生猪肠系膜淋巴结的剖检

陈 立 黄益鸣

（四川省营山县渌井畜牧兽医站，四川营山 637700）

生猪肠系膜淋巴结剖检是生猪屠宰检疫胃肠脾岗（白脏岗）的一个环节，操作简单，但在短时间内快速准确找到并扇形展开肠系膜淋巴结是该岗位操作的关键。

1 肠系膜淋巴结的定位

（1）官方兽医首先找到盲肠，因肠系膜淋巴结紧挨盲肠，提起盲肠，顺势就可以找到肠系膜淋巴结。

（2）官方兽医看拉出肠子下端，有一段透明的、没有内容物的肠段，即空肠，提起空肠，在左上方就可以找到肠系膜淋巴结。

（3）官方兽医也可以找腹部外拉出肠管的最底端有“裙边”的部分，即肠系膜淋巴结。

2 肠系膜淋巴结剖检要求

（1）扇形展开淋巴结。

（2）淋巴结弧形切口长度不小于20cm。

（3）肠系膜淋巴结剖面暴露充分。

（4）一刀剖开淋巴结。

（5）不得划破胃肠。

3 肠系膜淋巴结剖检的意义

（1）《生猪屠宰检疫规程》（2018年10月9日版）规定，官方兽医视检肠系膜淋巴结有无瘀血、出血、坏死、溃疡等病变。

（2）若肠系膜上发现串珠样大小不等的“水铃铛”，怀疑为感染细颈囊尾蚴病。

（3）肠系膜淋巴结显著肿大出血，切面呈樱红色或砖红色，质地硬脆，常见黑色坏死灶，怀疑为肠炭疽。

（4）肠系膜淋巴结肿大坏死，怀疑为链球菌病。

（5）肠系膜淋巴结肿大，外表呈暗红色，中间有出血条纹，切面红白相间，呈大理石病变或大肠表面或盲口周围发现有纽扣状溃疡，怀疑为猪瘟。

4 肠系膜淋巴结剖检方法

（1）胃肠脾的检疫是在猪开膛后，屠宰工人将肠道拉出腹腔外时进行。

（2）官方兽医抓住肠系膜淋巴结的远端向上提拉，扇形展开肠系膜淋巴结。

（3）用检疫刀刀刃从猪腹部向官方兽医方向弧形切开淋巴结。

5 肠系膜淋巴结剖检注意事项

（1）胃肠脾的剖检只用到检疫刀，不需要检疫钩。

（2）胃肠脾检疫岗位置较高，官方兽医应先将检疫刀具放置在流水线上后再上下。

（3）肠系膜淋巴结剖检是在生猪屠宰流水线上进行，官方兽医脚步应随流水线移动，移动中防止跌落。

（4）官方兽医提拉肠管、脾、胃时带有胶手套，容易滑脱，在剖检肠系膜淋巴结时，注意不要划伤自己。

（5）用刀刃划开肠系膜淋巴结时，要控制刀刃的深度与力度，若深了，滑破肠管，肠道内容物会污染肉品，检疫操作就不合格，在比赛时直接判零分。

（6）肠系膜淋巴结因屠宰工人操作方法差异，肠管暴露程度不同，可能肠系膜淋巴结只有部分暴露在腹腔外，但官方兽医以盲肠、空肠为参考点是能很快找到肠系膜淋巴结的；只是在展开肠系膜淋巴结时，一定要向上提拉肠系膜的远端，使肠系膜淋巴结完全舒展开，淋巴结的长度才大于20cm。