参与性教学在“食品微生物学”实验教学中的应用

周连玉，罗巧玉

（青海师范大学生命科学学院，青海省青藏高原药用动植物资源重点实验室，青海西宁 810008）

实验教学是“食品微生物学”课程教学中的重要组成部分，不仅可以促进学生巩固所学理论知识，提高学生的分析问题、解决问题的实践能力，还可以培养学生合作能力和创新意识。但是在“食品微生物学”实验教学过程中，发现了学生具有“重理论，轻实践”意识，在实验课程的前期准备、实验过程、实验结果与分析等教学环节中主动参与性不足，以致学生动手能力比较弱，无法适应当今社会对人才的需要。为了提高教学效果，充分发挥学生的主观能动性，促使学生主动参与实验活动，尝试从参与意识、设计实验环节、创造实验条件、采用激励方式等方面改革实验教学模式来改善此种情况。

1 以人才需求为契机提高学生的参与意识

食品微生物检测是衡量食品行业企业的食品卫生质量的重要指标之一，以评价食品的微生物学卫生状况和安全性为目的，从而保障消费者的身体健康。食品安全是关系到人民根本利益的社会问题，亟待经验丰富的检验人员严格把握食品质量关。当前是一个多元发展的全球化时代，企业与企业之间联系日趋紧密，同时企业与企业之间存在激烈的竞争。现代企业从自身经济效益出发，要求员工具备良好的综合素质，尤其是实践操作能力。微生物学检验人员应掌握实验室操作规范，具有良好的职业素质及与时俱进的理念。为了增强学生的参与意识，结合实际情况将地方微生物产业发展现状和特点，以及当地企业的人才需求等信息融于实验教学中。

2 设计实验环节督促学生参与实验

实践能力是由相应的知识和技能两大基本要素构成。要有效培养学生的实践能力，先激发学生参与实践教学活动的兴趣和动机，充分发挥其主观能动性；根据食品国家标准，合理设计“食品微生物学”实验模板及检验项目，并引导学生参与实验准备、实验过程、实验现象分析等各个环节，以培养学生主动参与实验活动的能力[1-2]。

“食品微生物学”实验涉及实验准备、实验过程、对实验结果的分析。传统的“食品微生物学”实验教学是由任课教师根据实验内容提前准备好相关实验材料，学生按照教师的指导进行相关的实验操作。目前许多实验课程已转变思想，倡导以“学生的学为主”，在学生实验学习过程中教师发挥着指导作用。首先，列出乳制品、肉制品、罐头食品、方便食品等食物，鼓励学生利用课外时间到大中型超市进行调研，学习其微生物检测的指标，让学生更深刻地体会到“食品微生物学”实验课程的重要性。其次，将相关实验内容和实验操作视频通过网络平台提前发布给学生，让学生了解实验目的与原理、所需试剂和仪器，以及实验操作步骤，并鼓励他们通过查阅资料后提出自己的观点及疑点。最后，课前安排几名学生根据实验要求在教师的指导下准备相关材料，如样品的采集、培养基和试剂的配制、仪器的调试等，这样既减轻了教师的工作量，又激发学生的学习兴趣，能逐渐培养学生严谨科学的态度[3]，有利于今后能独立自主地准备实验。

传统“食品微生物学”实验教学过程是教师讲解和示范，而学生模仿操作，这实际上是一种被动的接受训练的过程。基于学生在提前了解实验操作步骤的基础上，在实验过程中，鼓励动手能力强的学生示范实验操作，对于不规范的操作及时加以纠正并说明缘由，再安排他们带动其他学生参与实验过程，争取每位学生能正确地掌握基本的实验操作，深入理解实验的内容，以提高他们的动手能力和参与意识。

学生书写实验报告时，仅仅是将实验现象以图片的方式粘贴在实验报告中，学生只知其然不知其所以然，对实验结果不做解释。例如，设计与食品微生物应用技术相关的实验“乳酸菌的分离、发酵剂的制作及检验”[4]，以小组为单位，采用改良MC培养基或BCG牛乳培养基分离市售不同酸奶中的乳酸菌，每个小组根据平板中不同菌落形态发表观点，教师在此过程中加以引导，继而让学生显微观察其微观形态。每组成员再根据自身的喜好添加水果、干果等不同原料，利用分离出不同的乳酸菌发酵研制成不同种类的乳酸菌产品，再结合感官评分、理化特性及微生物指标对乳酸菌产品进行评价，以表格方式将各项指标结果列出来，参照食品相关标准进行评定，这样可以提高学生对实验现象或结果的分析能力。

让学生主动参与到设计的实验教学各个环节中[2]，可提高学生分析问题和解决问题的能力，从而培养出具有创新思维和创新能力的人。

3 创造实验条件让学生动起来

由于实验器材的限制，通常是3～4人为一组，动手能力强的学生每次实验做了大部分实验工作，而个别学生只能旁观，做一些辅助的实验工作，不能掌握实践操作的要领。为了让每个学生动起来，需要提供足够的实验器材，涉及实验内容中的多个方面，如实验指导书中“微生物鉴定用典型生理生化实验”主要涉及到7种已知菌株的生理生化反应[4]，可以采用学生从土壤中分离出的未知细菌或者通过沉降法收集空气中微生物菌株作为测试菌株，再检测另外一些重要的生理生化反应，这样学生能通过亲自做实验了解未知菌株的一些生理生化特性，同时也激发了探求知识的欲望。

4 采用激励方式学生乐于实验操作

学生在实验课中了解实验的基本过程和基本方法，树立一种科学的态度，积极主动参与到实验准备中；或者实验过程中指导其他学生完成实验操作；或者实验课小结时，学生能主动分享自己所做的实验步骤、实验中观察到的现象、实验结果，以及实验过程中的体会；这些准备工作、协作指导及分享经验均可以为学生平时实验成绩加分。也可通过教学软件，课后让学生将自己的实验结果作品上传到平台，学生之间相互讨论并以给分方式进行评价，评选出实验效果较好图片[5]。为了提升学生的参与意识及实践操作效果，通过平时记分等级的方式对学生每次实验课的参与程度和效果进行评价，这样更能全面客观地评定学生的实验成绩。注重实验规范操作过程的激励方式，能规范学生实验操作，提升学生实验技能。

5 结语

在实验教学过程中，只有让学生提高参与意识，真正地参与到各项实验教学环节中，才能在真正意义上提高学习效果、增强实践操作能力，培养出适应当今时代需求的复合型人才。在今后的“食品微生物学”实验教学中还需要从其他方面不断完善参与性教学方法，以争取达到改革的目的。