汉维语饮食类词汇对比浅析

阿迪来?艾尔肯 海丽恰姆?买买提

摘  要：饮食在人类的物质生活中向来占据着最为重要的地位，作为中华民族传统特色的饮食文化更显博大精深。本文以汉、维饮食类词汇为研究对象，分析了汉、维语饮食类词汇的对比，旨在为研究教学提供一定的参考依据。

关键词：汉维语;饮食类词汇;异同点

作者简介：阿迪来·艾尔肯（1995-），女，维吾尔族，新疆伊宁市人，新疆伊宁市伊犁师范大学中国语言文学学院在读研究生，研究方向：语言学及应用语言学维汉方向。

[中图分类号]：H215  [文献标识码]：A

[文章编号]：1002-2139（2020）-32--02

一、饮食类词汇分类

1.汉语饮食词汇分类

饮食是人类的头等大事，同时在中国饮食文化的影响下，汉语中产生了一批语义鲜明的饮食词汇，大致可分为两种主食类和副食类。

（一）主食类

主食指傳统上餐桌上的主要食物，所需能量的主要来源，由于主食是碳水化合物特别是淀粉的主要摄入源，因此以淀粉为主要成分的稻米、小麦、玉米等谷物以及土豆、甘薯等块茎类食物在汉语中当作主食，具体包括面条、米饭、花卷、包子、馒头、饺子等等。但是随着餐饮的发展，尤其是文化交流的促进，我们所说的主食的范围不断扩大，比如，烧麦、烙饼、烧饼、油条、油饼、春卷、奶黄包、蟹黄包等都被很多地区当成了主食。俗话说“巧妇难为无米之炊”，所以生活中主食是必不可少的，食用主食也是非常必要的。

（二）副食类

副食能给人体提供丰富的蛋白质、脂肪、维生素和无机盐等营养物质，对人体健康有重要作用。主要有蔬菜类（菠菜、芹菜、青菜、油菜、茄子、冬瓜、黄瓜、土豆、萝卜、西红柿、蘑菇、辣椒等），肉类（鸡肉、鸭肉、鱼肉中，还有牛肉、羊肉、猪肉等），水果类（苹果、香蕉、橘子、西瓜、葡萄、樱桃、柠檬、桃、梨、柚子、山楂、大枣、石榴、柿子等），调料类（糖、醋、油、盐、酱油、淀粉、蜂蜜、葱、姜、蒜等），饮料类（啤酒、白酒、红酒、果酒、牛奶、咖啡、茶、果汁等）。

2.维吾尔语饮食类词汇分类

维吾尔语饮食在一般情况下，也可分为主食和副食等两大类，大多数维吾尔族群众以面食为日常生活的主要食物，面粉类、肉类、乳类等。

（一）主食类

维吾尔族的主食种类很多，维吾尔族群众日常生活中不可缺少的最主要的食品，也是维吾尔族饮食文化中别具特色的一种食品，俗话说“抓饭、烤肉、面旗子，馋得人直流哈喇子”维吾尔族的传统饮食以面食为主，比如，馕、拉面、抓饭（手抓饭也是维吾尔族的传统风味食品，其传统习惯是请客人围坐在桌子旁，上面铺一块干净的餐巾，习惯是二至三人一盘，请客人直接用手从盘中抓吃，因其饮食方式，汉译时意译为“抓饭”）包子、炒面、饺子、馄饨等等，并善于用肉制作各种具有特色风味的食品。

（二）副食类

肉类虽然仍是维吾尔族的主要副食，但蔬菜也在维吾尔族的食谱中占有了重要的一席之地。向汉族群众学习了很多炒菜的技术，现在在维吾尔族餐桌上经常可以见到各色炒菜，使维吾尔族群众的饮食更为丰富。维吾尔族的副食有蔬菜（黄萝卜、卡玛古、洋葱、大蒜、南瓜、萝卜、西红柿、茄子、辣子、香菜、藿香、青豆、土豆等等）、水果类（绝大多数维吾尔族群众都有自己的果园，因而有常年食用瓜果的习惯，也不少家庭有储存 水果的良好习惯。调料类（传统的调味品主要有孜然、胡椒、藿香（平耐）、芜荽（香菜）、黑芝麻（斯亚旦）、醋等。饮料类主要有茶、奶子、酸奶、各种干果泡制的果汁、果子露、多嘎甫等。维吾尔族在日常生活中尤其喜欢喝茶，一日三餐都离不开茶。茶水也是维吾尔族用来待客的主要饮料，无论何时去维吾尔人家里做客，主人总是先要给客人敬上一碗热气腾腾的茶水和端上一盘香酥可口的馕，即使在瓜果飘香的季节里，也要先给客人敬茶。大多数人喜欢喝茯茶，至今仍是最喜欢的传统饮料。

北疆的维吾尔人多喜欢喝奶茶。在乳类中大多数人尤其喜欢喝酸奶，夏季常以酸奶就馕吃。在农村忙季节，农民们常常带上酸奶、馕作为自己的午餐。家里来了客人，好客的主人也会用酸奶来招待客人。

二、汉维语饮食类词汇对比

下面简述其相同点和不同点。

1.相同点

（1）在主食方面，不论汉语还是维语都食用稻米、小麦等制作的主食类食物，比如，包子，面条、馄饨等等

（2）在副食方面，汉语与维语都食用蔬菜、水果、肉类、饮料等副食来给人体提供丰富的蛋白质、脂肪、维生素和无机盐等营养物质，同时会用适宜的糖、醋、油、盐、酱油等调料来增加食物的味道，从而增加人的食欲。

2.不同点

（1）在主食方面，维语中主食主要是馕、拉面、抓饭等等，汉语中主食比较丰富，包括面条、米饭、花卷、包子、馒头、饺子、烧麦、烙饼、烧饼、油条、油饼、春卷、奶黄包、蟹黄包等等。

（2）在副食方面，维语中干果类较多，汉语副食中关于蔬菜、肉类、水果类的词汇较多，追求营养均衡发展，在制作食物上对调料的选择也较多，对食物的口感也比较重视。

除此之外汉语中的饮食词汇还具有引申意义。

1）芝麻开花——节节高

2）生米煮成熟饭

3）苦瓜脸

4）炒鱿鱼

“芝麻开花”芝麻作为一种直立草本植物总是从下往上逐步开花的，借此形式，用“芝麻开花节节高”引申来形容人们的生活步步高升或生意蒸蒸日上。“生米煮成熟饭”由饮食类词汇“生米”通过“煮”的烹饪方式变为“熟饭”这一过程，引申到其结果，事情已经做成了，已成定局，不能再改变;“苦瓜脸”表示脸上表露出一副很不高兴的表情。这是通过对饮食类词汇“苦瓜”味觉“苦”的特性加以引申，在吃到苦的东西是，自然流露出痛苦不高兴的表情;维译是为了更接近目的语也采用意译的翻译策略：“不要拉着脸”，没有生硬地采用原文的饮食类词汇来翻译。“炒鱿鱼”形容工作被辞退、解雇或者开除。这是由于饮食类词汇“鱿鱼”通过“炒”这一烹饪方式遇热后会卷起来，与汉语中“卷铺盖走人”如出一辙，以其形态变化引申为被解雇，被迫离职之意。

3.概要

中国饮食文化风味多样，由于中国地大物博，各地气候、物产、风俗习都存在一定的差异，长期以来，在饮食上也就构成了许多风味。中国一向就有南米北面的说法，口味上有南甜北咸东酸西辣之分，一年四季，按季节而吃，是中国烹饪又一大特征。自古以来，中国一向按季节变化来调味、配菜，冬天味醇浓厚，夏天清淡凉爽;冬天多炖焖煨，夏天多凉拌冷冻。在一般情况下，大多数维吾尔族群众以面食为日常生活的主要食物，喜食肉类、乳类，蔬菜吃的较少，夏季多拌食瓜果。维吾尔族人民长期重视園林生产，绝大多数维吾尔族群众都有自己的果园，因而有常年食用瓜果的习惯。

历史悠久、博大精深的饮食文化是促进各民族沟通交流增加情感不可缺少的一部分。中国的饮食文化对词汇和表达都产生了深厚的影响，因此饮食类的文化词汇在对外汉语教学中占据着重要的地位。首先论述了“饮”和“食”两个字的字形演变，分析其本义的产生和字义的演变。

饮食在人类的物质生活中向来占据着最为重要的地位，作为中华民族传统特色的饮食文化更显博大精深。新疆地处古丝绸之路的交汇之处，自古以来就是民族聚居之地，来自各地的不同文化在新疆这片土地上相互交融发展，在饮食上也形成了一套别具特色的文化体系。维吾尔族除了自己的传统饮食之外，还汲取了不同民族的饮食文化的精华，利用各种不同民族的烹调方法和原料创造出具有一定特色的菜肴，丰富了饮食文化生活。人类现实生活中主食和副食是必不可少的，一日三餐中有主食、菜肴、饮料的搭配方式，既具有一定的共同性，也有差异性，由于不同的地理气候环境、经济发展水平、生产生活条件等原因，形成一系列的具体特点。

三、结语

饮食词汇承载着中国饮食文化的丰富内涵，是学习者日常必不可少的常用词汇。任何语言都有饮食类词汇，而且中华文化博大精深五十六个民族各有不同的饮食，本文讲述汉语和维吾尔语的饮食类词汇对比。在本次写作过程中，深刻体会到汉维语饮食类词汇各有不同的特点，需要我们去探索研究的词汇也非常多。这需要我们不断地去学习、探索、研究所学的知识和在日常生活中不断地去积累语料。

在本文中主要阐述了汉维语饮食类词汇的分类（汉维语饮食的主食和副食来分的）、对不同点相同点进行了对比，通过本次论文的撰写，进一步了解了汉语饮食类词汇的特点。语言是文化的载体，饮食文化也是通过语言来承载，汉语中有关饮食的词汇比较丰富，本文可以为今后的“汉维语饮食类词汇”研究提供一份参考，对汉语和维吾尔语的学者具有一定的参考价值。饮食类词汇的研究具有非常重要意义，本文没有系统的归纳出有规律可循的方法，在对比研究等方面还存在一些不足，由于自身能力有限，很多方面研究的还不够深入，在今后的学习和实践中不断探讨和加以改进。

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