我国食品企业成本控制问题分析

张妍（黑龙江省大庆市东北石油大学）

引言

（一）研究背景

改革开放以来，我国的食品企业迎来了大规模的发展，随着市场经济的不断发展，食品企业面临的市场竞争也愈发激烈，各个企业都尽可能降低成本，以谋求自身的市场竞争力，实现更大的利润。传统的降低成本观念已经逐渐不能使企业获得成本优势了，各家企业纷纷想要开展更为全面有效的成本控制工作却无从下手，成本控制存在的问题不断展现出来。随着传统成本管理理念在企业成本控制工作中能发挥的作用越来越有限，食品企业现阶段急需新的对策来解决自身在成本控制工作中面临的窘境。因此，为了顺利推行食品企业的成本控制工作，实现企业整体经济效益的提高以及良好稳定的发展，觉察、分析食品企业成本控制存在的问题，并对这些问题提出相应的对策是十分必要的。

（二）成本控制相关理论

成本控制，是企业根据一定时期预先确定的成本管理目标，由成本控制主体在其职权范围内对企业成本形成期间所发生的耗费进行计算、审核，对影响成本的因素和条件进行调节、预防，从而保证企业顺利实现成本管理目标的管理行为。

基于传统成本控制理论的角度，企业在日常生产经营的过程中首先需要制定成本标准，然后采取以节约为主要手段的方式对实际生产中产生的成本、费用以及其他消耗进行控制，最终达到降低成本的目的。但传统成本控制更偏向于事后核算，绝大多数注意力仍然放在生产环节成本及相关费用的核算工作上，并没有过多地关注事前规划及事中监督，存在一定的局限性。

更加适应现代市场经济发展要求的全面有效、多环节的成本控制能够弥补传统成本管理理念的不足之处，能够加强企业资源利用效率、大幅提高企业的盈利水平、增强企业整体经济效益，最终帮助企业实现利润最大化的目标。因此，食品企业想要维持自身长期稳定的发展态势，在激烈的市场竞争中获取新的发展机遇，势必要做好成本控制工作，用科学的现代成本管理理念有效合理地指导实际工作。

我国食品企业成本控制存在的问题

（一）成本控制观念不科学

以降低成本为成本控制工作首要目标的传统成本管理理论在现阶段仍被许多食品企业长期运用。但如今，这种主要依靠节约来降低成本的理念并不能有效指导企业的成本控制工作，越发在实际工作中暴露出局限性。普通员工以及管理层、领导层在成本管理工作中确实存在因缺乏科学理念导致成本控制工作随意，不重视成本控制的问题。部分食品企业也呈现出成本控制知识储备不足的现状，这同样也限制了员工成本控制观念的更新。

（二）成本控制范围窄

传统成本控制方法在管理食品企业成本控制工作时，主要管理内容集中在生产环节相关成本的降低上，忽视了研发设计、存储、物流运输、人力资源等其他环节产生的成本费用及消耗，与企业外部价值链活动相关的成本往往并不能得到企业的重视，因此导致食品企业成本控制的范围过于局限，进而无法形成全面完备的成本管理体系以及良好稳定的全面发展战略。

（三）成本控制方法落后

市场经济的快速发展在一定程度上推动着成本控制理论的更新，成本控制方法也随之不断增加，然而在现阶段，大部分食品企业仍然将传统的成本控制方法应用在成本控制工作当中，但在市场需求不断变化的今天，成本控制方法的老旧势必会对食品企业的经营发展产生一定的负面影响。食品企业缺乏创新意识，长期使用落后的成本核算方法进行成本控制工作，得到的数据并不能让企业进行合理有效的成本控制，最终致使企业无法形成完善的成本控制体系。

（四）成本控制缺乏激励机制和监督机制

大部分食品企业对激励机制的建立并不重视，即使已经建立起相应机制，企业的领导层往往也忽视其作用，激励机制得不到合理的使用，也就无法发挥对成本控制的作用。事实上，基层员工淡薄的成本控制意识对激励机制的有效推行同样会产生不利影响，激励机制的推行环境并不乐观。

食品企业的各部门在进行成本控制工作时，往往缺乏日常监督机制对其工作的完成情况进行监督，导致企业管理层无法及时了解工作进度及质量，更不能及时对工作进行调整和分配，最终不利于成本管理目标的实现。

加强我国食品企业成本控制的对策

（一）树立科学的成本控制观念

食品企业应以现代成本管理理念指导企业的成本控制工作，要意识到获取成本优势的途径不仅有节约成本，研发设计、销售服务以及流通运输等其他环节也同样需要进行成本控制以获得成本优势，最终形成事前、事中、事后的全方位、全过程控制。企业应将成本控制思想提高到战略发展的地位，增强员工、管理层对成本观念的认识程度，及时、准确地为他们提供企业日常的成本信息。增加对管理层成本管理知识的培训，使其拥有更加完备及专业的管理知识，在与实际工作结合的基础上，形成一套更适合本企业的科学的成本控制理念，并不断与企业文化相融合，更便于员工去了解、体会，进而更好地指导生产工作。

（二）扩大成本控制范围

食品企业应当遵循全面成本控制理念，让成本控制深入到企业的每一个环节（采购环节、研发设计环节、物流运输环节、销售及服务环节等），制定并实现每个环节对应的具体成本控制实施方案，保障对企业做到各环节、全过程的成本控制，推动企业逐渐形成全面完备的成本控制体系，促进企业良好稳定的发展。在扩大成本控制范围的基础上，企业也要积极推进成本控制内容的不断深化，要保证企业成本控制的范围不仅在广度上得到显著增加，在深度上也能更加深入、灵活。

（三）优化成本控制方法

食品企业可以推行责任成本会计，保障每一个部门的责任清晰化、明确化，有效提高食品企业的整体运作效率，合理配置企业的管理资源和市场资源，进一步完善企业成本控制方法，建立健全成本控制制度。企业在进行成本核算时，应真实客观地反映企业各部门、各环节所产生的各项费用及实际成本，严格遵守企业制定的各项审核制度，保证核算数据真实、准确、无误，有效提升成本控制水平。

（四）建立完善激励机制及监督机制

食品企业应当建立完善激励机制，制定合理的薪酬制度，提升员工的参与积极性。在各个部门设立考核目标，既能对员工起到约束作用，又能对积极完成目标的员工进行奖励，做到奖惩分明。积极组织员工培训，提高员工的个人素质及成本控制意识，让员工能真正参与到企业的成本控制工作中来。

监督机制在日常工作中也是必不可少的，不仅能帮助食品企业的管理层及时了解各部门成本控制工作的完成情况并进行后续工作的安排，还能增强员工对本职工作的责任感，同时也能使员工从工作中深刻体会到成本控制的重要性。

结论

市场经济的迅速发展给食品企业营造了良好的发展环境，食品企业在进一步发展的同时，也暴露出了不少自身存在的问题。成本控制作为食品企业生产经营中不可避免的工作内容，也同样面临着企业发展随之而来的问题。本文就我国食品企业成本控制现阶段存在的问题进行分析，并针对这些问题相应提出有效的解决对策，企业只有科学合理地安排成本控制工作、建立健全成本控制体系，才能获得成本优势，在激烈的市场竞争中抢占先机，占据更多的市场份额，最终实现利润最大化这一目标，进一步推动企业长远稳定的发展。