浅谈高校食堂食品安全问题与对策

侯秀秀

摘 要：大学生是国家需要重点培养的高素质人才，对大学生的饮食安全需要格外重视。目前许多高校食堂中出现了一些食品安全问题，需要结合当前高校食堂食品中的具体情况，参考一些高校食堂食品安全的文献资料，更新高校食堂食品管理模式，保证食堂内食品质量，关注高校学生的食品安全健康，也是关注学生的身体健康，只有身体健康学生才能更好的学习。

关键词：高校食堂食品;安全问题;困难;建议

在高校的食堂管理工作中，食品安全是需要重视的重点问题。目前食堂管理的情况还不容乐观，大多数时候食堂内的食物并不够新鲜，导致学生出现拉肚子等现象，给学生的生活造成较多困扰。重视学生的健康，有利于提高学生的身体素质，促进学生综合素养的提高。许多高校曾出现了一些食品中毒事件，严重威胁到高校学生身体安全健康，需要从高校的卫生管理和食品管理方面共同入手，解决食品安全问题，提高高校食堂中的卫生管理标准。尤其需要建立卫生和食品安全健康管理体系，更新卫生和食品安全的管理模式。

1 高校食堂食品的安全面临的困难

高校的食堂中的食品安全仍然还存在一些细节方面的问题，要结合高校中食堂食品的具体情况分析食品安全面临的困难。

1.1 缺乏重视食堂食品的安全健康

目前對高校食品安全健康工作的投入力度较小，尤其是偏远地区的食堂卫生安全设施还不够健全。在学校内过于重视教育设施建设，不够重视卫生基础设施建设，缺乏对学生安全健康的定期检查[1]。不仅如此，高校对食堂内的工作人员的任用门槛较低，对这些食品工作人员缺乏定期工作考核和对相关岗前培训投入不够重视，高校食堂内的食品工作人员的综合素养水平较低。

1.2 就餐环境和食堂的总体服务水平还有待提高

高校食堂从装修到整体服务人员的总体水平和外面的餐饮行业相比，是有一定的差距的。高校食堂工作大多都是重复性的机械工作，员工的工作积极性不高，服务态度不好等现象普遍存在。根据调查，发现学生对食堂工作人员的服务态度还是持满意态度的。但是仍旧有很多同学反映服务人员存在微笑少，打菜量度不准，打菜分量偏少，以及部分服务员缺乏耐心等问题，甚至有时会有打错卡的情况出现[2]，有的学校食堂很少对菜品标注价格，或者橱窗上面的价格是很久以前的。还有一些食堂的卫生状况堪忧，综合来看，学校食堂的就餐环境和服务水平还需要提高。

1.3 高校食堂食品的安全监管不到位

高校食堂食品的安全监管工作不到位，缺乏建立监管高校内的卫生和食品质量的体系，也缺乏专门的监管部门和专业的监管人员定期对高校食堂内的食品工作和卫生工作进行检查。不仅如此，也没有成立专业的高校食品安全管理组织机构，没有定期召开食品安全管理工作会议，无法总结高校食堂内的食品安全工作与卫生管理工作等相关工作经验，难以在未来的发展过程中改进自身的不足。

2 解决高校食堂食品的安全困难建议

2.1 足够重视食堂食品的安全健康

加大对目前高校食品安全健康工作的投入力度，尤其是需要健全偏远地区的食堂卫生安全设施。在学校内不光要重视教育设施的建设，还需要重视卫生基础设施的建设。另外，需要提高高校食堂内工作人员的任用门槛，需要对这些食品工作人员进行定期工作考核和相关的岗前培训投入，提高高校食堂内的食品工作人员的综合素养水平。

2.2 加大高校食堂食品的安全宣传加强力度

加大高校食堂食品安全宣传力度，尤其需要避免一些偏远地区的高校受到发展水平的限制，需要重视高校的食品安全宣传，加强与时代热点的结合，可以采用新的微视频、微故事的形式在学校宣传食品安全健康知识[3]。不仅如此，在高校食堂内也需要通过播放视频的形式宣传食品安全，引起高校食堂内的工作人员对食品安全健康问题的重视。除此之外，对高校食堂的卫生工作力宣传力度也需要加大[3]。

2.3 高校食堂食品的安全监管工作

高校食堂食品的安全监管工作需要得到足够重视，建立监管高校内的卫生和食品质量体系，设置专门的监管部门和专业的监管人员定期对高校食堂内的食品工作和卫生工作进行检查。并且成立专业的高校食品安全管理组织机构，定期召开食品安全管理工作会议，总结高校食堂内的食品安全工作与卫生管理工作等相关工作经验，促进工作人员改进自身的不足。

3 结语

不同地区的高校食品安全卫生的管理情况不同，学校食堂不能为了盈利，而忽视了学生的健康。尤其不能够忽视食堂内的卫生管理和食品的质量问题。不仅如此，需要在卫生管理的工作中转变原有的管理思维，采用新的方式和新的思路做好食堂安全管理，给高校营造全新的食品安全健康氛围。除此之外，需要通过一些微视频、微故事的方式，加大对食品安全卫生的宣传，可以在食堂内的大屏幕播放食品安全卫生视频。

参考文献

[1]江礼铭.高校食堂设施设备现状分析与思考[J].高校后勤研究，2020（7）：30-31，46.

[2]周亚辉.加强与完善高校食堂食品安全管理的有效性对策[J].食品安全导刊，2020（18）：54-55.

[3]张春生，董良飞，董志远，等.加工流程视角下高校食堂食品安全风险识别与防控[J].农产品加工，2020（11）：89-91.