如何做“厨师型”职校教师

无锡技师学院 周 研

一个人的成长包括生理成长和心理成长。生理成长需要获取各种营养成长为一个体格健康的人；心理成长需要获得各种知识才能成为人格健全、心智成熟的人。生理成长需要厨师提供各种食物才能保证，心理的成长所需知识需要教师的传授。教师在教学过程中可借鉴厨师的一些做法，改变教学策略，使教学活动更加高效，培养出具有正确人生观、良好的心理素质、知识结构合理、符合社会需求的有用人才。

一、制订合理的膳食计划保证学生健康成长

一个人在不同的成长阶段所需的营养种类和数量是不一样的，一个好的厨师也是一个好的营养师，他会根据人的发育阶段、身体发育状况，合理规划出营养成分的种类和数量，如一天提供多少碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、盐等。同样，教师在培养学生过程中，也要依据学生的现有基础、认知能力、心理特点，结合社会的需求，制定合理的专业人才培养目标，并依据人才培养目标制订科学的人才培养方案，总体上规划出学生应该学习的内容，学习内容既要满足人才成长的要求，也要在学生可接受的范围内。

二、严格管理减少厌食现象

不少孩子有厌食现象，究其原因主要是乱吃零食和不规律的进食。为减少厌食现象，厨师会严格控制孩子的零食，规定一日三餐的时间，这样可大大减少学生的厌食情况。在职业教育中，很多学生也有厌学现象，分析其主要原因，包括沉迷于网络游戏以及不健康或仅为消磨时间的读物。为把学生的精力拉回到学习中，教师应该加强管理，减少沉迷于网络游戏以及不健康或仅为消磨时间的读物的时间，严格学生作息制度，该学习时学习，该运动时运动，该休息时休息，通过严格管理来减少学生的厌学现象。

三、选择合适食材保证营养均衡

厨师为学生制订膳食计划，合理确定食材种类，该吃多少肉、多少水果、多少蔬菜、多少碳水化合物等。然后制订每月、每周甚至每日的饮食计划，既要保证每个人每天能得到均衡足够的营养，也要保证营养不会过剩，人能消化吸收。同样职业学校的教师要根据人才培养方案的要求开设合适的课程和选择合理教材，并对教材的内容进行合理的取舍，使教学内容满足人才培养目标的要求，适用、够用，同时又在学生学习能力范围内，让学生学得了、学得会。

四、用心烹调，增加学生的食欲

再好的食材，不经过加工，学生都难以下咽；再好吃的东西，多吃也会产生味觉疲劳。好的厨师，为保证学生把每餐食物全部吃掉，会把各种食材烹调成各种色香味俱全的菜肴。比如同样是鱼，厨师可以做成红烧鱼、清蒸鱼、炒鱼片等，并注意荤素搭配。同样，教师在教学中对每天的教学内容精心准备、合理设计，把教学的内容以项目、任务、活动等通过图像、文字、视频、动画等多种形式呈现出来，让学生有新鲜感，避免学习内容的枯燥乏味，激发学生学习的兴趣。每天的课程安排注意不同性质课程的搭配，避免学生对同一性质课程的心理疲劳。

五、通过体验增加学生“吃”的兴趣

有时厨师为了提高学生对食物的兴趣，增强学生对厨师工作的认识，使其尊重厨师的劳动成果，会组织学生一起做饭，设计一些特色菜肴，让学生学习做菜，学生以小组为单位，协作做出这些菜肴，让学生体验做菜的快乐，学生也会更加珍惜自己的劳动成果。教师在教学中也可以把学习内容融入任务中，组织学生独立完成这些任务。学生搜集相关资料、明确任务的目标并细化任务的内容，制订相应的计划，做出决策，并独立组织实施，对实施的过程进行检查，根据最后的结果对照计划进行评估。整个过程以学生为主体、教师为主导，让学生有展示自己才华的机会，表达自我，个性得到张扬，并把学生的活动成果公开展示，让学生体会学习的快乐和成就感、自豪感，增强学习的兴趣和信心，通过任务的完成来提升学生的能力。

六、互帮互助增强学生的服务意识

有些学校，除饭菜的准备是厨师完成外，饭菜的分发、餐具的准备、餐厅的卫生、餐具清洗、就餐秩序的维护，均由不同班级轮流完成，每班一周，通过这些任务的完成，有目的地培养学生的劳动意识、团结协作意识和互相服务意识等。在日常的教学中，教师也可结合教学的内容，设计实践性的任务或活动，并根据学生的特点合理分组，让学生以小组为单位完成相应的任务。各小组成员自主选出组长，并根据各自的特点进行分工。为完成任务，学生可能要走入社会，寻找相关的信息和资源，尝试各种方法，寻找解决问题的策略，最终完成任务。整个过程会培养学生的团队意识、协作意识、语言沟通能力、时间观念和集体荣誉感，提高心理耐挫能力，最终提升学生的社会能力。

十年树木，百年树人。教育是一个复杂的工程，教师只有一切从学生的发展出发，树立正确的育人观，以能力为本位，根据学生的心理特点和成长阶段，采取科学的教学策略，因材施教，让学生乐学、善学，成为积极向上、身心键康的社会有用之才。