有机芽苗菜生产概述

●王艳杰（香河县农业农村局 河北 廊坊 065400）

1 有机芽苗菜的生产优势

随着人们生活水平的日益提高和饮食习惯的发展变化，绿色食品越来越受到人们的青睐。人们不仅关注蔬菜的供应数量，还注重蔬菜的外观、品质以及食用安全性等。有机芽苗菜是利用各种豆类、谷类、树类及其他植物种子或其他营养器皿在适合的环境条件下发育成幼芽、苗、茎等可食用的新型“生物蔬菜”。

现如今在市场上常见的有机芽苗菜主要有大豆、绿豆、豌豆、蚕豆、苜蓿、香椿、荞麦、萝卜等30 多个芽苗菜品种，但是一般情况下豆科作物芽苗菜在市场上更为常见。有机芽苗菜具有营养丰富、品质优良、无污染、保健绿色的食品特色，因而有机芽苗菜受到众多消费者的欢迎和喜爱，其营养优良，风味独特，含有丰富的保健物质成分，有机芽苗菜的生产不使用化肥和农药，制作的产品清洁卫生，安全无污染，其增长速度也非常快，增长周期一般为1～2 周，产品销售快和食用方便。可以用作生食、冰镇、做汤、做砂锅菜。生产环境要求不严，可以在家庭阳台栽培，也可在设施栽培，还可在工厂化大规模生产。

2 有机芽苗菜生长规律

2.1 生长特性

由于有机芽苗菜的生长周期较短，因此不需要在其生长过程中施肥，只需要保证适宜的温度、足够的水分即可，因为有机芽苗菜自身储备一定的养分，可以帮助其生长，所以不需要喷洒农药，没有药物危害。有机芽苗菜的全部生长周期受水分、温度、气体及植物生长调节剂的影响。

2.2 营养成分变化

种子经降解后，其贮藏物质会被释放出来，主要的表现形式是:氨基酸的含量大幅度增加(谷氨酸含量最多)；脂防类物质被酶分解成甘油和脂肪酸，最后生成能被人体吸收的糖类；碳水化合物则水解为易于人体吸收的单糖，提高了可吸收性，总含糖量普遍降低；维生素种类(烟酸、胡萝卜素等）含量均增加；矿物质(钾、镁、钙、铁、磷)含量经浸泡发芽后大幅度提高。

3 有机芽苗菜的生产重点

3.1 品种筛选

目前，一般购买各种商品种子进行有机芽苗菜生产，市场上的芽苗多是由东北大豆或本地大豆直接生产，其他豆类等芽苗菜也是如此，没有进行专业化品种筛选，市场上普遍缺少营养全价、不同组合的多色芽苗产品。

3.2 有机和无公害栽培技术

目前有机芽苗菜产业以特有的魅力在国内蓬勃发展，但当前国内大多以家庭作坊、大棚简易生产方式为主，约占到市场全部份额的90%以上，只有少部分单位与个人使用栽培架进行立体式工厂化生产。有的生产企业虽然在空间利用及管理上有较大提高与发展，但在有机芽苗菜管理上还缺乏科学性与精确性，虽然栽培架立体代替了平面苗床，管道化的喷雾代替了喷雾器的手工作业，但与有机芽苗菜无公害栽培要求还相差甚远，如最适的湿度调控、温度及温差调节、最适的气体成分、最佳光照强度与时间、科学杀菌方式、最节能的环控技术等，与发达国家相比差距仍较大。

3.3 产业化、智能化发展

在有机芽苗菜电子化、工厂化设备方面，农业部农业机械化研究所曾经研发了有机芽苗菜温湿度控制系统，在普通电子化基础上已有了较大的提高，但这些控制手段因子单一，智能化程度低，没有按有机芽苗菜的最佳生理生长模式来控制，只是有了工具但不能科学使用，有了先进性的硬件，缺乏科学而精确的软件，在控制参数多元化基础上，还需结合各种有机芽苗菜不同栽培阶段最佳模式，并与专家系统相结合，才能确保生产的一致性和质量的可控性。

3.4 其他

目前来说，有机芽苗菜生产行业充斥着各种问题，比如生产技术良莠不齐、生产标准不统一、产品质量缺乏一致性等，有些单位或个人，在使用化肥与农药的过程中存在各种不规范使用或超标使用的行为，对有机芽苗菜产业的健康长足发展存在着严重制约。除此之外，还存在劳动力投入过量、工厂化缺乏、自动化薄弱、智能化程度低的问题，这些对该技术的产业化发展运作造成较大阻碍。

4 结束语

综上所述，有机芽苗菜的发展前景十分乐观，这种绿色健康的生活方式将会引领时尚潮流。相较于转基因蔬菜，有机芽苗菜产业更有利于生态系统的可持续性发展。进行有机芽苗菜产业的深度开发研究，找到与现代农业结合的生产方式，是我国促进有机芽苗菜事业的发展的重大任务。