试论肉鹅屠宰检疫要点与监督管理

李大龙

（黑龙江省穆棱市动物卫生监督所 157599）

对于动物检疫部门来说，动物产品的检疫是最为重要的工作内容。在肉鹅屠宰过程中，需要通过检疫来确保肉鹅产品的食用安全。动物检疫部门应明确肉鹅屠宰关键点，还需对肉鹅屠宰及检疫全过程进行严格监管。基于此，本文对肉鹅屠宰检疫要点与监督管理展开探讨具有重要意义。

1 肉鹅屠宰检疫要点

1.1 获取肉鹅屠宰检疫证明

肉鹅屠宰前，动物检疫人员需检查待屠宰肉鹅的检疫相关证明，除了产地检疫证明书外，还要具备肉鹅饲养手册，严格判断检疫证书真伪，各项检测均合格并获取准宰通知书后屠宰场才可进行肉鹅屠宰。

1.2 实施宰后检疫

肉鹅屠宰完成后，动物检疫人员还要对肉鹅脏器及体腔进行检疫，通过检疫设备的辅助完成检疫过程，一旦发现问题，应立即解剖肉鹅进一步检疫。

1.3 详细记录检疫结果

所有检疫环节完成后，动物检疫人员应对具体的检疫情况进行及时准确的记录，并且要遵循检疫标准及记录规范合理开展检疫工作，强化检疫记录结果的真实性与完整性。

2 提升肉鹅屠宰检疫监督管理效果的有效对策

2.1 强化风险管理，开展分级管理

肉鹅屠宰场分布于不同地区且数量较多，管理能力也参差不齐，部分屠宰场的规模不大，使用的检疫设备较为陈旧，检疫管理与当下的需求并不一致，因此，肉鹅屠宰检疫效果并不理想。基于此，动物检疫部门应制定与推行完善的风险管理机制，根据屠宰场的环境情况及防疫措施合理而进行分层式的管理，对不符合屠宰标准的屠宰场必须要求其立即进行整改，否则不得开展屠宰工作[1]。

2.2 加强屠宰检疫管理人员职业素质培养

动物检疫部门应强化管理人才的培养，不仅要提升其职业技能，还要加强道德素质建设，组建起一支技术与素质兼备的屠宰检疫队伍，以此促进肉鹅屠宰检疫管理效率的有效提升，进而推动屠宰检疫工作稳步开展。动物检疫部门应严格进行屠宰检疫管理人员的能力考核，并对其进行先进管理理念的传授，以使其可利用自身的技术与管理能力高效开展屠宰检疫工作。

2.3 提高肉鹅屠宰检疫监督力度

严格的监督是保障肉鹅屠宰工作顺利开展、屠宰品质提升的关键，因此，屠宰检疫人员应严格进行屠宰场屠宰条件的审查，并为合格的屠宰场发放合格证书。首先，动物检疫人员需检查待屠宰肉鹅的检疫证明及免疫卡，且需确保其具备消毒证明。同时，动物检疫人员还需对肉鹅进行宰前检疫，通过检疫后发放准宰通知书后，屠宰场才可继续进行屠宰。此外，检疫人员还要对屠宰场的化验设备配备情况进行检查，如屠宰场与动物检疫部门产生的化验结果存在偏差，应按照动物检疫部门的化验结果作为是否可进行屠宰的执行依据。

2.4 实施针对性肉鹅检疫情况监督

动物检疫部门应对管辖范围内的肉鹅养殖场检疫情况进行针对性的监督与管理，由于各地区检疫收费不一，存在肉鹅养殖户异地开具检疫证明的情况，因此，动物检疫部门应定期对肉鹅养殖场的饲养情况进行检查，并出具完整的检查结果。同时，还应了解辖区内的肉鹅屠宰场情况，分析各屠宰场当日的屠宰数量、屠宰肉鹅的来源及相关信息。同时，还应对肉鹅运输车辆进行仔细排查，保障肉鹅屠宰检疫工作的质量。

2.5 强化肉鹅屠宰场消毒与无害化处理情况的监督

在肉鹅屠宰过程中，屠宰场对屠宰环境进行严格消毒，运用无害化的方式处理检疫不合格肉鹅是杜绝疫病传染的重要途径。基于此，动物检疫部门必须对屠宰场的消毒与无害化处理情况进行严格监督，提升肉鹅屠宰检疫质量。一方面，动物检疫监督人员必须深入屠宰场对肉鹅运输车辆及鹅笼的清洁与消毒情况进行监督，确保所有车辆进行全面、彻底的消毒后才允许其离开[2]。另一方面，屠宰场应对屠宰环境进行定期消毒，每日至少进行一次，并要保持屠宰环境的清洁。此外，对检疫中发现的不合格肉鹅，屠宰场应在动物检疫人员监督下进行无害化处理。

3 结语

肉鹅屠宰检疫是保证肉鹅产品质量安全的重要方式，因此，动物检疫部门应强化自身工作职能，合理开展检疫管理与监督工作，运用科学的管理方式，采取强化风险管理、开展分级管理、加强屠宰检疫管理人员职业素质培养，提高肉鹅屠宰检疫监督力度，实施针对性肉鹅检疫情况监督，强化肉鹅屠宰场消毒与无害化处理情况的监督等多种监督与管理措施，保障肉鹅屠宰检疫工作的有序开展，以此降低食品安全事故问题的发生率。