基于“新三中心”理论的功能性食品学课程线上教学模式研究

相玉秀　孙强

摘要：基于“新三中心”理论，结合功能性食品学课程的特点，选取超星学习通和钉钉群作为教学工具，探索多元化的线上教学模式。教学实践结果表明，线上教学模式能有效激发学生的学习兴趣，考核成绩优良，教学效果良好。

关键词：“新三中心”理论;功能性食品学;线上教学;学习通

中图分类号：G424.21    文献标识码：A    文章编号：1674-1161（2020）04-0088-02

在疫情背景下，按照教育部和省教育厅“停课不停教、停课不停学”的部署，各高校积极采取网上教学措施。在此情况下，齐齐哈尔工程学院健康服务与管理专业基于“新三中心”理论，选用超星学习通+钉钉线上直播方式，开展功能性食品学课程线上教学模式研究。通过多元化、多渠道的线上教学形式，构建翻转课堂，有效激发学生的学习兴趣，实现“新三中心”与网上教学的有机融合。

1 “新三中心”理论基础

华中科技大学赵炬明教授提出的“新三中心”理论，以学生发展为中心、以学生学习为中心、以学习效果为中心，要求教学以学生学习为主，促进学生发展（包括生理发展、心理发展、社会能力发展和职业能力发展）。在教学中，学生主动学习的效果远远好于被动学习，知识的有用性、情景的真实性、任务的挑战性、场所的社会性、过程的互动性等，都有助于激发学生主动学习。高度重视学生的知识建构、自律、活动、经验、情景、学会、合作、積累、重复、个体差异等，都可有效提高学习效果。

2 线上教学工具选择

钉钉群直播操作便捷、安全可控，具有一键可开播、直播录像可回看、多群联播、观看数据可统计等特点，能轻松完成开播和观看，尤为适合在线互动教学。超星学习通是一款移动学习专业平台，用户可自助完成电子资源搜索下载，学校课程学习及小组讨论，电子图书、报纸文章、中外文献阅读等操作，实现方便快捷的移动学习。结合功能性食品学课程的特点，选取超星学习通和钉钉群作为线上教学工具，用直播模式开展网上教学，丰富教学形式。

3 线上教学模式探索

3.1 教学目标

功能性食品学教学大纲规定，教学目标是使学生了解功能性食品的基本概念、基础理论和发展概况、存在问题及未来发展方向，熟悉功能性食品研发的步骤及加工方法;理解功能性食品的评价、管理方法，掌握功能性食品活性成分的特性和功效;着重培养学生的创新精神，具备毕业设计、从事功能性产品开发及相关领域工作的知识与能力。

运用多元化的线上教学资源，精心设计每堂课的内容和教学方法，使师生更好地融入课堂，学生主动性和能动性得到充分发挥，确保功能性食品学课程的所有教学环节顺利流畅。

3.2 考核方式

功能性食品学课程的考核方式为考查，考核题目为“设计一款功能性食品，介绍产品活性成分及功能，并对其进行评价”。下发考核说明，学生根据相关要求学习和收集资料，最终上交相关答卷。

3.3 教学方法

从发展科学角度看，本科教育的重点是培养学生的系统抽象思维能力和形成自我抽象原则能力。激发学生潜质，顺应学生发展，且充分调动学生学习兴趣，培养其抽象思维能力。学生课前按照学习通中下发的教学任务单进行预习，各小组成员通过讨论合作完成任务，并用钉钉语音或直播进行汇报。此过程中秉持学生自学为主的原则。教师根据学生的反馈信息、随堂测验和各组的直播汇报情况调整备课内容，重点教授学生想学且与就业对接有关的知识。

在讲授“功能性食品资源中的叶花果实种子和藻类”时，将内容分为12个组别，供健康服务与管理181班的同学选择，各组的任务选择情况如表1所示。

各组领到任务后，按照要求设计功能性食品资源的活性成分、生理功能和应用等内容，分工查找资料和制作PPT，最终用钉钉进行直播汇报。汇报过程中严格执行评分要求，汇报时间为5 min得1分，超时或不足均扣0.5分;语言流利、普通话标准、思路清晰得2分;PPT制作规范且图文并茂得2分。

在汇报时以两次抽签方式确定各组的汇报人，第一次抽选组别，第二次抽选汇报人。在汇报过程中，第四组从金银花的活性成分、生理功能、应用及案例等入手，除PPT颜色搭配不醒目外，时间、语言等的把控都恰到好处。第九组用一连串的发问引入芦荟话题，然后介绍芦荟的成分、活性成分、生理功能及保健食品开发，PPT制作和语言等都非常好，但时间超出3 min左右，最终影响整组分数。

3.4 教学效果

为适应以学习效果为中心的网上教学手段，大胆调整课堂教学评价机制，由传统的教师评价机制转变为学生评价机制，由单一的结果评价转变为过程评价与结果评价并重。如在课堂上钉钉直播汇报时，其他组同学在学习通中按照预先设定的项目逐条客观打分，其评价占比为70%，教师评价占比为30%。汇报后成员的平均分随即被统计显示，公开、公正、透明。

全班学生用学习通软件对线上授课课堂表现考核进行评分，权重分别为：课堂互动20%，签到10%，课程音视频20%，章节测验30%，访问数10%，讨论10%，满分100分，最终按照比例折算成线上参与分。该项目满分40分，占平时成绩的40%。健康服务与管理181班41名同学一次性顺利通过功能性食品学考试。

在家长、教师和学生的共同监督下，学生掌握了线上自主学习平台的应用方法，能够用超星学习通和钉钉等软件开展直播汇报、问卷调研等活动。此外，学习通和钉钉等软件随时公示学习成绩，有利于学生及时进行补修和复习。

4 结语

疫情下，线上教学可以有效防止学生聚集，保证学生正常接受教育。在功能性食品学线上教学实践中，授课教师通过灵活运用超星学习通、钉钉直播、MOOC课等教学资源，构建与课堂效果相同甚至超出课堂效果的线上课程，使学生在切身体验现代高科技教学技术的同时，真正获取专业知识和实践技能。

线上教学带来许多便利的同时，也存在一些缺点，例如基础比较薄弱、自主学习能力较差、自控力不强的学生，学习效果差强人意。同时，需要激发实践动手能力强的学生的兴趣，使其在网络创设的真实环境中获取技能。

参考文献

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