食物、传说与记忆 当季C位素菜的黄金组合

时值深秋，梧桐细雨，雁过长空。一年至此，最让人欣喜的，莫过于心中那些诗情画意都浓缩成果实了。而食材的收获，不仅给耕耘者带来喜悦，也是时候用食物犒赏辛劳的自己了。

古语云：“食色，性也。”但人类对于食物的追求绝不仅限于饱腹感。食物入口那一刹那的多巴胺是即时的奖赏，快乐但不深刻，只有被食物激发的记忆与出现在记忆中的场景才称得上食物带来的切实幸福。

国泰民安吃货兴起之当下，科学营养的餐饮更能让人感到快乐和幸福。秋日饮食宜清淡，梨、银耳、百合等皆是首选。而有一道菜，不仅是营养专家首推的当季C 位养生素菜，更是食材中的“黄金组合”，凭自身营养价值实力出道，堪称时令素菜中一品“网红”，它就是“西芹淮山炒木耳”。

餐桌前的愉悦属于每一个时代，属于每一个人的每一天；它和我们生活中的其他愉悦携手前进，甚至比它们更为持久。无论圆润脆口的淮山，还是色泽青翠的西芹，抑或是营养丰富的木耳，都有故事，都有传说。

热炒凉拌 颜值清美

经过美食者一番“混搭”，西芹、淮山、木耳“门当户对”般组合，很快成为素菜的“当家菜”。不仅营养丰富、制作方便，上桌后更是颜值靓丽，画风清美。

【炒】

各家超市均推出了搭配好的净菜，买一盒回家直接翻炒至熟即可。若喜爱下厨，还可以自备新鲜食材，享受一番当厨做主的愉悦。有位主厨建议：水烧开后放少许盐巴和油，淮山先下锅煮2 分钟左右，再下泡好的木耳煮15 秒。煮好捞出下锅翻炒，加入调味然后打少许生粉水，出锅前放少许油亮色，这番操作味道好、颜值高。

【拌】

基于少油少盐的原则，西芹、淮山与木耳也可组合凉拌。西芹切段，发泡木耳，淮山切片，均用开水煮熟沥干，根据个人喜好，搭配自己喜欢的调味，就是凉拌菜的最佳组合。

“黄金组合”的前世今生

公元前9世纪，古希腊史诗《奥德赛》首次提到西芹这种植物。那时希腊人曾把芹菜叶子用在礼节需要的花环上装饰，罗马时代也曾入药做香料来预防中毒。13世纪传入北欧，1548年再入英国，有文字记载食用西芹最早在1623年的法国，当时是欧洲人餐桌上十分受宠的香辛蔬菜。西芹由印度传到中国后，因本身纤维丰富、含铁量高，有多种维生素，加上可降压、促进血液循环等，逐渐成为人们餐桌的热宠。

一般指淮山药，是为“国货”，历经多次改名，初叫“薯蓣”，唐代李预讳“蓣”改“薯药”，北宋赵曙又讳“薯”改“山药”。《本草纲目》记载，山药“补中益气，强筋健脾”，而其红极一时要数2009年春晚，宋祖英、周杰伦以“英伦组合”，演绎“山药当归枸杞GO，看我抓一把中药，服下一贴骄傲”的传统文化，即取自《本草纲目》。淮山以其可餐食可入药的双优品性，日益为国民钟爱，可谓“有身份、有故事”的药食担当。

又名云耳、桑耳，名字悦耳，作用不小。作为国产食用菌的“黑老大”，木耳中铁、维生素K 的丰富含量堪比动物类食品，因此营养学家赞它“素中之荤”。教师、矿工、毛纺工人等行业的很多老人都知道，木耳能清理胃肠，帮助排毒。那些在胃肠内逗留的灰尘、杂质，不小心吃下的细微异物，木耳都会尽力溶解、清洁，堪称人体“清道夫”。

营养与食品安全专业、国家二级教授李蓉建议

从食材种类的选配和营养、色泽的角度衡量，“西芹淮山炒木耳”都可谓时令养生菜的品质担当。无论热炒还是凉拌，切记一个原则：少油少盐无糖。各种食材配比按个人喜好，但最好关注自身的健康指标。