桑枝食用菌栽培技术研究现状与发展建议

宋洪燕 李化秀 乔 鹏 郭 光

(山东省蚕业研究所，山东烟台 264002)

食用菌营养丰富，在我国，食用菌被誉为“山珍”；欧美等西方国家将其称为“上帝的食品”；在日本，则被推崇为“植物性食品的顶峰”。目前，我国已成为世界最大的食用菌生产国和出口国[1]。由于食用菌栽培过程中需要大量的木屑，随着食用菌栽培规模的逐步扩大，林木资源消耗过度，严重阻碍了这一产业的发展。蚕桑产业是我国传统优势产业，根据产业发展需要，每年都要对桑树进行修剪，因此，充分利用这些废弃桑枝，开展利用桑枝代替林木进行食用菌栽培工作，已成为蚕桑副产物综合利用的一项重要研究内容。

1 桑枝用于食用菌栽培的可行性

我国是蚕桑生产大国，桑枝资源十分丰富，取材方便，成本较低。刘刚等[2]认为，每667 m2每年可产桑枝1.2～1.5 t，截至2019年年底，我国桑园面积为76.5万 hm2(1 147.15万亩)，按年产桑枝1.2 t/667m2计算，全国可年产桑枝1 376万t。充分利用这一资源，既能增加蚕桑业的附加值，又节省大量的林木资源，保护生态环境。桑枝的营养成分含量高且比较全面，能满足食用菌栽培的需求。桑枝含纤维素25.3%，半纤维素19.1%，木质素24.3%，粗蛋白4.56%，碳氮比为66∶2，适合各种木腐型食用菌的生长[3]，桑枝条粉碎后形成的木屑，可作为木腐性食用菌栽培用配料；桑枝生长过程中用药量很少，因此利用桑枝栽培食用菌药残量低，能达到绿色食品的标准；桑枝栽培食用菌后的废料可以作为有机肥料进一步循环利用，节省农业生产成本。“桑叶养蚕，桑枝种菇，菌糠肥桑”这种新型的能量转化模式，让食用菌产业和蚕桑产业形成利益共同体，是对现有技术的集成和创新，同时也是新农村建设最适宜推广的高效生态模式。

2 桑枝食用菌栽培的种类和技术要点

2.1 灵芝栽培

灵芝，大型食药两用真菌，担子菌纲多孔菌科灵芝属[4]，又称“仙草”、“神芝”，作为我国传统的名贵中药材，有关灵芝的开发利用也是学者们关注的焦点。

马婷婷等[5]在添加不同比例桑枝屑进行灵芝出芝实验中得出，用不同比例桑枝屑取代栽培料中的杂木屑，菌丝满袋时间与采收时间均比对照提前，尤以添加80%桑枝屑一组成绩显著；肖建中等[6]以桑枝屑和棉籽壳为主要基质，通过对菌株G1进行栽培试验和对其菌丝生长特性、农艺性状及子实体活性成分含量进行差异分析，得出，50%桑枝木屑、30%棉籽売、15%麦麸、3%石灰、2%石膏的成分配料是适宜该菌株的最佳配方。

此外，培养料的成分组成直接影响灵芝子实体的营养含量。覃炎锋等[7]利用响应面法对以桑枝为主要成分的灵芝栽培培养基配方进行优化，得到可大幅度提高灵芝子实体中多糖含量的最佳配方：65%桑枝屑、25%中药渣、4%玉米粉、4%麸皮、1%蔗糖、1%石膏粉、0.1%磷酸二氢钾、0.1%硫酸镁、0.01%维生素B1。这为培育优良新品系提供了理论依据。

2.2 茶树菇栽培

茶树菇学名为柱状田头菇，是一种食药两用的真菌，因生长在油茶树的枯干上，从而得名茶树菇[8]。茶树菇具有抗癌、健脾、美容、利尿、止泻等保健功效，有“中华神菇”之称[9]。

研究发现，培养料中添加不同比例的桑枝屑茶树菇均能出菇。亢希然等[10]在利用添加桑枝屑栽培茶树菇的试验中得出，以配方“桑枝20%、棉子壳60%、麸皮18%、玉米粉2%、石膏1%、增抗剂0.5%”茶树菇产量最高；以配方“桑枝80%、麸皮18%、玉米粉2%、石膏1%、增抗剂0.5%”栽培茶树菇的成本最低，且茶树菇产量也比对照(未添加桑枝屑)高。宋泰良等[11]经过3年探索实践，利用当地桑枝屑、稻草栽培茶树菇(稻草10%、桑枝屑60%、麸皮15%、玉米粉5%、茶籽壳粉4%、过磷酸钙1%、石灰5%)，使得茶树菇的生物转化率达75%～95%，降低生产成本30%以上。朱庆春等[12]采用桑枝屑50%、花生壳30%、玉米粉8%、麸皮5%、石灰5%、磷酸二铵2%，育出的茶树菇生物学转化率最高且污染率低，效益最好。

广西河池市通过多年利用桑枝栽培食用菌技术研究，总结出了一套适合当地的比较成熟的桑枝栽培茶树菇高产栽培技术[13]，不但解决了桑蚕产区废弃桑枝杆处理难题，还可为广西桑枝主产区的蚕农增收致富。

2.3 金针菇栽培

金针菇又名朴蕈、冬菇等，因其高含量的赖氨酸，又被业内称为增智菇，目前年产量在香菇、平菇、黑木耳之后位居第4位[14]。

余维良等[15]采用添加不同含量桑枝屑的袋料配方与常规配方进行出菇比对试验，筛选出一个添加桑枝屑的最佳配方：棉籽壳20%、米糠22%、麸皮 14.5%、豆饼3%、桑枝屑30 %、杂木屑10 %、石灰 0.5 %，产量和生物转化率均比对照有所提高。周蕾等[16]用不同比例的桑枝屑和蚕沙作为主要栽培基料，研究不同配方对金针菇菌丝和子实体生长及产量的影响，得出最佳配方：桑枝屑79%、蚕沙10%、麦麸8.8%、石膏粉1.0%、磷酸二氢钙0.7%、蔗糖0.5%。此外，曲都等[17]探讨了利用桑枝屑进行室外(桑园)栽培金针菇的种植试验，基料中添加75%的桑枝屑与22%的棉籽壳，出菇率高、整齐度好、综合效益高。同时，菌料作为桑园有机肥料可以直接利用，做到了桑枝高效利用、解决食用菌生产占地用地问题、菌料还田，一举多得。

2.4 香菇栽培

翟正清等[18]用桑枝、蚕沙栽培香菇，采用品种0817、S-873、S-881，从培养料配方、培养料适栽品种、栽培时期选择和产生经济效益等方面进行了试验，得到栽培香菇品种0817的高产配方：桑枝屑78 %、蚕沙10 %、麸皮10 %、糖和石膏各1 %。该研究也证明，品种和环境因素对香菇的产量和品质起着至关重要的作用。李川等[19]采用不同的香菇品种，以桑枝添加比例为变量，得出，采用黑木耳241为栽培种，25%桑枝屑的添加量， pH 5～6，既能提高产量又能充分利用桑枝。曾泽彬等[20]选用中温型香菇品种L808，以桑枝(屑)部分或全部替代硬杂木(屑)，栽培香菇的基质中桑枝(屑)占主料50%比较适合，此配方栽培香菇具有原料成本低、菌丝生长速度快、粗壮、浓密、洁白等特点，所产鲜菇的质量与常用配方基本无差异，具有很高的应用推广价值。

2.5 黑木耳栽培

近些年，利用桑枝屑栽培黑木耳在各地方兴未艾，因栽培品种、栽培地区不同而具有不同的表现，在菌丝生长、成品产量等方面也存在着一定的差异性。

王伟科等[21]以黑木耳916为栽培菌株，研究了在配料中添加不同比例桑枝屑对菌丝生长及产量的影响。结果表明，桑枝屑含量为50%时，黑木耳916菌丝生长速度最快，达0.58 cm/d，单棒产量最高，为67.25 g。吴登等[22]以黑木耳菌株AP01为供试材料，得出适量的桑枝屑有利于黑木耳菌丝的生长，同时可以提高黑木耳的质量、产量。以桑枝屑87%、麸皮10%，石灰、石膏、过磷酸钙各1%的配方栽培黑木耳，菌丝满袋期最短、菌丝长势良好、生物学转化率最高。

除了在黑木耳培养料中对桑枝屑添加量进行了大量的试验外，学者们在适宜桑枝屑栽培的菌种筛选[23]、桑枝屑粒径大小[24]等方面也进行了比较全面研究，为利用桑枝屑培育黑木耳提供了充分的科学依据。

2.6 其他食用菌栽培

利用桑枝屑还能栽培猴头菇[25]、杏鲍菇[26]、大球盖菇[27-28]、姬菇[29]、桑黄[30]等多种食用菌。针对不同的食用菌类，培养料中添加桑枝屑的比例应根据菌种类型、栽培环境和与桑枝屑配伍的其他辅料成分有所不同。

3 存在问题

3.1 缺少专业人才与技术

通过对这一产业调查时发现，存在缺少懂技术的专业人员；缺少桑枝粉碎专用设备；缺少针对桑枝屑栽培的专用菌种和栽培料配方等问题。

3.2 生产经营方式分散、粗放

我国食用菌产量虽居世界首位，但多以家庭分散经营方式生产，这种分散、粗放的生产方式在菌种质量的把关、高效稳产栽培技术的掌握、市场价格信息的有效获得等方面势必会存在许多弊端。

3.3 产品质量有待提高

近些年，利用桑枝栽培食用菌已初具规模，但由于家庭作坊式的生产，使得生产出来的产品缺少统一的标准，管理方式、生长环境、生产技术、栽培设施的良莠不齐，在很大程度上影响了菇类的品质。

3.4 产业发展缺少龙头企业的带动

目前我国的食用菌生产企业，多以销售为主，品类也多是初级加工产品，能做深加工的企业相对较少，这就使得在市场竞争中为了获取利益，企业出于自身需要会想尽办法与菇农争利，导致恶性竞争，严重挫伤菇农生产积极性，不利产业发展。

4 规模化发展建议

4.1 引进和培养专业人才

专业人才的引进和产业工人(菇农)的培养。桑枝食用菌产业是一门跨学科的新兴产业，目前进行这项工作的绝大部分是蚕桑行业的技术人员，专业从事这一领域的食用菌技术方面的人才和产业工人短缺，因此，引进食用菌栽培育种方向的专业人才和培养熟练掌握栽培技术的菇农是当务之急。

4.2 加快优良菌种选育工作

目前桑枝食用菌的选育工作大部分集中于单一高产优质品种的选育，在培养料对菌种的选择性方面研究不多。因此，在今后的育种工作中，应将育种和栽培配方有机结合，从而加快适合桑枝屑栽培优良菌种的选育工作。

4.3 配套高效栽培技术的研究与推广

在引进适合本地栽培优良菌种的前提下，先进行小面积出菇试验，形成与之相配套的栽培管理技术，待技术成熟后，举办栽培培训班，并有步骤、有计划地进行新品种、新技术的推广工作。

4.4 做好标准化生产基地建设工作

加快桑枝食用菌产业发展，必须遵循市场经济规律。打造一批标准化基地样板，扎实做好样板标准化建设工作，使其真正做到“试验田”“展示田”“样板田”的标杆作用。在主导品种应用、主推技术推广、专业培训开展等方面以基地促推广，以基地促发展[31]，以点带面，辐射全局。

4.5 加强行业管理，促进产业健康发展

提高认识，加大宣传力度，让相关管理部门看到桑枝食用菌产业化发展的美好前景，加强组织管理，完善服务体系，制定出支持行业发展的政策、措施[32]。对生产规模大的菇农，根据其申请，管理部门可给予奖励政策及生产资金信贷的支持，帮助他们解决资金周转方面的难题。

4.6 扶持龙头企业，形成完整产业链

不断壮大发展龙头企业，尤其针对食用菌食品深加工企业，出台相应政策扶持其搞研发，提高产品的附加值，形成完整的食用菌产业链，为企业发展吃下“定心丸”，提升产业档次，增强产品竞争力，以加工带动栽培，为菇农增收，为企业增效，实现产业发展良性循环。