内部会计控制在现代酒店管理中的应用

文/彭菲（辽宁工程职业学院）

一、酒店管理概述

（一）酒店概念及分类

酒店是指经政府部门批准,通过运用土地、资金、设备、技术、劳动力等生产要素，从事酒店服务产品的生产和销售活动，以满足宾客旅居生活和社交活动的各种需要。

酒店的分类：一是有利于营销，能使酒店明确所在市场的推销对象，从而更有效地制定营销计划，更集中地使用广告费用。二是便于比较，一家酒店经营结果的好坏，要与同一类型的酒店相比才显得有意义，特别是当酒店运用酒店业各种统计资料分析市场动向、研究竞争对策和制定经营方针时，同类相比显得格外重要。

（二）酒店业发展的历史与现状

1.世界酒店业发展的阶段

食宿设施是人类旅行活动的产物，相传欧洲最初的食宿设施始于古罗马时期，其发展进程经历了所谓古代客栈时期、大饭店时期、商业酒店时期等阶段，期间几经起落，几经荣衰。

2.中国现代酒店业的发展

（1）1978——1988年起步阶段

在这个阶段，从酒店业的市场来看，中国向世界敞开国门初期，海外游客怀着对中国的神秘感大量涌入，致使主要城市及旅游城市酒店严重供不应求。

（2）1989—1992年提高时期

在这一阶段，中国国际旅游市场大起大落，新兴的酒店业第一次体会到市场的残酷。由于世界上一批发达国家对中国实行经济制裁，使处于蓬勃发展中的酒店业突然跌入低谷。

（3）1993年至今全面快速发展时期

1992年以后，掀起了新一轮改革浪潮，经济发展异常活跃，酒店业也进入了全面快速发展时期。

（三）酒店管理概念及基本内容

酒店管理的基本内容包括营销管理、业务管理、服务质量管理、人力资源管理、财务管理、设备管理、安全卫生管理等基本内容。

二、内部会计控制的概述

（一）内部会计控制的内容及目标

内部会计控制是指为保证经济活动正常进行所采取的一系列必要的管理措施。内部会计控制应当达到以下基本目标：（1）规范单位会计行为，保证会计资料真实、完整。（2）堵塞漏洞、消除隐患，防止并及时发现、纠正错误及舞弊行为，保护单位资产的安全、完整。

（二）酒店内部会计控制的基本方式

酒店内部会计控制的基本方式包括组织规划控制、授权批准控制、文件记录控制、投保控制、实物安全控制、预算控制等六种方式。（1）组织规划控制是对酒店组织机构设置、职务分工的合理和有效性所进行的控制。（2）文件记录控制也是酒店内部会计控制的重要因素之一，健全、完整的文件记录既是其他控制有效性的保证，又是企业保持高效率经营和高质量信息的手段，按文件记录性质可分为管理文件和会计记录。

（三）内部会计控制的检查与评价

企业内部会计控制制度的检查通常包括调查了解、实施测试、分析评价三个步骤。

调查了解。对内部控制及其制度检查的第一步就是认真调查该企业的内部会计控制制度，充分了解各经营环节与主要业务的现有控制措施。实施测试。酒店建立了内部会计控制制度，并不等于在实践中能达到预期的控制目的。分析评价。对现行内部会计控制制度进行符合性测试之后，必须公正地对其进行评价，确定内部控制的可靠性和有效程度。

三、内部会计控制在沈阳翰皇国际商务酒店的应用

（一）沈阳翰皇国际商务酒店内部会计控制问题

1.沈阳翰皇国际商务酒店餐饮部的问题

（1）酒店餐饮收款处漏记或少记菜点价格，结账时核算不正确，有漏账或逃账现象。

（2）调酒师技能不够熟练。

2.沈阳翰皇国际商务酒店娱乐部的问题

（1）收银员对没有打折卡的宾客也同样打八折。

（2）收银员在宾客付款后自行打折，套出二折的现金。

（二）完善沈阳翰皇国际商务酒店内部会计控制的对策

1.餐饮部

审核和稽核餐饮收银日报表与实际用餐桌次是否相符，是否有跑单现象。审核和稽核收银员结账单后附的入厨单和酒水单是否和厨房联或吧台联相符，价格是否和牌价相同，是否有少收、漏收、少计算的现象。

2.娱乐部

沈阳翰皇国际商务酒店的娱乐部应严格制定一套消费打折卡制度，明确收银员授权。宾客在消费后付款时出示消费打折卡，收银员应在结账单上写明消费打折卡的卡号并提醒宾客。

四、结论

总体来看，中国酒店业的管理水平还不够平衡。现代酒店的内部会计控制与酒店的生存、发展、壮大息息相关，尤其是中国已加入WTO，我国酒店业将面临更加严峻的挑战。建立全方位的内部会计控制制度已成为我国酒店业当前的一项紧迫任务。由此可见，随着酒店经营管理的细化和各项制度的不断完善，酒店内部会计控制所起的作用将越来越大。