功能食品有效成分检测和鉴伪技术分析

李莉楠

摘 要：近些年来，随着大众的生活质量水平提升，人们对功能食品具有更高的需求量，这也能够体现出现代人类对食药同源的营养干预理念的回归。与此同时，人们也予以功能食品的安全性更高的关注度。为了维护功能食品的安全性，在复杂食品体系中对功能食品的有效成分科学检测、鉴伪，就要不断的发展和革新相应的技术手段，以此保障功能食品安全，并且推动我国功能食品产业的可持续发展。

关键词：功能食品;有效成分;检测;鉴伪技术

功能食品属于满足特定人的需求，可以对人体机能进行调节，并且不将治疗疾病作为最终目标的食品，所以功能食品具备一般食品的共性，并且属于特殊食品。功能食品相同于一般食品的共性主要就是，满足人体必需的基本营养功能，主要的区别就是，功能食品可以调节人体机能、推动人体健康。近些年来，我国功能食品具有更快的发展速度，年销售额在千亿以上。并且社会各界也对于功能食品安全性具有更高的重视度。本研究主要是介绍减肥、降压、抗疲劳等常见功能食品中有效成分、标志成分及违禁添加成分的快速检测技术，同时重点的突破关键技术难点。

一、功能食品有效成分和标志成分及违禁添加成分的快速检测技术

功能食品快速检测技术中，主要进行进行检测有效成分、标志成分、违禁添加成分，这种技术属于急需技术。对于减肥类功能食品来说，存在众多的检测技术方法，即主要就是黄酮类和茶多酚类物质的毛细管电泳同时检测方法、违禁添加成分HPLC-MS/MS同时检测方法、IAC-LC-MS/MS检测方法、免疫学快速检测方法;功能食品中花青素类的LC-MS快速检测方法、番茄红素的LC-MS/MS检测方法、多种微量元素的检测关键技术等等;在抗疲劳类功能食品中，包括的检测手段就是主要功效成分的HPLC以及毛细管电泳同时检测方法、违禁添加成分的GC、HPLC、毛细管电泳同时检测方法、违禁药物磷酸二酯酶抑制剂西地那非的免疫学快速检测方法;在降压类功能食品中，检测违禁添加成分速尿、双氢克尿噻举措等。

运用这些检测手段期间，应该重视的问题较多，主要存在的技术问题就是，对于各物质检测举措，以色质联用（LC-MSn、GC-MS）技术进行构建，将流动相组成性质、质谱电离方式等问题进行处理，科学的选取质谱电离化参数，合理的明确分子离子、碎片离子信息，以最优检测举措判断好定性定量离子特征，并展开解离断裂方式、同位素特征比确定等工作;运用先进的多维色谱技术检测手段，可以促进将二维色谱的分辨率提升，产生更优的灵敏度;采取HPLC、GC色谱技术，主要是对于梯度洗脱或程序升温方法，将条件分离度、重现性等进行处理;采取毛细管电泳技术，能够找寻科学的毛细管电泳方式、缓冲体系，促进将检测的通用性提升，将检测灵敏度增强;分析违禁添加物的免疫学检测手段，进行有效的处理抗体特异性控制技术、免疫检测系统中基质影响屏蔽技术、构建免疫检测方法、酶标抗原和抗体的保藏技术等等。

在处理具有相同性质的化合物的准确定性定量、完全分离方面上，主要是采取干扰物质利用色质联用技术、色谱技术优化、二维色谱技术等方式进行实现。需要解决好的关键技术就是，明确好分子结构类似物的条件、科学的分离开痕量违禁添加药物以及干扰物质、合理明确多糖分子量范围等等。在检测手段重要技术上，前处理技术具有关键的作用。本研究采取新型净化技术样品前处理问题。

二、功能食品有效成分和标志成分指纹图谱技术

对仪器指纹图谱、生物指纹图谱进行充分的运用，形成功能食品指纹图谱库，主要是指功效因子的指纹图谱库，进行检测鉴别功能食品非原始有效成分，鉴别其中的标志成分，鉴别原料的真伪，管控好产品的综合质量水平。此技术中，需要确保指纹图谱具备较强的实用性，能够科学的明确功能食品指纹图谱技术指标，确定好功能因子指纹图谱中参照物，严密的管控指纹图谱稳定性，确保其具备理想的精确性。

三、功能因子原料来源及主要高附加值功能食品鉴伪技术研究

构建起科学的功能因子原料来源鉴伪技术体系，以及形成主要高附加值食品媒介分子生物学鉴伪技术体系，将二者合并，主要运用到了两种技术手段进行构建，一种是生物芯片鉴别技术，另一种就是荧光PCR鉴别技术。通过分子生物学方法，对比观察特异序列，形成完善的功能因子原料来源的实时荧光PCR鉴别举措。以此有效的提取到功能食品原料中核酸，提升检测的灵敏度、准确度。

另外，形成高附加值食品媒介分子标记真伪鉴伪方法，主要是通过分子标记技术实现。可以便捷的提取到主要高附加值食品媒介中核酸，有效的明确分子指纹图谱，具备更高的检测灵敏度。经分析探究高附加值食品媒介DNA序列，产生生物芯片鉴别举措。

四、研究成果及其推广应用价值

本研究中，主要进行阐述相应的快速检测方法、指纹图谱数据库、高附加值食品的鉴伪技术，可以进行检测各种功能食品内的违禁药物，即黄酮类、花青素类、多糖类、微量元素等等。通过进行分析以及探索、运用这些技术，可以促进更加便捷、科学合理的检测到食品中标志成分、有效成分，及时的将产品的质量辨别，判断好原料真伪状态，形成功效成分资源数据库。很多快速检测试剂、设备装置等，产生具备经济效益的产品。而且这些技术手段，可以将市场上以次充好的功能食品筛选，防控以假乱真问题。在进出口功能食品中进行运用，可以提供关键的技术支持。另外，加大力度研发检测、鉴伪技术，能够促进将工作效率提升，推动我国将相关产业竞争实力增强，带动整体科研水平向前迈进。

结语：

经进行分析本研究的内容，进行科学合理的开发、运用功能食品有效成分、标志成分、違禁物质快速检测技术，通过各个方面达到突破关键技术的目标，即构建完善的指纹图谱库、鉴伪功能因子原料来源、鉴伪高附加值食品媒介技术，促进有效的将检测功能食品的质量增强，进而带动我国功能食品产业向着先进化的方向稳定前进。

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