苦荞茶浸泡酒的功效及制作工艺探究

文/吴兵 李正涛（西昌学院）

苦荞麦属于蓼科荞麦，是一种一年生或多年生宿根性植物，主要种植于我国的四川以及贵州两地。苦荞麦风味独特，富含蛋白质、18种人体所需氨基酸、脂肪、亚油酸、不饱和脂肪酸、碳水化合物、粗纤维，极具营养价值，具有十分显著的药用功能、保健功能。100g苦荞麦面粉中含有0.41mg维生素B1,0.16mg维生素B2，15mg钙、180mg磷、537mg钾、1.8mg钠、105.4mg镁、1.2mg铁、2.5mg锌等矿物质元素。对于人体而言，苦荞麦的摄入有助于增强人体活力，减缓人体衰老，改善人体微循环，并对高血压、糖尿病等疾病起到了一定的预防与治疗作用。由此苦荞麦逐渐受到社会各界人士的关注，成了新一代营养产品开发的重点。就苦荞茶浸泡酒而言，在口感和功效上比传统酿酒工艺生产的苦荞酒更具优势，易于规模化生产。为此，我们有必要以苦荞茶浸泡酒的功效以及酿造工艺展开一番深入的研究与探讨。

一、苦荞茶浸泡酒的功效

苦荞是一种生活中常见的农作物，无论是其茎叶还是籽粒都极具营养价值，富含微量元素、维生素、蛋白质等营养成分，经常食用有助于减少人体有害物质，降低疾病的发生率。苦荞皮可用作枕头填充物起到脑部舒筋活络的作用，其麦仁可替代主食抑或是经过食品深加工制作成糕点、茶、酒等制品，起到降血糖、降血脂的作用。就苦荞茶浸泡酒而言，以苦荞米为制备原料，富含多糖、有机酸、多种氨基酸、葡萄糖额同时，又增加了D-手性肌醇、槲皮素、芦丁等生理功能因子。苦荞茶浸泡酒，澄清透亮、颜色金黄微翠，一般苦荞茶浸泡酒精度在45%度左右，入口微苦、口味甘甜、色相纯正、清香自然、韵味爽利。苦荞茶浸泡酒中富含的黄酮成分还具有一定的祛痰、平喘、止咳、消炎、抗菌等作用，这些都主要是源自苦荞“消炎粮食”的美誉。同时苦荞酒中富含镁元素，有助于人体纤维蛋白的溶解，增强血管扩张力，降低人体血清胆固醇，抑制血栓的形成。经常适量饮用苦荞茶浸泡酒，能够起到壮肾气、祛风湿、健脾胃、强筋骨等显著功效，有效降低糖尿病、冠心病、高血脂、风湿病等疾病的发病率。最值得称道的是，苦荞麦中富含硒、18种氨基酸等人体必备微量元素，有助于人体免疫力、抵抗力的提升，具有一定的防癌、抗癌功效。

二、苦荞茶浸泡酒的制作工艺流程

苦荞茶浸泡酒有着一套系统化的制作工艺流程，需要经过层层精心制作而成。具体来讲，苦荞茶浸泡酒的制作工艺主要会经过以下几个流程：

（1）苦荞茶的制备。选择干净新鲜品质好的苦荞为原料，分别进行炒制(100g苦荞分别在温度为100℃、130℃、160℃、190℃，时间 为20min、17mⅰn、10min、8min)，烘烤(100g苦荞分别在温度为120℃、150℃、180℃、210℃、240℃、270℃，时间设定为40min、30min、25min、15min、10min、6min)微波(100g苦荞分别在功率为200W、400W、600W、800W、1000W，时间设定为60min、50min、40min、30min、20min)，通过这三种方法制得苦荞茶进行品质等方法评定，选择炒制方法(温度130℃、时间在17min)，炒制出的苦荞茶色泽好、香味浓郁。

（2）浸泡方法。苦荞茶浸泡酒浸泡时须考虑所需白酒的酒精度、料液比、浸泡时间等条件，酒精度分别设定为35%、40%、45%、50%；料液比即苦荞茶与白酒分别设定为10g:150mL、15g:150mL、20g:150mL、25g:150mL、30g:150g；浸泡时间分别设定为24h、36h、48h、60h、72h，通过单因素及正交试验，选择白酒酒精度在45%度、料液比20g:150mL、浸泡时间为60h的浸泡条件下浸泡。浸泡时应在密闭的容器及避光贮存，在其过程中还需要定时对其进行搅拌，以确保浸泡的均匀性。

（3）过滤、灌装。在浸泡过程中会产生沉淀及杂质，酒液混浊，通过滤纸、四层纱布等方法过滤得到澄清酒液，装瓶。

三、小结

综上所述，苦荞麦作为一种营养价值极高的农作物，极具产品开发价值。目前随着苦荞茶、苦荞糕点的盛行，我们要另谋思路，将发展的重点对准苦荞茶浸泡酒的制作。结合苦荞植物特性，积极借鉴其他植物浸泡酒工艺技巧，在制作技术上下功夫，制作出香味浓郁、口感醇厚、色泽良好、酒精适度且芦丁含量高的苦荞茶浸泡酒。以此来促进苦荞产品的全面开发，满足人们对苦荞产品的多样化需求。