基于现代学徒制的高职酒店管理专业人才培养模式探究——以华天涉外职业技术学院为例

厦门华天涉外职业技术学院 谢红梅

一、现代学徒制在高职酒店管理专业的必要性分析

我国酒店行业中对人才的需求主要体现在以下两个特征。一是数量方面，我国酒店人才需求急剧增长，但酒店职业院校毕业生的行业转化率严重不足，导致人才供需严重失衡。质量方面，酒店行业对人才要求趋于多元化、实操化、国际化，而学校人才培养滞后于行业需求。然后引起以上问题的主要原因是目前现有酒店教育的模式下，酒店管理专业毕业生虽然具备职业技能，却缺乏对行业的热爱和忠诚。酒店管理教育位居全球第一的瑞士洛桑学院采用的“学徒制”教育模式通过师徒之间的传承，不仅培养学生的技能，更教会学生沟通和交流的能力，这也是酒店职业教育的特殊之处。因此，学校有必要采用现代学徒制的教育模式，通过师傅对学生的潜移默化，提高学生职业技能水平，更要培养其对行业的忠诚，向客人提供“有温度”的服务。缺少高素养员工是酒店发展的极大阻力。因此，通过现代学徒制的方式，使学生更早了解企业文化，熟悉酒店运营规律，弥补传统教学与企业需求的偏差，企业也可以获得稳定高质的人才储备。

二、我校酒店管理专业现代学徒制人才培养模式的构建与实践

（一）校企同组“双导师”教学团队

学徒制订单班的改革，以学生（学徒）技能培养为核心，以企业用人需求与岗资格标准为导向，以实习计划及实习大纲为统领，以学校、企业的深度参与和教师、师傅的深入教授为支撑，推行理论专业导师和酒店师傅全程参与的双导师制。也就是说让理论教师在校内以及校外企业指导学生完成理论部分的学习，一方面让学生掌握酒店管理专业所需的理论基础知识，另一方面还需要掌握一定的专业技能和企业文化素养。而校企合作的酒店单位则选派技术人员，负责指导学生实习岗位上的技能操作，实现6 个方面的对接，让学生尝试，感悟酒店的企业文化。以人才培养对接用人单位的需求，以专业对接市场产业，教材对接学生技能等为教学的切入点，课程对接实习岗位，深化内容改革。将学生所学的专业分解为好几个对应的岗位，再将每一个岗位分解为几个技能元素。实施企业的班组化组织管理模式，由1 个师傅带5 个徒弟，组成一个学习小组，以确保学生需要掌握的基本技能。每喂同学在三年的学习过程中需要通过国家职业资格评估的操作技能，如客房服务技能，餐厅服务技能，前厅服务技能等，同时酒店企业师傅的言传身教在平时的生活和学习中也能起到很大作用。

（二）校企协同制定人才培养方案

关于人才培养方案的制定上，我校坚持以能力为重，以技能为本，按照“学生→学徒→准员工→员工”四位一体的人才培养模式，成立改革实施小组，该小组由校企合作酒店中的10 名企业师傅和9 位我院旅游管理专业教师队伍组成，根据酒店管理专业工作岗位的确实需要和技术型人才的一般规律，应当明确我校在此专业的培养目标和培养规格，制定学生的毕业要求，共同制定出我校酒店管理专业现代学徒制人才培养方案，构建具有“学校—校企—企业”“交替式”特征的课程体系和教学进程。

（三）校企共建专业课程体系

本项目基于对行业需求和合作企业运营需求的调研，由校企双方分工协作制定教学方案，设计课程的教学和考核方式。同时围绕酒店餐饮部、前厅部、康乐部、客房部等主要岗位的职业要求标准，结合现有的专业教学标准进行不断调整，使教学内容紧扣行业实际工作程序与标准，应当使理论知识能用，够用，同时也要使开发的课程做到校企共同参与，理论实践的基本结合，让实践性的课程通过不同的岗位部门师傅的指导及学生的自评手册引导学生从做中学，着重强调酒店管理专业现代学徒制的师徒关系，做到课程体系建设与行业标准的良好对接。

（四）校企协同规范教学管理

学徒制班的教学运行、课程考核、课程安排等与非学徒制班有一定的不同，需要建立专门的教学运行管理制度和学徒管理制度，以确保学徒制班的正常运转，促进试点成功。以此指定了《学徒制“双导师”选拔与培训标准》《学徒制课程教学与评估标准》《试点项目师生奖惩制度》《学徒课业与职业资格考核制度》《学徒行为规范与职业素质养成管理制度》等。明确学徒制学生的日常教学管理，质量监控管理以及评优评先，毕业生的资格审查，学籍管理等校内外日常教学管理工作。

三、具体课程模式

（一）酒店行业认知与酒店职业理念塑造

学生在理论导师的指导下，完成酒店方面专业理论知识课程的学习，掌握酒店专业所需的基础知识和企业基本文化素养。在基础理论知识部分的教学过程中，合作的酒店方会选择派出技能骨干和一线的酒店管理人员担任兼职教师，由他们提供简单任务的岗位实习。根据教学计划安排，比部分在第一学期完成。

（二）开展学徒制教学

酒店管理专业现代学徒制采取的是工学结合的双导师制，首先，学校先选择优秀的专业老师作为指导教师，前往酒店就该专业理论知识的部分进行集中授课，指导学生基础理论知识的学习，而合作的酒店则选派合适的技术人员作为学生的实训师傅负责技能部分的教授。学校组织学生统一进入酒店，以班级为单位进入酒店当学徒，并负责期间的过程管理和学生成绩的考核，同时，合作酒店负责学生的岗位安排自己日常的管理工作，由合作的酒店安排1 名师傅带领学生进入该岗位的学习，学校每个班级安排1 名老师协助酒店师傅完成对学生的管理，1 名专业教师协助进行业务的指导，该酒店的师傅和学校的指导老师共同对学生实习指导，如：餐饮，客房，前厅等的实训部分由师傅指导完成，由师傅带5 个徒弟，组成学习小组，确保学生掌握必备的岗位技术要求，根据教学计划安排，此模块安排在第四至第五学期。

三、预期的成果和效果

（一）开展学徒制教学，拓展了校企合作深度

学徒制教学不同于传统的大班教学。学徒是厦门佰翔酒店的员工或准员工，师傅在实践教学中一直密切关注着徒弟的思想动态、学习情况、技能提升等。另外，学徒制的主要学习内容是围绕各酒店当下岗位的工作任务，学生在学校学习了相关专业的理论知识和一定的技术技能后再充当学徒，更能够将知识和技能融会贯通。酒店管理专业现代学徒制教学模式是学校，学生，酒店之间的自觉约定——构建校企合作平台，酒店管理专业现代学徒制推动了学校和企业之间的深入交流合作。

（二）重构课程体系，重组课程内容

通过学徒制的改革一方面重构了课程体系、重建了学习载体，重设了教学内容。然而学徒制过程中反馈的基本信息又可以作为教学内容和教学计划修改的可靠依据。教学计划便可设计成基础课程-专业课程-学徒制课程的结构模式。而且由此为基础推行的教学和技能培训环节能更好地体现学校和企业在酒店管理专业现代学徒制人才培养方面的深度融合。酒店管理专业现代学徒制在第三年就可以就业，因对实习酒店会有一定的感情基础，所以学生在很大程度上会选择就地就业，并有在实习单位长期工作的意愿，这样也有利于培养学生较强的专业兴趣和职业责任感，实习企业也会给予学生理想的劳动报酬，因而学徒所获得的工资会明显高于同一期的毕业生，这样也能达到让学校，企业，家长都满意的效果。这一方面提高了学生的就业对口率，另一方面，也促进了当地企业的本地化用工，也能在一定程度上推动地方经济的发展。

五、学院酒店管理专业人才培养中的问题解决与完善思考

现代学徒制人才培养模式的提出是一种创新尝试，在执行过程中还存在一些问题需要进一步的思考和研究，比如新冠疫情对酒店业的影响进而导致的对学徒心态的影响，同时原先教学计划的中断后该如何安置酒店实习学生；学生因个别原因中途提出离岗离职问题的处理以及对是否会对其他学生造成模仿效应，学生对学徒身份的认同感不强以致在实习中出现的严重的心理抵制问题；因酒店行业的特点，出现酒店师傅的离职，如何消除酒店管理人员的变化对学生各方面的影响都是值得思考的问题。

然而，现代学徒制在执行过程中还存在着一定的理论和制度上的难题，这个需要学校、企业以及政府三方努力协作的基础上，在不断的探索中总结出适合酒店管理专业学生发展的成长经验，并努力引入一定的社会力量参与，建立一个多方参与的长效机制，如此才能更好地为高级技能型人才的培养起到更大的作用，酒店管理专业现代学徒制人才培养模式的开发也探究也势必对酒店业的发展产生深远影响。