基于信息共享下的国际机场航空食品安全风险评估

蔺佳璐

摘 要：本文旨在明确信息共享背景下国际机场航空食品安全风险评估结果，分析影响国际机场航空食品安全风险的潜在因素，加强对航空食品安全的控制，防止发生食品安全事故。根据有关标准收集2018—2019年国内两家国际机场航空食品公司的食品信息，详细分析国际机场航空食品安全的风险可能性水平以及风险可能造成的危害程度，并提出相应的风险防范建议。

关键词：信息共享;国际机场;航空食品;安全风险

随着信息共享技术的不断完善，诸多学者将其应用于食品安全检测行业，提出了食品安全管理理论，为降低航空食品安全风险提供理论支撑。航空食品安全直接影响到航空参与者的身体健康与安全。我国的国际机场航空食品业起步较晚，发展时间尚短[1]。食品安全事故变多，如苏丹红事故、瘦肉精事故、三聚氰胺事故等食品安全问题，使人们对航空食品的卫生安全问题越来越关注。相较于其他食品行业，国际机场航空食品的特点有危害水平高、影响范围广、风险因素多等[2]。乘坐飞机的人数逐渐增多，对航空餐食的需求量增大。如果发生航空食品安全事故，那么产生的危害将会变大。由此可见，食品卫生监管部门需要承担更大的监督责任，同时存在着监管任务多且工作内容复杂与工作人员数量不足之间的矛盾。食品卫生监管部门需要采取更加科学的监管方法，合理协调矛盾。而食品安全风险评估属于一种先进有效且经济的管理方式，可有效解决航空食品安全监管问题。本文根据相关部门颁布的有关评估技术方法，对国际机场航空食品安全风险进行有效评分，再通过矩阵分析法得到对应的食品安全风险水平。

1 评估对象及方法

针对国际机场航空食品安全风险评估体系研究，着重通过指标权重确定。实际调研数据主要涉及两家国际机场航空食品公司，研究对象为这两家公司的随机航空食品。一切评估技术均遵守国家质量监督检验检疫总局中卫生司颁布的方案，规范食品安全监管风险评估技术方法并开展评估。收集两家国际机场航空食品公司2018—2019年由相关部门出具的日常卫生管理及整改报告、航空食品快速检测结果报告、国际机场航空食品添加剂检测结果报告、航空食品成品微生物检测结果报告、末梢水检测结果报告。分析资料发现，快检的合格率均值为98.58%，食品添加劑含量合格，微生物的合格率均为99.26%，末梢水检测显示微生物合格，但是消毒效果较差，合格率均值仅为90.72%，且有一份农药残留超标的样品。利用矩阵分析法评估两家国际机场航空食品公司提供食品的安全风险情况，均显示为低风险。

2 基于信息共享下的国际机场航空食品安全风险评估建议

航空食品安全风险评估可科学有效评估食品生产、加工、储藏、保存、输送及销售环节是否含有会对人体健康产生危害的各种隐患。该评估方法由世界卫生组织及国际食品法典委员会共同规定，属于制定食品安全监控手段的必要技术措施。风险评估属于风险分析中的重要环节，为风险管理奠定基础，给风险交流提供信息来源。本研究根据风险评估结果，针对两家国际机场航空食品公司为国际机场提供的食品提出优化管理建议。

①积极总结归纳在食品日常卫生管理中发现的安全隐患，有关卫生监督执法人员针对典型问题进行重点检查和监督。如强化食品卫生监管工作人员及操作人员培训，并对其对食品卫生知识的掌握情况进行考核，突击检查航空食品生产车间的环境卫生。②监管部门应高度重视国际机场中蜡样芽胞杆菌超标的航空食品。蜡样芽胞杆菌通常可以在100 ℃的环境中生存30 min，并且在烹饪过程中不易被杀死，具有较强耐热性的特点。当含量超标时，航空食品会具有致病性，引发中毒，症状为水样腹泻和腹部痉挛疼痛。③有关工作人员可结合实际情况，减少对航空食品中长期稳定且检测结果良好的检测项目的检测，重点对问题食品加强检测。④应增加对于航空食品公司餐饮工具消毒情况的检测，加强对消毒效果的监管。检测员应重点检查食品是否含有农药残留、甲醛等有害物质，分析检测结果并快速判断食品合格情况。⑤有关部门应对国际机场的航空食品进行定期安全风险评估，实施量化分级管理，量化风险评估中的主观评估指标。⑥针对风险水平较低的航空食品生产公司，监管部门应当保持现有监督力度及频次，把监管重点放在提高公司航空食品安全管理方面，提升食品安全自律意识，保障公司的食品安全风险等级维持在低危险水平。

参考文献

[1]胡晓蕾.基于二维码和RFID技术的食品追溯体系在航空食品安全监督质量检查中的应用探索[J].科学与财富，2019（8）：95-95.

[2]钟玮，刘杨，黄筱宇，等.2008—2013年成都双流国际机场航空食品微生物检验及分析[J].中国国境卫生检疫杂志，2014（5）：339-342，352.

作者简介：蔺佳璐（1999—），女，汉族，内蒙古呼和浩特人，本科在读。研究方向：民航空中安全保卫。