桐城水芹的生产技术

朱小龙 胡 慧

（安徽省桐城市“菜篮子”工程办公室，安徽 桐城231400）

桐城水芹是桐城市的地方特色蔬菜，已有300多年的栽培历史，为我国珍贵的蔬菜品种资源。桐城水芹茎白脆嫩，味美爽口，香气浓郁，回味甘甜，具有明目清心，降血压、血糖、血脂的辅助功效。2008年，桐城水芹被注册为地理标志产品，目前全市种植面积146.67 hm2，年产量（毛菜）30 t/667 m2，年产值6万元/667 m2，种植桐城水芹已成为当地农民增收致富的一个重要途径。

1 对产地环境的要求

大气环境应符合GB 3095规定，农田灌溉水质应符合GB 5084规定，土壤环境质量应符合NY/T 391规定，产地环境应符合NY/T 5010规定。生产基地宜建在河畔地带的旧河床上层泉水田或山区的低洼泉水田，远离城市、化工厂和其他有毒污染源，要求地势平坦，地下泉水资源丰富，土质为沙壤泥或腐质泥，耕层厚度≥20 cm，土壤有机质含量≥2.0%，土壤pH值5.5～6.5，沟、渠、路、涵配套齐全。单个芹田面积不宜超过0.13 hm2，方便水芹的生产管理和产品外运。桐城地区一般选择龙眠山脉以南的地势低洼地种植桐城水芹。

2 茬口安排

桐城水芹采用无性繁殖方式，一次定植可多次采收，1年可采收6茬。

2.1 第1茬

第1茬在上年11月初或2月初定植，3月份采收。上年第5茬收割时，选少部分植株不收，让其各节长出独立的秧苗做第1茬种苗。定植株行距3 cm×3 cm，每穴栽1株，栽植不可太深，根部沾泥即可，否则植株生长缓慢，且容易腐烂。采收时，植株水面上方留1节，割口要平，洗净后上市。第1茬水芹产量高、品质优，产量3 000～3 500 kg/667 m2。桐城水芹原产地的农户一般在第1茬收获时将水芹连根拔起，利用第1茬留下的秧苗重新栽种。

2.2 第2～4茬

不管是第2茬重新栽种，还是利用第1茬收割后的腋芽做种苗，4月份，植株长至70 m左右、茎秆达小拇指粗时割收第2茬，产量3 500～4 000 kg/667 m2；6月初，株高40～70 cm时割收第3茬，水芹茎秆较第2茬略细，产量1 500～2 000 kg/667 m2；7月初，割收第4茬，水芹茎秆较第3茬细，产量较低，为1 000～1 500 kg/667 m2。第2～4茬桐城水芹的采收方法与第1茬相同，3茬之间没有明显的收获间隔期，植株达到上市要求即可采收。

2.3 第5茬

第4茬桐城水芹收割后，留茬上长出新植株，10月初茎蔓可长至100～150 cm，其节间长（20～30节），匍匐于田中，此时可收割上市，产量达5 000 kg/667 m2以上。第5茬收割后所留侧芽又可萌发新的植株，当其株高17 cm以上时可做第6茬的秧苗。第5茬如不收割，各节长出来的新株可做翌年第1茬水芹。

2.4 第6茬

第5茬桐城水芹收割后，11月底12月初所留侧芽萌发长成新植株，株高17 cm以上时，将其连根拔起，20～30单株捆为1束，按株行距10～15 cm将根茎捺入泥中。栽植时，要求芹田平整，秧苗栽入50%以上，每束都要标直栽培，使根、茎在泥中直立，叶片不沾泥、不沾水，否则易烧苗烂叶，降低品质或无法收获。经过一段时间软化栽培而成的桐城水芹，茎白芽黄，香嫩可口。栽培早的，35 d即可采收；栽培迟的，气温低，需50 d左右方可收获。采收时连根拔起，涮去泥土，洗净上市。上市期为翌年1～2月，产量2 000～2 500 kg/667 m2。

3 田间管理

3.1 水分管理

水质直接影响水芹的品质，清洁的泉水或山泉水冬暖夏凉，水温15～17℃，pH值6.5～7.0，溶氧量高，富含矿物质、有机肥等，是桐城水芹产量和品质的保证。水芹田常年流水不断，水层保持3～5 cm，水量不可过大，在进水口水流垂直处钉置木桩，减少水流对土壤的冲刷力；冬至以后芹田水面开始结冰，应适当深灌水（水层10 cm左右），待次日上午气温升高后打开出水口排出防冻水，以利水芹生长；夏季高温时，芹田保持正常水位，水深则易引起烂叶烂茎。

3.2 肥料管理

施用的有机肥料应符合NY 525规定，有机肥使用应符合NY/T 394规定。老芹田无需施肥。桐城现存的老芹田大多在河畔地带旧河床上层的泉水田，田底为砂石、上层为沙壤泥，泥肥且松软，下田泥不挡脚，起田泥不黏腿，泥既不随水流失也不下沉板结，成土母质为缓水流沉积物，含有机质3.61%、全氮0.273%、速效磷14 mg/kg、速效钾9.714 mg/kg。新芹田需科学施肥，栽种第1～2年施足基肥，一般施沼肥或发酵猪栏粪1 000～1 500 kg/667 m2熟化土壤，栽种2～3年后就不需施肥了。

4 病虫草害防治

桐城水芹栽培密度大，田间不易滋生杂草，一般无需除草。桐城水芹病虫害较少，常见的有蚜虫，偶尔有斜纹夜蛾幼虫危害。当蚜虫发生量达20～30头/m2时，大水漫灌芹田，水面过芹菜尖，用棍棒驱赶蚜虫，使害虫漂浮在水面上，再用竹竿驱赶蚜虫至下游出口处捕杀，然后降低水位，按常规管理。桐城水芹生长过程中不喷施化学农药。

5 贮藏运输

贮藏运输应符合NY/T 1056规定。用清洁、通风性好的竹篮或篓筐盛装新鲜水芹，运输工具应清洁、有防尘设施，严禁与有毒有害、有腐蚀性、有异味的物品混运；宜在避光低温、通风处贮藏，贮藏设施应清洁干燥、无虫害和鼠害，严禁与有毒有害、有腐蚀性、易发霉、有异味的物品混存。