江南休闲文化娱乐街区业态结构与服务提升研究

宋长海，楼嘉军

（1.上海电子信息职业技术学院，上海 201411；2.华东师范大学 工商管理学院，上海 200062）

作为城市商业和生活空间格局的重要组成部分，休闲文化娱乐街区的建设、发展与城市的休闲文化娱乐需求密不可分。休闲文化娱乐街区既是一个城市现代商贸服务业发展水平的集中体现，也正在演变为城市“民生”和“旅游”的靓丽名片。城市休闲文化娱乐街区的蓬勃发展得益于城市休闲文化娱乐消费力的有力支撑，特别是夜间经济的繁荣发展。近年来，随着夜间消费力的迅猛发展，天津、上海、北京等地陆续出台了专门支持夜间经济发展的政策和举措。以上海为例，2019年4月，上海出台了《关于上海推动夜间经济发展的指导意见》，重点推进上海“国际范”“上海味”“时尚潮”夜生活集聚区，促进上海夜间经济的繁荣发展①。其中，商业网点是街区提供产品与服务的基本单元，街区商业网点业态结构的合理配置与动态优化将直接影响消费者休闲旅游需求被满足程度的高低，进而决定街区的经营能力和服务水平，关系街区的长远发展，值得关注与研究。

一、研究对象与研究方法

（一）研究对象

本文选择上海、杭州、南京和合肥休闲文化娱乐街区作为研究对象，主要基于以下考虑：首先，从狭义的地理区位上来看，江南多指上海、苏南、浙北、皖南和赣东。长三角区域无疑是江南的主要组成部分和典型代表。其次，从国内横向比较来看，无论发展水平还是消费层次以及夜间经济发展程度，以上海、杭州、南京和合肥为龙头的长三角区域城市群休闲文化娱乐街区独占鳌头，而且遥遥领先。《阿里巴巴“夜经济”报告》说，在全国夜间消费最活跃的10个城市中，南方城市占9席，北方城市仅北京上榜②。最后，从预期研究成果的应用和推广来看，本文对江南休闲文化娱乐街区的业态结构进行研究，旨在提高休闲文化娱乐街区的文化内涵和服务水平，为江南地区乃至全国的休闲文化娱乐街区服务质量提升提供理论依据和实践借鉴。

（二）研究方法

首先，商业网点是指休闲文化娱乐街区沿街立面可供人们用于购物、饮食、娱乐等休闲消费活动的经营单体，是街区发展与繁荣的基础。本文将休闲文化娱乐街区商业网点分为5大类22种，见表1。

其次，研究使用的数据主要通过百度地图显示的业态信息整理所得。其中上海新天地街区的业态数据整理于2019年10月17日；南京1912街区的业态数据整理于2019年10月18日；杭州清河坊街区的业态数据整理于2019年10月19日；合肥罍街的业态数据整理于2019年10月20日。

二、业态结构

（一）上海新天地休闲文化娱乐街区业态结构

表1 休闲文化娱乐街区商业网点分类③

上海新天地休闲文化娱乐街区位于上海市黄浦区，动工于1999年初，建成于2001年6月。本文研究对象为南至复兴中路、东至黄陂南路、北至太仓路、西至马当路围成的区域。据不完全统计，该区域业态共计86家，见表2。在上海新天地86家业态中，餐饮小吃类42家，占比48.84%；时装服饰类21家，占比24.42%；然后是酒吧茶室类，7家，占比8.14%；其他类6家，占比6.98%；日用百货类3家，占比3.49%；美容会所类2家，占比2.33%；书店音像、展厅画室、电影院、纪念品、商务楼宇各1家，分别占比1.16%。

表2 上海新天地休闲文化娱乐街区业态结构

（二）杭州清河坊休闲文化娱乐街区业态结构

杭州清河坊休闲文化娱乐街区位于杭州市上城区，本文研究对象为高银街、安荣巷、大井巷、中河中路围成的区域。据不完全统计，该区域业态共计216家，见表3。清河坊街区保留了历史文脉，恢复了保和堂和万隆火腿庄等老字号店，新引进世界钱币博物馆及各种工艺品、艺术品店和吴越人家手工布艺、太极茶道等特色店馆。在216家业态中，餐饮小吃类61家，占比28.24%；纪念品类44家，占比20.37%；时装服饰18家，占比8.33%；药店诊所13家，占比6.02%；酒吧茶室、展厅画室和酒店旅馆各10家，分别占比4.63%；之后依次为地方特产7家，占比3.24%；书店音像4家，占比1.85%；美容会所和快餐店各1家，分别占比0.46%；其他类37家，占比17.13%。

（三）南京1912休闲文化娱乐街区业态结构

南京1912休闲文化娱乐街区位于南京市玄武区，本文研究对象东邻南京总统府、西至太平北路、南至长江路、北至长江后街。据不完全统计，该区域业态共计65家，见表4。在南京1912街区65家业态中，餐饮小吃类30家，占比46.15%；酒吧茶室类19家，占比29.23%；然后是美容会所6家，占比9.23%；KTV2家，占比3.08%；其他类8家，占比12.31%。

（四）合肥罍街休闲文化娱乐街区业态结构

合肥罍街休闲文化娱乐街区位于合肥市包河区，本文研究对象为水阳江路、双河路、罍街夜市广场沿线、宁国南路、罍街名小吃广场沿线、银杏巷围成的区域。据不完全统计，该区域业态共计219家，见表5。在包河区291家业态中，餐饮小吃类102家，占比46.58%；酒吧茶室18家，占比8.22%；然后为日用百货类13家，占比5.94%；美容会所类10家，占比4.57%；时装服饰类6家，占比2.74%；纪念品和居住用房各5家，分别占比2.28%；酒店旅馆4家，占比1.83%；网吧、展厅画室、地方特产、药店诊所各3家，分别占比1.37%；书店音像和公厕各2家，分别占比0.91%；电影院、KTV、商务楼宇和银行各1家，分别占比0.46%；其他类，36家，占比16.44%。

三、结构特征

（一）业态类型整体较为集中，主题特色较为鲜明

从排在前列的业态类型来看，餐饮小吃类、酒吧茶室类、时装服饰类、纪念品类和其他类业态较为集中。其中上海新天地、南京1912、合肥罍街的餐饮小吃和酒吧茶室类业态合计占比分别为56.98%、75.38%、54.80%，均超过了50%；杭州清河坊的餐饮小吃和纪念品类业态合计占比为48.61%，见表6。休闲文化娱乐类业态整体集中凸显了江南休闲文化娱乐街区的主题特色鲜明。

表3 杭州清河坊休闲文化娱乐街区业态结构

表4 南京1912休闲文化娱乐街区业态结构

表5 合肥罍街休闲文化娱乐街区业态结构

表6 样本休闲文化娱乐街区的业态排序

（二）餐饮类和消遣娱乐类业态是标配

从业态所属商业网点的大类项目来看，包括酒店旅馆、餐饮小吃、快餐店等在内的餐饮类业态和包括网吧、美容会所、酒吧茶室、书店音像、展厅画室、电影院、KTV等在内的消遣娱乐类业态，对于休闲文化娱乐街区而言，必不可少，共同构成了满足顾客吃喝玩乐需求的一站式消费供给。其中餐饮小吃类业态占比遥遥领先的特征与本地居民作为主力市场的市场结构特征基本一致，这从侧面反映了餐饮小吃类网点的客源主要为本地居民，这应该与用餐消费通常比其他类业态消费耗时较长有直接的关系，因为外来休闲旅游者的大部分时间通常会分配在观光游览和购物等方面。这与《夜间旅游市场数据报告2019》显示的夜间旅游消费市场的需求基本一致，有过夜游体验的游客占比92.4%④。

（三）同类型业态呈现相对集中态势

从休闲文化娱乐街区业态的空间分布来看，同类型业态的分布和布局相对集中。以南京1912街区为例，根据同类或相近业态的集聚程度，可以比较明显地划分为餐饮区、酒吧区、休闲区等。反映了相同或相近业态在选址时倾向于追随策略的原则，相同或相近业态集中布局容易形成规模效应，营造浓厚的休闲文化娱乐氛围。同时，还可以引入相同或相近业态之间的竞争机制，督促经营者不断创新经营模式，提供高质量的产品与服务，最终实现顾客的便捷消费和满意消费。

四、结论与建议

本文在研究江南休闲文化娱乐街区业态结构的基础上，提炼总结了业态结构特征。进一步研究发现，江南休闲文化娱乐街区是商业发展力、文化发展力和市场消费力共同作用的成果。其中，商业发展力是江南休闲文化娱乐街区发展的基础和前提；文化发展力是江南休闲文化娱乐街区发展的灵魂和源泉；市场消费力是江南休闲文化娱乐街区发展的动力和引擎，三者缺一不可。基于此，就江南休闲文化娱乐街区发展和服务能力提升提出如下对策建议。

（一）理性看待休闲文化娱乐街区的发展

在休闲文化娱乐街区如雨后春笋般迅猛发展的今天，理性认识与看待不仅有利于休闲文化娱乐街区避免无序竞争，更有利于休闲文化娱乐街区按需发展、适时发展、顺势发展。原因有三：其一，作为城市整体空间布局和商业的重要组成部分，休闲文化娱乐街区的发展有其特定的历史背景和条件。其二，城市休闲文化娱乐街区的发展有自身发展规律，需要及时总结、反思与创新。其三，作为商业发展力、文化发展力和市场消费力共同作用的成果，休闲文化娱乐街区的发展不仅要顺势而为，更要为城市商业发展，特别是现代服务业发展锦上添花，甚至是雪中送炭。

（二）将休闲文化娱乐街区纳入城市总体发展规划

从长远发展来看，城市休闲文化娱乐街区必须纳入城市总体发展规划。理由有三：其一，纳入城市总体发展规划就为休闲文化娱乐街区的发展做好了顶层设计，提供了法治保障。其二，纳入城市总体发展规划有利于寻求更多的政策保障和支持。其三，在努力提升治理能力和治理现代化的当下，纳入城市总体规划有利于实现休闲文化娱乐街区发展的延续性，实现其可持续发展。

（三）凸显休闲文化娱乐街区的特色

在竞争日趋激烈的当下，特色就是休闲文化娱乐街区的生命线，就是休闲文化娱乐街区竞争力的核心。凸显休闲文化娱乐街区的特色至少可以从以下方面努力：一是要充分依托自身条件。独有的自然地理区位优势和历史文化资源是休闲文化娱乐街区提炼总结特色的前提和基础，要善于发现、善于提炼、善于升华。二是要挖掘文化内涵。在体验经济时代，消费者在消费物质的同时更注重体验文化和消费文化，文化已成为休闲文化娱乐街区产品与服务的一部分，不可或缺。休闲文化娱乐街区要注重对各类相关文化符号、元素的挖掘和利用，逐渐形成自身特有的文化体系，营造独特的文化氛围，提供惊喜的文化体验，镌刻心灵的文化记忆。三是要谋求商旅文创居住融合发展。从功能视角看，休闲文化娱乐街区关系城市商业、城市旅游、城市文化、城市创新，更关系城市民生，因此谋求商旅文创居住相统一的特色才是休闲文化娱乐街区长远发展的关键。

（四）培育休闲文化娱乐街区的商业文明

从基于新商业文明的现代商业发展来看，文明力是支撑一个社会和一个企业生产活动导向性的关键。因为在商业行为治理过程中，遵循什么样的商业逻辑、经营哲学和商业文明至关重要。对休闲文化娱乐街区而言，培育休闲文化娱乐街区的商业文明可以使街区经营主体更有效率地成长，让街区品牌更有价值地成长，更有利于构建街区的商业生态竞争力。

注释：

①这些城市如何“越夜越美丽”[N].解放日报,2019-06-17(10).

②阿里巴巴“夜经济”数据:夜宵火爆骑手忙碌[EB/OL].新华网,http://www.xinhuanet.com/tech/2019-07/30/c_1124814145.htm.

③保继刚等.城市旅游:原理·案例[M].天津:南开大学出版社,2005.

④张佳仪.夜间旅游市场数据报告2019[R].中国旅游研究院,2019.