防疫特殊时期“功能性食品学”课程线上教学模式的探索与实践

王国泽，国 果，孙大利，江 玺，周罗雄，王泽兰，孙晓红，罗 鹏

（贵州医科大学食品科学学院，贵州贵阳 550025）

0 引言

“功能性食品学”是由食品科学、预防医学等专业内容相融通的一门综合应用必修课程，是一门与日常生活联系十分密切且实践性非常强的应用型学科，内容涉及“食品化学”“仪器分析”“生理学”“营养学”“食品工艺学”等，将多门基础理论和实践应用知识的有机整理和应用，一般安排在大三学年进行[1-2]。受新冠肺炎疫情影响，学生返校时间推迟，为落实各级教育部门疫情期间“停课不停学”的总体要求，贵州医科大学食品科学学院功能性食品教研室充分利用现代网络技术平台，探究“功能性食品学”课程线上教学相关实施办法，为学生提供切实有效的线上学习条件，确保“功能性食品学”线上教学能够顺利开展。教研室于2020 年3 月至5 月中旬“功能性食品学”线上教学实践的具体做法、教学反馈等总结如下。

1 线上教学前期准备

1.1 教师方面

按照学校原定开学计划，针对所授课班级学生不能返校的实际情况，于本学期3 月开学前，教研室全体教师通过腾讯会议进行“功能性食品学”课程网上集体备课，共同探究制定线上教学方案，借助各类教学资源，提前准备并实施线上教学。就线上授课的主要事项达成以下共识：①因雨课堂在学校学生中的使用普及率很高，且学生满意度较好，线上授课平台以雨课堂为主，以微信、腾讯QQ、腾讯会议、钉钉等其他平台为辅，授课方式可采用直播、录播等形式，因考虑到贵州部分山区学生网络信号问题，建议以录播为主；②总授课学时按照原计划36 个学时不变，将讲授24 个理论学时全部调整为线上授课，剩余12 个实验学时待学生返校后再依情况而逐步实施；③因考虑线上授课的教学质量和学生网络流量影响，教学内容需进一步优化，讲授部分要精炼并注重要点，每次课堂适当布置课程作业并给学生推送相关的学习资料，通过学习平台动态监控学生学习情况；④加强与学工辅导员、班主任和班级学生干部的联系，协同参与解决在教学过程中面临的各种突发问题。

1.2 学生方面

线上教学不仅考验教师，同时也考验学生。学生由原来的面对面学习方式转变为线上学习方式，是面临的突出问题。由于缺乏线下课堂情境中的师生互动，学生学习的主动性、参与性缺乏有效的监督，同时受网络信号、家庭环境等方面的影响，学生居家学习的自由度大，如不加强学生的纪律意识和自主学习能力的培养，线上教学效果定会大打折扣[3]。

基于此，为确保线上教学能达到预期效果，教研室在正式开课前针对学生教学主体进行了一系列组织动员，主要包括：①针对雨课堂等线上教学平台的使用进行指导，确保正式开课后所有学生都能对课件学习、习题练习等功能熟练使用；②发布线上授课的课程设计，授课前1 周通过雨课堂平台推送下次授课的相关学习要点，提醒学生提前进行课程预习，线上授课期间利用授课平台进行随机点名或布置课堂课后作业，确定每周五下午为知识答疑时间，学生将问题通过QQ 私信方式提前反馈给授课教师；③由班级学习委员收集每次课堂的笔记照片，汇总后于下次授课前发送至授课教师；④根据教学平台反馈数据，对于规定时间内未完成课件学习和课程作业的学生在平时成绩中给予一定的扣分，累计达3 次以上平时成绩不合格，进一步约束和督促学生。

2 “功能性食品学”线上教学实施过程

“功能性食品学”作为食品科学与工程专业学生的专业必修课程，即便在正常时期的线下教学中也存在许多难疑点[4]，而线上教学中如何突破教学难题，不影响教学效果，需要加强对教学内容的精准设计和教学进度的合理安排。首先，在教材的选择上，教研室以周才琼教授主编的《功能性食品学》[5]为主，借助刘静波教授主编的《功能食品学》[6]等专业书籍，这样在教学内容的设计上有主线的引导支撑，同时又能进一步扩充行业相关知识结构。其次，在教学内容设定上，课程主要按照功能性食品绪论、保健食品功能因子、保健食品的原料资源及功能作用和保健食品评价的基本原理方法等5 个部分内容进行讲述，对教学内容进行了较合理的安排，有序地确保线上教学的进度。另外，在教学实践中，教研室授课教师严格按照前期线上教学方案进行线上授课，在教学内容上做到精简扼要，如在功能食品的功能因子和原料资源方面，授课教师仅选择其中几种代表性的功能因子和原料资源进行线上讲授，其他的功能性因子和原料资源则通过课程作业的形式安排给学生，调动学生学习的积极性，培养其自主学习能力，同时让授课教师由单纯的“网络主播”变为“导播”[3]，增添了教与学的乐趣。最后，教师在固定时间段通过雨课堂平台集中答疑学生学习期间的反馈问题，对评估教学内容的重难点、进度安排、学生学习效果具有指示性作用。

3 线上教学效果反馈

通过2020 年3 月至5 月上旬近2 个半月的线上教学，通过授课教师和教学平台反馈数据得出，授课班级绝大部分学生都能按时参与线上学习、作业提交、问题反馈，仅有一名学生因家在山区且家中住房装修，学习时间受到影响。详细了解该生情况后，授课教师将相关学习资料单独发送给该生，并定期与该学生进行学习上的沟通，尽量减少环境因素对学生学习产生的不利影响。

为进一步掌握线上教学的实际效果，教研室针对授课班级学生进行线上教学问卷调查，对调查数据统计整理发现：73%的学生认为线上教学设置时间合理，在课程时间内能够集中注意力进行学习；认为线上教学课程的难度和重点内容合理清晰占学生总数的82%；而学生在授课方式的喜欢程度上，45%的学生还是更喜欢传统的面授方式，对于网络直播授课、网络录播授课、网上资源与课程相结合3 种方式上，学生喜欢程度基本一致；线上教学的优点方面（多选），77%的学生认为其突破时间与空间限制，可以随时随地进行学习；同时，有36%的学生认为线上教学能够提高自主学习能力；此外，33%认为音频视频结合的授课内容富有趣味性和表现力；而线上教学中存在的问题上（多选），61%的学生感觉课下学习任务量太大，同时近50%的学生反馈线上教学缺乏教学互动环节。

4 结语

新冠疫情防控期间，“功能性食品学”课程通过前期线上教学准备、近2 个半月线上教学实施过程的切身体会和学生问卷反馈，绝大部分学生能较快适应线上教学的授课方式，线上教学较好地提供并满足了学生正常学习的需求，“功能性食品学”总体教学效果基本达到预期。但目前，线上教学有利有弊，就授课上与学生的互动交流、学生学习期间有效监督、教学效果评估等教与学、学与管方面需要进一步思考探究。同时，待学生正式返校后，如何做好“功能性食品学”线上教学与线下授课的有序衔接、查漏补缺，围绕教学目标要求创新改革教学手段，也是目前急需解决的重要问题。