食品理化检验中提高样品前处理效率的建议

熊震钢

摘 要：我国公民近年来的生活质量日渐上升，社会各界更加关注食品安全问题。倘若流通至市面的食品安全性无法得到保障，稍有不慎便会影响人们的生命健康安全。所以，相关检验人员必须严格落实食品理化检验工作。目前，我国社会经济水平实现了显著提升，以微波消解技术为代表的各个样品前处理技术更是取得了创新发展。微波消解技术操作简单，且有利于检验效率及质量的提高，故而备受关注。本文以微波消解技术为例，探讨了食品理化检验中样品前处理细节，旨在推动样品前处理效率的提升。

关键词：食品;理化检验;样品前处理

食品检验是在科学技术手段的运用下，科学分析、评价食品样品的食用品质、营养品质、物理特性及健康指标等，并以分析获取的数据为根据准确判定和评定被检食品的品质与质量。而食品理化检验则是在物理及化学等方法的运用下，结合具体的仪器设备或测量工具对食品营养成分、化学污染等内容展开检验，同时检验食品卫生并监督质量，确保食品拥有与营养需要及卫生标准相符合的质量，全面规避食物中毒及食源性疾病发生的可能性，为人们的身体健康及生命安全提供可靠保障。

1 食品理化检验中样品前处理意义

食品检测中，样品前处理至关重要，其效果优劣将会对食品理化检验结果准确性构成直接影响。样品前处理是采用一定的方法处理原始样品，确保样品满足后续用检测仪器设备分析需求[1]。样品前处理过程实则是对样品中各种成分进行纯化分离，因待测试品拥有相当复杂的物质化学分成组成，如含有蛋白质、矿物质、维生素、微量元素及脂肪等食品自身营养成分，且包含了重金属、微生物及农药残留等，多种成分混杂会在一定程度上影响检测分析结果，降低检验结果的准确性。所以，为使检測结果具有极高的准确性，并大幅降低各种物质间的干扰，检测产品之前必须严格实施样品前处理。

2 食品理化检验中提高样品前处理效率的建议

2.1 妥善做好前期准备工作

食品理化检验期间，与样品前处理相关的准备工作有仪器准备、试剂准备及待测液准备等。

分析天平、空心阴极灯、原子吸收分光光度计及计算机处理系统属于常见的检测仪器，在开展检测前需要确保其处于最佳状态。还应做好相关试剂等的准备工作，确保试剂在有效期内，对于易分解物质，可现用现配。如果中途出现设备、试剂缺乏的情况，检测结果很可能会有较大偏差。

2.2 合理制备食品样品溶液

在制备食品样品溶液时，需要严格遵循下述步骤：进行待测食品样品的选择，倘若有酒精存在于食品样品内，在完成样品的消毒后，于15 min内水浴加热，将相关影响因素消除。随后，向微波消解器内转移试剂进行消解[2]。

2.3 科学选择样品溶解体系

在选择样品溶解体系时，应以样品具体种类、自身特质及元素性质等因素为根据，在综合考虑相关因素的基础上进行选择，保证溶解体系科学、适用[3]。所以，选择溶解体系时，必须保障溶解效果，同时要将消解速度保持在较高水平。

2.4 优化样品消解条件

首先需要确定每个消解步骤中的限定温度，第一步通常控制在100～110 ℃，第二步则以不同样品的限定温度为根据进行选择，通常维持在160～185 ℃。其次，压力控制，在保持温度条件不变时，第一步通常选择50～150 psi的压力，第二步通常选择200～400 psi的压力。再次，消解时间的设定。温度及压力条件相同时，第一步确定为5 min的爬坡时间与保持时间，第二步确定为5 min的爬坡时间、15～25 min的保持时间。最后，反复开展试验，确定各类样品的消解条件。

3 结语

食品理化检验中，在对样品进行前处理的过程中由于内容繁多，要想进一步提高处理效率并提高检验质量，就必须以规定标准及要求为根据进行操作，同时以食品样品检验要求为依据准确选择溶解体系、确定消解条件，方可促进前处理效率的稳定提升，进而保障食品检验的准确性，最终确保食品安全性。

参考文献

[1]田媛媛.食品理化检验中样品前处理的方法解析[J].现代食品，2018（17）：104-105，118.

[2]肖婷婷，陈艳，吴芳芳.食品理化检验中样品前处理的方法探讨[J].现代食品，2020（6）：147-148.

[3]韩静.食品理化检验中样品前处理的方法探讨[J].中国卫生产业，2019，16（4）：157-158.