海南“三棵树”

弓淑芳　唐敏敏　闫林

弓淑芳

中国热带农业科学院椰子研究所研究中心副主任、助理研究员

海南地处热带地区，属于热带季风气候，以高溫多雨为主，且有“天然大温室”之美誉。优越的自然条件和丰富的光热资源，使热带作物种植成为海南农业的主体。海南主要的热带经济作物有天然橡胶、椰子、槟榔、咖啡、胡椒、可可等。其中，值得一提的便是海南“三棵树”，即：椰子、槟榔和咖啡。本文将围绕其保健功效、药用价值以及对人体健康的作用进行详细介绍。

唐敏敏

中国热带农业科学院椰子研究所副研究员

“三棵树"之椰子

椰子是棕榈科椰子属唯一的作物。它植株高大，通常有15～30米，只有一个主杆，没有分枝，有轮状叶痕。叶片是羽裂复叶，20～30片丛生于茎顶，叶片长3m～4m，宽1m～1.4m。椰子树也开花结果，椰子花序生自叶腋间，长可达2m，最初呈现佛焰苞形状，等花苞裂开后，露出雌花和雄花的花序。雄花较细小而多，生于花序上部，雌花较大而少，生于花序下部。受精后，雄花掉落，雌花逐渐发育成一个个完整的椰子果。

椰子果呈球状或近球形，果腔含有胚乳（即“果肉”或种仁）、胚和汁液（椰子水），花果期主要在秋季。大部分品种的椰子在未成熟时是青绿色的外皮，也有新品种的椰子鲜果颜色是橙红色、黄色、浅棕色、深红色。这时候的椰果汁液充足，且甘甜可口。成熟后，果皮的颜色逐渐褐化成暗褐棕色。

椰子是热带、亚热带地区重要的木本油料作物和食品能源作物，全身是宝。主要包括食用、药用、雕像艺术、深加工利用等众多用途。

椰子水不仅可以直接饮用，还可以作为原料进行调配。在原料中加入白糖、醋酸等辅料，经过蒸煮、杀菌处理，冷却后再进行接种发酵。5至7天后，可生成饮料、奶茶。奶茶中经常使用的便是果冻状的椰果。

椰肉可生吃，不仅含有30%～40%的脂肪、4%～5%的蛋白质、2%～4%的粗纤维、5%～10%的碳水化合物，维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、维生素C、维生素E和B及胡萝卜素等人体所需的多种维生素。此外，还含有钙、锌、铁、钾、磷、锰等多种微量元素，对人体具有很好的保健作用。椰肉的脂肪含量较高，椰子油脂肪酸组成的中月桂酸含量高达50%，是商业上月桂酸的主要来源。椰子油脂肪酸富含有中等碳链脂肪酸，其中己酸至癸酸在天然油脂中含量最高。中等碳链脂肪酸酯化后所形成的中链甘三酯（Medium-chain triglycerides，MCT）具有易消化吸收、黏度低、延伸性好、凝固点低、表面张力小、透明度高、氧化稳定性极强等特点，在功能性食品、医药及化妆品等领域都具有重要的用途。椰肉中的粗纤维和蛋白可以减少体内胆固醇吸收和加速排泄，有利于减少血脂。椰肉中含有蛋氨酸、异蛋氨酸、精氨酸、赖氨酸、苏氨酸、脯氨酸、甘氨酸和亮氨酸等十几种氨基酸。这些氨基酸可以促进人体蛋白质、酶和激素的合成，是构成机体活动和调节物质基础的氨基酸。嫩椰子水是一种纯天然饮料，不仅具有解渴利尿、增强肾脏功能、促进血液循环等作用，还可作为严重腹泻和呕吐后防止体内脱水的补液。

“三棵树”之槟榔

槟榔是单子叶植物纲、初生目、棕榈科、属常绿乔木。其茎直立，乔木状，高10余米，最高可达30米。有明显的环状叶痕，雌雄同株，花序多分枝，子房长圆形，果实长圆形或卵球形，种子卵形，花果期为3～4月。槟榔原产于马来西亚，中国主要分布在云南、海南及台湾等热带地区。其中，海南槟榔的产量占全国的95%以上，已成为海南第一大热带经济作物。

槟榔的果实可食用，也可作药用。咀嚼槟榔分为鲜食和经过加工的食用槟榔。鲜食槟榔主要在印度和我国海南、台湾等地流行。经过加工的食用槟榔，以干果分未熏干果（青果）或熏制干果（熏果）为原料，经过煮仔、发制入昧、闷香、上胶、切片、去核、点卤、晾片、包装成品。食用的部位是槟榔的纤维外壳，也就是种皮。海南地处热带北部边缘，雨水丰富，槟榔形成的纤维适中。

槟榔居我国四大南药（槟榔、砂仁、益智、巴戟天）之首，在我国中医药中的应用已有将近2000年的历史。槟榔在中国医药史籍中，初见于距今约2000年的汉代《李当之本草》，南北朝时期陶弘景（452～536年）的《本草经集注》中有较详尽的记载。槟榔其性味苦、辛、温，具有杀虫消积、降气、行水和截疟之功效。主要用于治疗绦虫、蛔虫、姜片虫病，虫积腹痛、积滞泄痢，里急后重、水肿脚气、疟疾等病症：外用可治疗青光眼。据不完全统计，国内外共有225种药品采用槟榔作为原料。其中，2015年版的《中华人民共和国药典》录入了槟榔、焦槟榔、大腹壳等3昧槟榔药材，外加木香槟榔丸、槟榔四消丸（大蜜丸和水丸）等3味以槟榔为主要原料的成方制剂。槟榔果的主要化学成分由粗脂肪（8.1%～15.1%）、粗蛋白（6.2%～9.4%）、多酚（11.1%～29.8%）、粗纤维（8.2%～15.4%）、生物碱（0.10%～0.67%）和灰分（1.1%～2.5%）等组成。不同成熟期的果实，所含的成分有所差异，多酚类的物质主要是黄酮醇。此外，槟榔果还含有鞣质、氨基酸、维生素B6和维生素C。槟榔所含的总生物碱中，槟榔碱（Arecoline）是最主要、最具生理学活性的物质。含量为0.1%～0.5%。其他含量存在的生物碱包括：槟榔次碱（Arecaidine）、去甲槟榔碱（Guvacoline）、去甲槟榔次碱（Guvacine）、异去甲槟榔次碱（Isoguvacine）、槟榔副碱（Arecolidine）及高槟榔碱（Homoarecoline）等，均以与鞣酸结合成盐的形式存在。现代医学研究表明：槟榔具有促进神经兴奋、预防癌症、保护血管、抑制破骨基因表达、抗氧化、缓解疲劳、改善肠胃功能、抗抑郁、调节血糖水平、抗动脉粥样硬化、抗炎镇痛和抗过敏等多种生物活性。2020年1月22日，国家卫生健康委办公厅发布了《新型冠状病毒诊疗方案（试行第三版）》，把槟榔正式纳入中医诊疗方案中的药方。经过辩证讨论与临床实践，《新型冠状病毒诊疗方案》试行第四版～试行第七版的4个版本中继续保留了上述药方，明确了药量，并且新增了针对湿热蕴肺症的包含槟榔的新药方。不仅如此，广东省的新型冠状病毒肺炎中医药治疗方案中也出现了包含槟榔的药方。因此，槟榔具有重要的药用价值，需要深度挖掘。

槟榔花期长、开花多、粉源丰富、泌蜜芳香，化学成分配比均衡。据《中药志》记载：槟榔花可增强机体SOD酶的活性、调节免疫系统、抗炎降脂、止咳祛痰、驱虫健胃、利尿除积、消除疲劳和防止衰老，对人体的新陈代谢、生长发育有着重要的营养和调节作用，具有獨特的食疗和保健功效。槟榔花苞可治腹水，可健胃、疗腹胀、散气滞、止霍乱。

“三棵树”之咖啡

咖啡属茜草科，起源于非洲热带雨林。早在公元前525年，阿拉伯人已栽种咖啡，但只作麻醉剂和咀嚼兴奋使用。至13世纪，开始用于饮料。15世纪以后，开始大规模种植，并与可可和茶叶比肩，逐渐成为世界人民广为嗜好的饮料。“咖啡”一词源自希腊语“Kamen”，意为“力量与热情”。咖啡这个名称则是源自于阿拉伯语“Quahwah”，有人说是来源于酒的诗意词语，意为“植物饮料”。因为对穆斯林教徒来说，是禁止饮用酒的，所以名字被转用到咖啡上。后来咖啡流传到世界各地，采用其来源地“KAFFA”而命名，直到18世纪才正式以“coffee”命名，延续至今。

咖啡是世界三大植物饮料之一，其种植面积、产量、消费量、所涉及的咖啡种植者和整个产业链相关的从业人员规模都位居榜首。世界咖啡主要生长在以赤道为中心，南、北纬二十五度之间，约有八十多个国家种植，主要分布在拉丁美洲、亚洲以及非洲等热带地区。2018年，世界咖啡收获面积1000多万公顷，总产量约1020万吨。在我国，咖啡主要分布在海南、云南、四川、台湾等地区，形成云南、四川小粒种咖啡优势产区和海南中粒种咖啡优势产区，2018年全国咖啡种植面积12万公顷，居世界第21位，总产量17万吨，居世界第13位。

海南地处北纬18°10′～20°10′，属于海洋性热带季风气候，土壤大部分是花冈岩和玄武岩风化形成的砖红壤，且海南拥有碧海、蓝天、青山和纯洁的水质，雨量充沛、阳光和煦，适宜的纬度和气候条件，为中粒种咖啡的落户提供了优越的保障。咖啡呈现香味浓郁扑鼻，必须要经过焙炒。传统兴隆咖啡的炒制技术是采用东南亚的深度烘焙方法，也赋予了兴隆咖啡独特的味道。在炒制的过程中，不但要掌握火候，而且还要适时地加上白糖、食盐和牛油。浓郁的香味随蒸汽蒸腾，咖啡豆的油脂和糖分让其自身的黑色愈发加深。这样的咖啡格外香浓。得天独厚的自然环境、珍稀的品种和成熟的加工技术，再加上丰富的人文底蕴，使“海南咖啡”以优异的品质誉海内外。1960年2月，周恩来总理到兴隆考察，喝了兴隆咖啡后说：“兴隆咖啡是世界一流的，我喝过许多外国咖啡，还是我们自己种的咖啡好喝。”

咖啡不仅富含脂类、蛋白质、糖等营养成分，还含有咖啡因、绿原酸、葫芦巴碱等保健活性物质;具有提神、利尿、健胃、抗衰老、抗氧化、降脂等作用。长期饮用咖啡，可预防Ⅱ型糖尿病、帕金森氏病、肝硬化与肝癌的发生。咖啡可用于制作饮料、糖果、冰淇淋等。提取的咖啡因在医药上可作麻醉剂、兴奋剂、利尿剂和强心剂。咖啡花可提取高级香料、制作咖啡花茶等：干果壳可用于生产肥料、炭砖、燃料以及硬纤维板等。《中华本草》中记载：咖啡的药性微苦、涩、平。有醒神、利尿、健胃的功效，主治精神倦怠、食欲不振。咖啡作为提神药、利尿药和健胃药而应用。这些功效与其化学成分的活性是密切相关的。咖啡中含有包括咖啡碱、茶碱、可可碱、腺碱等多种生物碱。其中，以咖啡碱的含量最高。咖啡碱在医药上做麻醉剂、兴奋剂和强心剂。咖啡因能刺激交感神经系统，从而产生提神和解除疲劳的效用。咖啡因还能使通往心脏的动脉扩张增加血液流量，能帮助头部的动脉收缩，有助于缓解偏头痛。咖啡中还含有多种药用化学的成份。因此，饮用和食用咖啡可产生多种药理功效，对促进人类健康具有重要的作用。

综上所述。椰子、槟榔和咖啡“三棵树”作为海南特色优势的热带作物，在食品、保健品和药品等技术含量更高的深加工产品方面都发挥了极大的作用。在“三棵树”的果实中含有多种人体所需的营养物质和有益元素。具有食用价值。正因为如此，“三棵树”受到了医疗界的广泛关注。可以预见，海南“三棵树”将会为海南大健康产业的发展做出贡献。

（责任编辑/叶娇）