??密集烘烤延长稳温时间对烟叶质量及经济效益的影响?

杨彦明 徐成龙 李彪 邵梅 郭江城 杨钊 杨丽 苏家恩

摘 要：为进一步提高烟叶烘烤质量，增加烟农种烟收益，试验针对密集烘烤关键温度点54℃，研究了4种稳温时间对烤后烟叶等级质量、物资成本投入以及经济效益的影响。结果表明：54℃稳温24和36 h能够显著改善烤后烟叶等级质量和评吸质量，但二者相比，稳温24 h的投入产出比更低，提高了烟农种烟经济收益。因此，54℃稳温24 h的综合经济效益更好。

关键词：密集烘烤;54℃稳温时间;等级质量;经济效益

中图分类号：S572文献标识码：A文章编号：1006-060X（2020）10-0083-03

Abstract： In order to further improve the quality of flue-cured tobacco leaves and increase the income of tobacco farmers， the authors have researched effects of four kinds of processing periods at 54℃ constant temperature on grade quality of tobacco， input of material cost and economic benefits. The results show that maintaining 24 h and 36 h at 54℃ constant temperature can improve grade quality and sensory qualities of flue-cured tobacco leaves significantly. But the input-output ratio （return on investment） of maintaining 24 h is lower， increasing the economic benefits of tobacco farmers. Therefore it is a better option to maintain 24 h at 54℃ for increasing comprehensive economic benefits.

Key words： bulk curing; time of 54℃constant temperature; grade quality; economic benefits

烤烟田间成熟采收之后，密集烤房不同烘烤工艺直接影响烤后烟叶品质[1-2]。近年来国内各烟区针对三段式烘烤工艺中温湿度、稳温时间、风速等烘烤环境因子进行了很多研究，形成了适合当地的配套优化烘烤工艺[3-5]。其中一些研究报道，延长54℃的烘烤时间可以有效增加烤烟美拉德反应产物中致香物质的组成和含量，对感官评吸质量等有明显的改善作用。如詹军等[6]研究表示，密集烘烤过程42℃和54℃关键温度点适当延长，可以显著提高烤后烟叶化学成分协调性、增加香气量、提高工业可用性。叶为民等[7]研究了不同部位烟叶延长54℃的时间，结果表明，下部叶稳温16 h，中部叶稳温8 h，上部叶稳温16 h，能够较好的改善烟叶质量，提高经济收益。薛子钟等[8]研究表明，在烘烤过程中，定色后期54℃稳温12～16和16～20 h，中部叶和上部叶均可以提高上等烟比例、叶绿素降解率和感官质量。但上述研究侧重于化学成分的比较，对于整个烘烤过程增加的时间、物资等成本投入和品质提升所增加的经济收入未做详细的对比。而实际生产中，烟农对于54℃的烘烤目标只限于烤干烟叶即可，对延长烘烤时间有一定的抵触。因此，笔者通过延长54℃的稳温时间分析其对烤后烟叶等级质量、评吸质量以及经济效益的影响，为当地烟农烤烟烘烤经济效益更大化提供依据。

1 材料与方法

1.1 试验地点及供试材料

试验在云南省大理州洱源县三营镇共和村委会烤房群进行。

选取当地连片集中的烟田6.7 hm2，要求田间烟叶栽培管理一致且烟叶长势清秀，单株有效留叶数为18片左右。供试品种为红花大金元，并以9～12叶位的中部叶作为供试烟叶，烟叶成熟时按照叶位进行采收。供试烤房为密集式烤房。

1.2 试验设计

每座烤房1个处理，试验共设置4个处理，T1：54℃稳温12 h;T2：54℃稳温18 h;T3：54℃稳温24 h;T4：54℃稳温36 h。除54℃稳温时间不同之外，其他阶段烘烤工艺均按照当地常规烘烤工艺进行。

挑选成熟度、叶片大小均匀一致的烟叶编竿，每竿编烟80片左右，共编72竿，每个烤房挂置18竿。按照试验处理在烟竿上留好标记后，挂置在烤房的上层、中层、下层，每层挂置6竿，挂置位置分别为距离烤房隔热墙2、4和6 m处，每处2竿，装烟密度均为550竿/炉，全部处理均在当天完成采烟、编烟、装烟，并一同点火开烤。

1.3 统计项目与方法

1.3.1 烤后煙叶等级比例 按照国标GB 2635—1992标准进行烤后烟叶分级。

1.3.2 烘烤时间和成本 记录4个处理的整个烘烤过程总时间、用煤量和用电量。

1.3.3 评吸质量 评吸质量由当地对口中烟工业有限责任公司技术中心进行鉴评，每个指标按照9分制打分，共10个指标，满分90分，总得分即每个指标分数的加和。

2 结果与分析

2.1 烤后烟叶经济性状对比

烤后烟叶分级结果如表1所示，T1、T2、T3、T4上等烟比例和均价依次增加。T4和T3的上等烟比例和均价差异均不显著;与T2相比，T4上等烟比例差异显著，均价差异极显著，T3上等烟比例差异不显著，均价差异显著;与T1相比，其余3个处理2项指标差异均达到极显著水平。因此，T3和T4能够显著改善烤后烟叶等比结构，提高烤后烟叶经济效益。

2.2 烘烤总时间及烘烤成本对比

如表2所示，烘烤总时间随着54℃稳温时间的延长而逐渐增加，但各处理全过程增加的时间小于处

理延长的时间。通过统计整个烘烤过程用煤量和用电量，按照当地煤价和电价计算，T1、T2、T3、T4的烘烤物资耗费成本依次增加。因此，延长54℃烘烤时间会增加烘烤总时间和总成本投入。

2.3 收益情况对比

从表2可以看出，T1收益情况最差，与T1相比，T2净增加金额119.67元，T3净增加金额181.86元，T3净增加金额141.22元，由此可知，随着54℃烘烤时间的延长，烟叶收益情况呈现先增加后减少的趋势，试验中T3处理收益情况表现最好。

2.4 评吸质量比较

烟叶的评吸质量是其化学成分、香气物质以及物理性质等多种因素的最终体现，是评价烟叶内在质量最直接的方法。由表3得知，不同处理烘烤后烟叶的评吸质量存在一定差异。T1、T2、T3、T4评吸质量得分依次升高。其中，T4显著高于T2和T1，T3显著高于T1，其他处理间差异不显著。T4得分最高，其评吸质量优势主要体现在香气量、香气质、杂气和使用价值上;T3得分次之，评吸质量优势主要体现在香气量和香气质上。综上所述，T4和T3处理的评吸质量表现较好，T4在香气量、杂气和使用价值上均显著优于T3，但评吸总分差异不显著。

3 结论与讨论

在实际烤烟生产中，54℃是一个容易被忽视的提高烟叶质量的温度点。宫长荣等[9]指出，在54℃左右延长时间，可以促进烟叶形成更多的致香物质。王涛等[10]对密集烘烤关键温度点不同稳温时间的烟叶颜色参数和质体色素变化进行了研究，结果表明，烟叶颜色参数中的红度值随着各关键温度点稳温时间的延长而增加，但主脉红度值只有在延长54℃稳温时间时能明显提高;在42℃和54℃延长时间有利于降低烟叶正背面色差值;叶绿素和类胡萝卜素随着烘烤时间的延长降解转化更彻底。杨晓亮等[11]研究指出，在54℃稳温16 h能不同程度增加上等烟的比例，同时能够降低上部叶的两糖（总糖、还原糖）含量，改善上部烟叶化学成分的协调性。以上研究证明延长54℃稳温时间，可以有效改善化学成分协调性、提高烤后烟叶外观质量、等级比例和评吸质量。

试验结果表明，烤后烟叶的上等烟比例、均价和评吸质量随着54℃稳温时间的逐渐延长而提高，但增幅逐渐减小;烘烤全程总时间和煤电成本投入随着稳温时间的延长而逐步增加，但全程增加总时间小于54℃延长时间，煤电耗费增加趋势逐渐减缓;经济收益情况随着54℃烘烤时间的延长，呈现先增加后减少的趋势。因此，4个处理对烟叶综合质量的影响与上述研究成果结果保持一致，但随着54℃烘烤时间的不断延长，等级质量增加的效益和烘烤物质消耗增加的成本之间的差值呈减小趋势。综上所述，密集烘烤54℃稳温时间保持在24 h左右，烟农烘烤经济效益最好。

参考文献：

[1] 赵应虎，王 涛，何艳辉，等. 烘烤过程中烤烟外观与内在质量变化研究进展[J]. 作物研究，2013，27（6）：700-704.

[2] 宫长荣，孙福山，刘奕平，等. 烘烤环境条件对烟叶内在品质的影响[J]. 中国烟草科学，1999，20（2）：8-9.

[3] 詹 军，张晓龙，周芳芳，等. 低温变黄与干筋烘烤工艺对中上部烟叶质量的影响[J]. 河南农业科学，2012，41（11）：155-160.

[4] 王玉兵，冯永刚，田必文，等. 不同烘烤环境对散烟密集烤房初烤叶等级质量的影响[J]. 安徽农业科学，2008，36（7）：2789-2791.

[5] 李传玉，杨 辉，王玉平，等. 不同烘烤工艺对烟叶主要质量性状的影响[J]. 贵州农业科学，2008，36（5）：155-157.

[6] 詹 军，李 伟，霍开玲，等. 密集烘烤中稳温时间对烤烟上部叶香气质量的影响[J]. 南方农业学报，2011，42（10）：1193-1198.

[7] 叶为民，李绍峰，胡南君，等. 烤烟烘烤54度稳温时间对烟叶品质及效益的影响[J]. 中国烟草科学，2014，35（1）：61-66.

[8] 薛子鐘，张铭真，苏克立，等. 定色后期稳温时间对烤烟中部叶和上部叶质量的影响[J]. 湖南农业科学，2016（10）：93-95，99.

[9] 宫长荣. 烟草调制学[M]. 北京：中国农业出版社，2003.

[10] 王 涛，吴 彪，刘睿忝，等. 密集烘烤关键温度点稳温时间对烟叶颜色和色素降解的影响[J]. 作物研究，2014，28（4）：388-394.

[11] 杨晓亮，宋朝鹏，张铭真，等. 延长变黄和定色末期时间对烤烟上部叶质量的影响[J]. 江苏农业科学，2015，43（2）：263-266.

（责任编辑：肖彦资）