我国餐饮文化现需求与发展小议

文/陈薇（中共吉林市委党校）

我国有着源远流长的文明生发史，是世界最古老的文明国度之一，孕育、传承和发展了灿烂的文化，方方面面的文化成果是中国人民的宝贵财富，在世界文明中树立起中华文明的特色旗帜。在中华文化中，餐饮文化是在满足人的生存基础上的不断丰富和繁荣，尤以当今中国为标志。中国餐饮文化十分丰富，中华民族本身就是一个十分讲究美食、不断创造美食的民族。我国餐饮文化发展到当下，在国家经济实力与人民生活水平快速提高、不可同日而语的基础上，无论从大众餐饮文化需求，还是从餐饮商家的经营服务都出现了新特点，供需两旺势头喜人。民以食为天，餐饮文化是“民食”文化，也即民生文化中的根本成分，餐饮文化红火标志着我国民生的极大改善与长足进步，带给民众以鲜明的餐饮幸福感。国家在发展，社会在进步，我国餐饮文化也必将在满足人们需求的基础上进入更好更快发展的新阶段。以下，瞄准大众餐饮文化需求心理与商家餐饮经营、产品品牌打造问题展开探讨。

一、大众餐饮文化需求心理特点

大众餐饮文化需求是面向市场的，对于市场餐饮文化提供、享用的满足，主要包括菜品文化、小吃文化、宴会文化、餐厅文化、服务文化、营销文化等。

大众餐饮文化心理需求是在包括了三层含义基础上呈现出来的。第一层吃得饱。吃饱穿暖是人生存的基本需要，但在我国，真正全面彻底地解决了大众温饱问题的还是新中国，特别是我国实行改革开放政策后，人们从吃饱穿暖到衣食住行水平全面提高。因为有了吃饱穿暖这个基础，有了社会餐饮业星罗棋布，才有了人们餐饮文化心理需求的不断提高。第二层吃得好。有了吃得饱的保障，人们衣食无忧后开始不满足于现状，产生了吃得好的心理需求，吃得好不仅仅限于家庭，毕竟家庭的餐饮水平有限，因此将餐饮需求心理瞄向餐饮商家。吃得好不仅仅满足于吃出美味，还追求吃得安全。确实，曾经的食品安全问题很扰民，是国家高度重视解决食品安全问题，并出以刑法重拳严厉打击食品安全犯罪，才让人们吃得好的需求心理得到了满足。可以说，正是人们从吃得饱到吃得好的餐饮需求心理变化，刺激和拉动了我国餐饮业的发展。第三层吃出文化。吃出文化的大众餐饮文化需求心理就表现于当下，现如今，我国人民对餐饮文化的需求心理越来越旺盛，也越来越期待新内容，从美食佳肴到环境文化，从吃出滋味到吃出情趣，从味蕾的满足到感官的更丰富满足，从吃得“绿色”生态到吃出“乡愁”再到吃出妈妈的味道。乃至有餐饮文化联袂旅游文化，从享受城市时尚餐饮服务到农村体验民俗餐饮文化。由此可见，我国大众餐饮文化需求心理的特点是与时俱进基础上的“与食俱进”，是我国经济与社会迅速发展，国力与人民生活水平持续提高，社会主义市场经济健康发展所带动起来的，体现出社会文化水平的整体进步。

二、商家餐饮经营、产品品牌打造的对策

我国民众日益增长的餐饮文化需求依赖餐饮业的提供，目前，我国餐饮业已经打下了星罗棋布的基础，不乏国际大酒店到大众快餐的各个层级，但从餐饮商家整体而言，都应该提高餐饮文化质量，唯有满足大众餐饮文化心理需求，才能站稳市场，保证和扩大市场份额。

餐饮商家以经营餐品服务大众，唯有掌握和瞄准大众餐饮文化需求心理，才能奠定经营管理的基础。而且无论大小餐饮商家，都要拥有自己的餐饮特色，将自己的餐饮特色与大众餐饮文化需求心理结合起来，找准之间的契合点，打造自己经营管理的优势。这其中最为关键的是打造自己的餐饮文化品牌，以餐饮文化的品牌效应吸引消费者。

餐饮商家打造餐饮文化品牌结合自身特点可有多选，如必须重视餐饮产品品牌的营养要素，将营养乃至绿色的品牌元素彰显出来。市场经济规律的杠杆作用加速了餐饮业的发展，但市场经济的杠杆作用对于所有餐饮业的商家说来，必定会以优胜劣汰的规律发生作用。其中，营养的品牌效应是消费者对餐饮产品的第一追求，这一餐饮品牌的价值规律就发挥着对餐饮商家优胜劣汰的首发作用。对此，餐饮业产品为消费者提供食物，餐饮品牌营养美味安全的基本要素必须确保，尤其必须重视和保障餐饮产品的安全，这是保障消费者身体健康、生命安全的要素，毕竟餐饮产品是入人之口的，餐饮产品品牌绝不是简单“包装”出来的，必须“货真价实”地给人以安全感和享受感。餐饮产品品牌中的美味是特色标识，是会印记在消费者消费记忆中的名片，需要餐饮商家以有心、用心、恒心去打造。古有“酒香不怕巷子深”的典故和说法，这一典故和说法很能说明人们对餐饮美味的回头率需求。餐饮商家以产品品牌立店，以产品的品牌效应乃至名牌效应被顾客欢迎，进而能够稳定占领市场和开辟市场，唯有所营销的产品是能够吸引消费者的，是能够被消费者认可为品牌乃至名牌的，才能够对消费者产生消费依赖，形成消费忠信度，正如一些百年老店、一些资深老店，之所以历经岁月荏苒、人面变换，却口碑总在的道理一样。同理，餐饮服务业集加工制作、商业销售和服务性劳动于一体，向消费者提供食品、酒水、消费场所乃至消费文化等方面的服务。餐饮业为消费者提供美食服务的特质，决定了其在市场诸多营销产品中所具有的内在的营销优势。