食品安全中食品添加剂的应用及未来展望

（天津市经济贸易学校，天津 300381）

一、食品安全的现状

现在国家追求研发健康、营养的产品，虽然通过多方坚持不懈地努力,我国食品安全状况得到明显的改善,食品的检验检测合格率也在不断提高,但目前食品安全现状仍旧不容乐观。

现如今，食品制造行业在加工食品过程中使用不合法的原料，给国家食品安全造成了很大的影响。比如：不法商贩使用“地沟油”进行加工食品；用生病的动物加工肉食制品；用“吊白块”制作加工馒头等。除此之外，由于城市受加工企业的影响，一些重金属污染也随之而来，重金属主要是通过水源污染农作物，例如的铅、汞等有毒元素的污染，这些重金属元素通过人们饮用水源或食用农作物，进入身体后就会危害人体健康。

二、食品添加剂的应用及未来展望

（一）食品添加剂的种类

现在我国主要开发研究天然种类的食品添加剂。依据食品的安全性评估，可将食品添加剂可分为三个等级，每个等级可再分为两大类。食品添加剂在涉及16 大类食品、23 个功能类别中主要包括：酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶基糖果中基础剂物质、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定和凝固剂、甜味剂、增稠剂、食品用香料、食品用加工助剂和其他类[1]。

（二）食品添加剂利与弊

食品添加剂本质作用就是保持或提高食品本身的营养价值，食品添加剂本身无所谓有利有害，其产生有力作用和有害作用在于使用的剂量和在哪种食品中使用。例如：二氧化硫在糖中合理限量使用，可以起到漂白的作用，使糖的品质得到提升，但是如果超量使用，就会对人体呼吸系统造成损害，并引发过敏等症状。严格上说，食盐、各种调味料也属于食品添加剂。食品添加剂的出现延长了食品的保质期，丰富了食品的味道，改善了食品的质地特点以及组织性状。食品添加剂的合理使用是安全的，社会上所谓的食品添加剂事件多为非法添加了非食品的工业化学品导致的食品安全问题。所以说，食品添加剂的出现是利大于弊。但是，现在有些不法商贩为了获取利益用胭脂红等违法色素加工卤制食品，甚至用有毒有害物质加工食用油脂，或者在食品中添加国家违禁原料，导致人体食用有毒有害物质造成健康伤害。虽然食品添加剂会增加加工食品的色、香、味，但是食品添加剂如果使用不当会对人体造成慢性中毒、亚急性中毒或急性中毒等症状。食品添加剂中含有很多的酸性物质，这一类的物质难以吸收并影响身体的新陈代谢，会给主要的代谢器官例如肾脏、肝脏、胆囊带来危害。食品添加剂还会影响人类在日常饮食中营养的摄取、钙质、维生素、微量元素都无法利用吸收。食品添加剂中的颗粒物质难以消化，如果应用过多容易影响到胃肠功能的情况导致出现有腹泻呕吐等情况的发生，也会有害于骨骼的情况不利于骨骼的生长发育。

（三）食品添加剂的现状

从古至今，随着当代加工产业的发展，食品添加剂的重要性也逐渐增加。现如今，全国范围内使用的食品添加剂品种多达上万余种，其中一半以上种类为食品香料，直接使用的有上千余种。目前我国允许使用的食品添加剂品种有二两多种。全球食品添加剂产业每年以4%～6%的速度高速增长[2]。几乎所有的工业加工食品都需要食品添加剂。食品添加剂对于提高食品质量、改善色香味和口感，保障食品安全和防腐都起着重要的作用。但不规范添加，却会危害人们的身体健康。近年来，在食品中添加非食用物质或滥用食品添加剂导致群体性食物中毒的恶性事件在我国时有发生，并越来越引起各级政府的高度重视。

（四）食品添加剂的未来展望

首先，食品添加剂对人类社会发展而言是不可或缺的产物，是历史选择的产物。与此之外，为了促进人们的人体健康功能，具有一种安全可靠的食疗方案，只有通过食品添加剂的使用来得以实现。现今食品添加剂的作用已经被越来越多的厂家认可，其中功能性添加剂可以提升产品的品质与内在的营养等，也可以作为食品的卖点进行宣传，所以功能性食品添加剂今后会作为重点开发和应用。其实，现在的食品在加工制作过程中已经离不开添加剂，只要按照标准在限量范围内使用，不会对人体健康产生影响，大家不要对添加剂食品过于排斥。

中国的食品添加剂产业将来会有很大的发展。现在的中国食品添加剂产业并不健全，生产方式也大都比较落后，而且主要以小作坊的形式生产低端的添加剂，而比较高级的添加剂基本依赖外国进口，这是我们不得不承认的现状。但是中国也在努力的改变，最近连续出现的食品问题也会促使中国政府更加重视食品添加剂领域的发展以及规划，相信不久就会有大批的小规模生产将被淘汰，以及一些大中型企业的崛起，食品添加剂大大促进了食品工业的发展，给食品工业带来诸多好处，食品添加剂生产将是一个前景的产业。