莫奈般的色彩留给菜品，将古诗词的雅致留给文字。

購买方式：天猫、京东搜索“董到家”，即可前往董到家官方旗舰店（大董电商品牌）进行购买

董振祥

大董餐饮投资有限公司董事长

北京烤鸭代言人

阿尔巴白松露全球大使

大董意境菜创始人

摄影师

Yumtang

旅行

带着食物去旅行

2020年，这一次，我想做一些没做过的，拍一些从来没尝试的，我把旅行和食物结合。在纳米比亚，试图做一些超现实的事，比如在沙漠里带着食物游泳，比如和食物在一幢半淹没在沙漠里的房子里。

这是我第四次去非洲了，纳米比亚是属于非洲南部的国家，从伦敦到纳米比亚居然要飞行16小时。从南到北地穿越整个纳米比亚的行程，其中Dune和Ghost town是這次特别期待的地方，真实存在的景却有不真实的感觉。

鬼镇位于纳米比亚南部的纳米布沙漠之中，距吕德里茨港口仅有数公里之遥。1908年在德属西南非洲发现钻石后，大批开矿者涌入当地，使得该城迅速发展为一座典型的德国式小城。该城是非洲第一座开设有轨电车的城市，南半球的第一座X光机也在此运营。一战之后，随着奥兰治蒙德矿区的兴起，以及钻石价格的跌落，该城逐渐荒废。1956年，最后一批居民撤离该城，使得卡曼斯科彻底成为一座鬼镇。

这也是我第一次拍风景题材，其实我挺排斥拍风景，不爱拍风景，是因为风景是大自然创造的。风景就在那，谁都能拍，谁也都拍的一样。但，如果我一个拍食物的，去拍风景，那一定是因为，景有食物。

这座被沙漠淹没，被人遗忘的小镇，却满是德式的味道。这里在几百年前被德国人占领修建使用然后丢弃，几百年后的这里 无人居住，黄沙漫天，没有任何生气。

死亡的沼泽

“死亡谷”是指干涸的沼泽或湖泊，它是位于纳米比亚苏索斯维利盐田里的一片令人惊叹的白色粘土洼地的名字。

在近900年的时间里寸草不生，没有任何生命迹象。因为早期殖民的原因，这里的饮食习惯几乎和欧洲没有太多区别。

城市

1- 湖南· 腊味合蒸

作为土生土长的湖南人，每每想到家，是除夕的团圆饭，外婆的一碗腊味合蒸，圆盘子里整整齐齐地铺满了腊肠、腊肉、腊鱼腊牛肉，什么都有。对湖南第二个印象来自高中地理课，同桌说她家在湖南地图的鼻尖上，一不小心就到了贵州，从那之后我知道湖南长得像一个侧面女人头像。

2- 北京·北京烤鸭

第一次吃北京烤鸭觉得仪式感满满，脆脆的鸭皮要蘸糖吃，肥厚适中的鸭肉要蘸甜面酱在荷叶饼里包裹着吃，光吃鸭肉是无味的，只有好几种味道的配合才能吃出京城的味道。老北京人都分布在东城和西城，外来的IT人聚集在海淀北五环，朝阳似乎都是时尚人的地方。

3- 重庆·火锅底料

重庆是一个走到哪都有火锅味的地方，四十多摄氏度的大热天，都要酣畅淋漓地吃火锅，大一那年初到重庆的我惊诧于那么重口味的火锅还要蘸油吃，食堂的花卷居然也是花椒味，一碗朴素的小面也能吃出热火朝天，大学这几年我了解了湖南的辣和重庆的辣的微妙不同。

食物摄影师

Yumtang

一个只关心“吃”的摄影师，因为我只专注于拍摄食物，人称一个“给菜照相的工作者”。我并不执着于拍出食物的食欲，而是从别的角度去拍摄食物的审美价值和情感价值以及社会价值。

Q&A

为什么喜欢拍食物

这也是我自己的疑问，实话是我自己也很难回答，从一入行就选择以食物为对象，几乎是没思考也没纠结过的选择，好的是有很直接的目标，不好的是我回答不了内心的这个疑问。

旅行对我的意义

其实，很多地方可以通过Google图片了解，关于历史，也可以通过Google了解。但某些感觉只有亲身体会、亲眼看见才会有，相机再好，也无法替代眼睛，网络再强大，也无法替代感觉。这就是，我对旅行的偏执。

拍食物真的就只是拍食物的样子吗？

这是我抛出的问题，也是我想研究的问题！关于食物，我能很强烈地感觉自己有转换角度去看待食物和思考，创作进度变慢是因为不想重复和还没寻找到答案。但我知道急不来，我还需要感受、观察、累积以及沉淀。

食物对我的意义

饮食习惯决定了一个人的生活品位。