乾隆钟爱名泉水沏茶和对泉水的研究

摘要：乾隆帝钟爱泉水沏茶;乾隆对泉水的研究和选择;水是不纯水是天然溶液;水的主要化学成分和形成与水化学类型;水垢的形成和对水质的影响;二氧化碳的生命健康意义;冷泡茶

关鍵词：乾隆;茶;矿泉水;二氧化碳;水垢;冷泡茶

清代皇帝乾隆（公元1711～1799年）享年88岁，是清最长寿的皇帝，这与他注重养生密切相关，他还特别关注饮水与健康，认为好水能健身养颜。

茶皇帝乾隆

乾隆对茶情有独鈡：当他85高龄引退让位时，全体大臣上书“国不可一日无君”，乾隆皇帝笑着朱批“君不可一日无茶”;乾隆留世的诗有两千余首，其中就有六百多首是写茶的;乾隆皇帝很喜欢游江南，六次下江南，五次去了茶园，还和杭州狮峰山的采茶姑娘们一起开心采茶。可想而知他是一个不折不扣的茶皇帝。

乾隆帝特别喜欢用名泉水沏茶，他因此尝遍天下名泉。乾隆于是公元1748年（乾隆13年）来到济南趵突泉，侍从泉中取水杯奉御前，乾隆接杯微啜，立觉甘冽溢口，通体舒畅，不由惊讶：“真是天地造化美泉，朕竟不知用何言称其佳好。乾隆皇帝就加封趵突泉为“第一泉”。

鎮江有一名泉名曰中泠泉，也称中濡泉，早在唐代就已闻名天下。泉眼在滚滚長江底，泉水宛如一条戏水白龙，自江底汹涌而出。因长江水深流急，汲取不易。据传打泉水需在正午之时，先定位泉眼，绳系铜瓶下降至泉眼处，迅速拉开盖子，让泉水湧入壶中，才能汲到真正的泉水。这可能是世界首创釆江底泉水方法。南宋诗人陆游（公元1125～1210年）曾到此，留下了“铜瓶愁汲中濡水，不见茶山九十翁”的诗句。中泠泉水绿如翡翠，浓似琼浆，泉水甘冽醇厚，盈杯不溢，特宜煎茶。

乾隆在公元1762年（乾隆27年）笫三次下江南路过鎮江时品尝了中泠泉水沏茶，对中泠泉赞不绝口。待他回到北京后，对中冷泉水泡的茶仍然意犹未尽，为此提笔写下了赞颂中泠泉的两篇诗文，一篇为《御制试中泠泉作》，另一篇为《壬午仲春月中澣试中泠泉作》。诗文中，乾隆对中泠泉极尽赞美之辞，大意是，今天，我试着品尝了一下中泠泉泉水，真不愧是天下第一泉，泉水甘甜醇厚，喝到嘴里如同琼浆玉液一样沁人心脾，让人有飘飘欲仙之感。我今生有幸南巡至此，不去品尝美食，也不与人高谈阔论，只想饮上一口中泠泉泉水沏的茶，就心满意足了。乾隆觉得中泠泉水虽好，却远在南方，运输不便，于是试图在北京附近寻找可以与中泠泉媲美的泉水。

乾隆对泉水的研究

乾隆爱泉水沏茶，对泡茶的泉水颇有研究。他对泉水有自己独到的品鉴方法，他认为好的泉水不仅要清凉、甘甜、洁净，水的质量还要越轻越好。为此，乾隆特意命内务府制作了一个银斗，对各地进贡的泉水进行称重。经过测量，北京的玉泉山水斗重仅有一两;济南的珍珠泉斗重一两二厘;镇江的中泠泉斗重一两三厘;杭州的虎跑泉，斗重一两四厘。只有北京的玉泉山水最轻。乾隆最终非常高兴地把玉泉山水钦定为“天下第一泉”，还亲笔题写了“天下第一泉”碑，碑文写道：“水味贵甘，水质贵轻，玉泉每斗重一两，他处名泉无此轻者。”玉泉是循环在石灰岩（碳酸盐）石中的地下水在北京玉泉山出露地表而成。水主要含重碳酸根离子和鈣镁离子，含量不多，其他杂质含量更少，因此水质轻，口感好。”此后乾隆非玉泉水不饮，出京巡游，也要随身运载玉泉水，以供饮用。

乾隆研究泉水的科学性

200多年前乾隆以水轻重论水质好坏很有科学道理，水质是上个世纪50年代初才在苏联诞生的一门新学科水文地球化学主要的研究对象。乾隆智高聰彗对水质的超前的科学认识，应点赞。

水是天然溶液

水的溶解性好，因此水不是简单的H2O，而是溶有或多或少矿物质的天然溶液。为此，苏联地球化学家维·伊·维尔纳德斯基（公元1887～1973年）形象地把一滴水比作一个微型宇宙。此意指的是，一滴水中几乎包含了宇宙中一切的元素，地壳岩石含有的化学元素中，目前天然水中几乎都已发现。

水的主要化學成分与形成

水溶解性好，不但能溶解岩石中广泛分布易溶的氯化物和硫酸盐，在水中生成氯离子、硫酸根离子和鈉钾鈣离子;含二氧化碳的水还能溶解十分难溶水的碳酸盐，在水中生成重碳酸根离子和鈣镁离子。水中氯离子、硫酸根离子和重酸根离子等3种阴离子和鈉钾、鈣镁等4种阳离子构成水的主要化学成分。钾、镁易被植物吸收截留，故水中钾离子比鈉离子少，镁离子比鈣离子少。遍地分布硅化物和硅酸盐不溶于水，因此水中硅酸盐含量很少。

水质首先是受水的主要的阴离子组分控制，其次才是主要的阳离子。因此，在水化学类型分类时首先考虑的是主要的阴离子组分，可分为：以重碳酸根离子为主的重碳酸型水;以氯离子为主的氯化物型水和3种或2种阴离子偕有的混合型水。水化学类型决定了水的轻重，也就是水质的好坏。地质学把单位体积水中矿物质的含量称为矿化度，水质学则称其为溶解性总固体。

水的化学成分还受控于气候等自然地理条件，因降水直接影响岩层冲刷程度，即岩层中易溶的氯化物和硫酸盐的溶失程度。据降水量的变化，我国自南向北和自东向西，河水的矿化度和水化学类型有如下的变化规律：在降水量大于1600毫米的东南沿海地区，地层冲刷程度特好，只保留了难溶水的碳酸盐和硅酸盐，河水矿化度很低，多小于100毫克/升，如闽江水矿化度只有25.4毫克/升，为重碳酸-钙镁型水;在降水量1600～800毫米的长江流域和西南诸河流域以及黑龙江流域和松花江流域，地层冲刷程度好，只保留了难溶水的碳酸盐和硅酸盐，河水矿化度在100～300毫克/升以内，如长江水矿化度129毫克/升，为重碳酸-钙镁型水;在降水800～400毫米的黄河、淮河、海河和辽河地区，气候干燥，蒸发强，地层冲刷程度差，岩层中易溶的氯化物与硫酸盐和难溶碳酸盐及硅酸盐共存，河水矿化度200～500毫克/升，水化学成分较复杂，出现混合型水，如黄河水矿化度297毫克/升，为重碳酸硫酸-钠钙镁型水;在降水量小于400毫米的广大西北地区和内蒙古自治区，气候干燥，蒸发特强，地层冲刷程度更差，岩层中易溶的氯化物与硫酸盐和难溶碳酸盐及硅酸盐共存。由于强烈蒸发浓缩作用形成矿化度大于50克/千克的河水，水化学成分变简单，为氯化钠型水，如新疆塔里木河为内陆河，水矿化度达31.7克/千克。

乾隆帝以“水味贵甘，水质贵轻”评价水质是很科学的。他钟爱沏茶用的泉水，都具共同特征：水轻矿化度低，弱碱性，含有益人体健康的鈣镁离子，钠离子等杂质少。

水垢与二氧化碳的魔变术

今天的地球人把二氧化碳视为魔，很少人知道他在地球历史演化进程中的功勋。苏联著名的地球化学家阿·费尔斯曼（公元1883～1945年）在其科普名著《趣味地球化学》中对碳（氧化形成二氧化碳）的评价是：“请想一下，假如地球没有碳会成什么样子。那不就是说，连一张绿叶、一颗树、一根草都没有了吗？不但没有植物，连动物也没有了。那样的地球只能是各种岩石构成的光秃的峭壁轰立在死寂沉静的沙漠和荒地上面。”

二氧化碳仍在发挥“余热”，造就成低鈉含鈣镁天然优质水。二氧化碳溶于水，溶于水的二氧化碳只有部分形成碳酸能溶蝕碳酸盐，生成重碳酸根离子和鈣镁离子，这部分二氧化碳称为腐蚀性二氧化碳。重碳酸根离子像一个胆小娇气的大姑娘，在水中很不稳定，必须要水中的另一部分二氧化碳来保驾陪伴，这部分二氧化碳称为平衡性二氧化碳。二氧化碳在水中也不安分守己，一有风吹草动（水溫和压力的变化）便逃逸，便有相应的重碳酸根离子失去保驾陪伴，就同鈣镁离子生成碳酸盐水垢从水中消失。桂林七星岩和芦笛岩洞中琳琅满目奇异怪石的形成机理和成分和水垢相似，也可以把他们说成是地质历史时期形成的“水垢”。水煮沸成开水，水中二氧化碳全部逃逸，水中重碳酸根離子和鈣（除溶硫酸鈣的石膏形成的鈣离子外）镁离子沉淀为水垢而全部消失。

二氧化碳于人生命健康的意义

健康人血液为弱碱性。很多矿泉水水为弱碱性，有的pH值甚至与血液的pH值相近，因此一些人误认为，饮弱碱性水，能改变人“酸性体质”而消除“亚健康”。10多年前.一些广告和“专家”广为宣传弱碱性水的健康价值。为牟取暴利深圳一瓶装水公司还按碱度推出瓶装水，影响很大，2010年“315”晚会央视特邀请专家打假。

健康人是靠精密的呼吸系统调节二氧化碳呼出量的，平均每昼夜要呼出二氧化碳1.3千克，一年接近半吨，使血液pH值稳定在7.35～7.45之间。肾衰、慢阻肺等疾病患者严重时都能损害肺的呼吸功能，二氧化碳呼出量过少，大量的酸性物在体内血液內堆积，血液中氢离子浓度上升、pH值下降而发生酸中毒。患者表现现为乏力、恶心和呕吐血压降低等症状.甚至还会出现休克。如人在偶遇惊受刺激时大声呼叫，短时间內大量呼出二氧化碳，血液中酸性物减少，血液中氢离子浓度下降，pH值升高而发生碱中毒，患者有短时抽搐以及晕厥等症状。

现行的《生活饮用水卫生标准》（GB 5749-2006）规定饮用水的pH值在6.5～8.5之间，此规定不是考量水酸碱性对人体健康意义而设置的，如pH值小于6.5，可腐蚀抽水设备和输水管网，pH值大于8.5，可能使水中溶解性盐类析出，恶化水的感官性状。

乾隆高寿原因探究

乾隆钟爱名泉水沏茶，其水化学类型都为重碳酸鈣镁型泉水，在煮沸后，水中矿物质重碳酸根离子和鈣镁离子变成水垢（碳酸盐）沉淀而全部从水中消失，仍保留在水中的杂质也很少，实际上这种泉水十分接近纯淨水，不知何因影响茶湯的口感，但是乾隆确是饮名泉水沏茶感慨万端，令人难解。

促进乾隆健康長寿的因素很多，但当今被定位为第一保健品的茶不可不计，同时皇帝又嗜茶如命。茶有解困提神、生津止渴、清热解毒、利尿通便、消食减肥等功效行。绿茶含的茶多酚、维生素和胡萝卜素有防癌提高免疫力的作用，富硒茶更好。茶还含氟、锰、锌等人体必须的微量元素，飲茶可补充微量元素氟的攝入，有防龋牙和固齿的作用。

冷泡茶

在我国宝岛台湾流行冷泡茶，就是用常温水泡茶。泡茶水必须安全卫生，可以是矿泉水或其他瓶装水，还可以用冷开水泡。冷泡茶与传统沸水泡茶比较优点多：冷泡茶完全保留了水中有益人体健康的矿物质钙镁等元素;冷泡茶因人体体温较茶汤高，带着香味的酮类会在茶汤到达口腔后才逐渐挥发出来，香味更浓而盈满整个口腔;冷泡茶可减少茶丹宁酸的释出而减少苦涩味;冷泡茶咖啡因含量减少，可减缓对胃的刺激，睡前饮用可减少茶汤的兴奋作用，不影响睡眠;冷泡茶还能促进肠胃蠕动，对于瘦身通便有非常好的功效;冷泡茶長时间搁置不变质.沸水泡茶果搁置时间長，容易溶出有毒重金属，不利于健康。

结语

茶皇帝乾隆对沏茶水颇有要求，用了很多功夫去研究选择。选中的都是水轻甘甜低鈉含有益于健康的钙镁元素的名泉水，结果是白费功夫，沏茶的沸水钙镁全部消失。现流行“有水垢的水是好水”，只说对了一半，如果是矿泉水能生飲是好水;如果不能生飲，必须烧成开水飲，钙镁飲都没了，还是好水吗？用矿泉水冷泡茶，水茶优势兼有，是最佳的选择。

参考文献：

[1]贺大印.2016.神奇的水世界（修订版）.北京：科学出版社

[2]阿·费尔斯曼.1999.趣味地球化学.安吉等译.長沙：湖南教育出版社

[3]李学礼.1982.水文地球化学.北京：原子能出版社

[4]魏振枢.2002.环境水化学.北京：化学工业出版社