浅谈高职烹饪工艺与营养专业实习管理问题

杨跃胜

（洛阳职业技术学院，河南 洛阳 471003）

高职院校是培养技能型人才的重要基地，而烹饪工艺与营养专业具有很强的实习特征，由此来看，实习工作十分重要，可以使学生将所学的理论知识用到实践中，对学生未来的职业发展有着积极意义。所以为了提高实习质量，必须要摸索出一条实习立体化的管理方法，将学校、企业、家长、学生四位一体的联系起来，使学生的身心、技能、工作共同进步，避免传统实习中存在的问题，提高实习效果。

一、制定科学合理的实习管理制度

实习管理制度的科学、合理、规范性直接影响着学生的实习效果。鉴于此，高职院校在制定烹饪工艺与营养专业学生的实习管理制度时，要以国家所制定的高职院校学生的实习管理规定为依据，具体包括：实习组织领导机构、实习职能分工、实习工作安排、实习教学质量标准、实习绩效考核方法、实习纪律要求、实习特殊情况的处理等文件。另外，在实习管理制度中，要让学生清楚地知道，实习是国家规定的必修课程，实习成绩直接关系着毕业与否。同时对学生实习成绩的考核方法、评定标准、奖惩方法等也要界定清晰。除此之外，在实习的纪律要求中，要对能做的事、不能做的事也要制定清晰，并要求实习过程中严格按照实习纪律进行，并详细讲解实习周志和实习总结的要求和规定，为整个实习的开展夯实依据。

二、加强学生的心理辅导，并积极做好家长的工作

实习过程中学生的心理会出现不同程度的变化，导致各种情绪出现，对此，学校应重视学生的人文关怀，并做好家长的工作，获得家长的大力支持和鼓励。使学生在成长道路上有强大的后盾支持。

（一）加强学生的心理疏导

在实习前校方要做好学生的心理疏导工作，具体为三部分：1.实习前的心理辅导。要帮助学生树立正确的实习意识，科在实习前组织实习动员会，向学生讲解实习过程中可能会遇到的问题，同时要让学生清楚的了解自己的实习生身份，要以餐饮企业员工的身份严格要求自己，并遵守所实习企业制度和服务标准。其次，树立集体荣誉感，学生在实习过程中要将自己的行为与集体荣誉联系在一起，从而严格的要求自己的实习获得。2.实习中的心理疏导。企业与学校的管理体制不同，较为严格，而学生融入实习环境时，会遇到各种各样的问题、遵守各种规则，心理会有一个缓冲期，在此期间，压力会增加。对此，指导老师要加强学生的心理疏导，缓解学生的压力和情绪，多多去指导企业了解学生的实习状态、遇到的问题等，真诚的关心学生，与学生才能进行心与心的对话，并对学生的倾诉真诚的提出自己的意见，加以引导。同时，还要鼓励学生保持积极的心态。除此之外，如果学生遇到不公平待遇时，校方要及时和实习单位进行沟通，研究解决方案，维护学生合法权益。

（二）赢得家长的支持

现代学生大多为独生子女，即使不是独生子女也会受到家长的宠爱，衣来伸手饭来张口。但进入实习单位后，就需要自己主动为他人服务，这是一个巨大的变化，学生也需要慢慢调整自己的心态。但在实习过程中，学生遇到问题，或是感到较累时，会第一时间向父母倾诉，而父母的态度则是想尽各种方法使学生逃离实习岗位。针对这一问题，就需要在学生入学前，注意对学生和家长宣传高职教育的特点以及与实习规定等。与此同时，为了得到家长的支持，可向所有参与实习学生的家长发一封信，详细说明实习的目的、意义、时间、地点、待遇、纪律、要求、奖惩等，使学生家长对实习有一个正确的认识，同时在信中可征求家长的意见，有家长阅读后签署意见，最后交给学校归档，为以后的实习工作进行优化。通过获得家长的支持，使学生有正确、勇敢的态度去面对实习，为以后的职业发展夯实基础。

三、校企合作，联合育人

加强校企合作，为学生的实习之路保驾护航。在此之中，就需要院校科学的选择实习企业。首先，在建立实习基地时，实习企业要符合学校培养人才的内在需要，餐饮企业要知道实习生的身份，不能将实习当作廉价劳动力，要保证实习企业是本着培养餐饮企业的后备力量为目的的。除此之外，为了进一步的保证校企合作的有效沟通，校方和企业要建立学生顶岗实习管理中心，并安排专一的管理人员对学生进行管理，实时了解学生的思想状态、生活状态、工作状态，便于及时解决学生的问题。而餐饮企业就需要通过举办各种活动，使学生尽快融入到企业中。

四、发挥学生干部的积极带头作用

在实习过程中，学生干部应发挥自身的带头作用，并辅助指导老师进行学生管理工作。例如，在实习前学生干部可根据实习要求、内容、原则、纪律为主要内容召开班会，让学生清晰的了解。同时要将管理职责划分到每位学生干部中，提高管理。教学老师则可以定期的与学生干部进行管理工作的沟通，了解学生的实习状态。如果遇到困难时，要及时告知指导老师，及时解决问题。

结论

上述对高职烹饪工艺与营养专业学生的实习工作进行了论述。该专业的实习工作对学生的职业发展有着积极的意义，但是在实习过程中，学生会遇到各种各样的问题，出现抵触和消极的心理。对此，就需要校方集合自身力量，积极获得家长的支持，通过制定管理制度等方式，为学生的实习工作保驾护航。