浅析幼儿园如何把控幼儿在园饮食安全

王咏梅 周艳丽

摘  要：幼儿处于身心发展的关键时期，加强幼儿园饮食安全管理，不仅关系到每个孩子的身体健康，还能够提升幼儿园食品安全管理的整体水平，促进幼儿园可持续发展。本文将对幼儿园饮食安全的重要性加以探讨，并提出加强幼儿园饮食安全把控的相关策略，希望能够为相关幼儿园管理工作提供参考。

关键词：幼儿园;饮食安全;管理;策略

近年来，食品领域存在的问题被持续曝光，引起了社会各界对食品安全问题的关注。幼儿正处于身体成长发育的关键时期，加强幼儿在園饮食安全把控，不但能够让孩子家长放心地将孩子交给幼儿园，还能促进幼儿身体健康成长。

一、幼儿园饮食安全的重要性

幼儿年龄处于3～6周岁，这个阶段正是幼儿身体成长旺盛阶段，孩子每天需要摄入大量营养物质。但是，由于孩子身体发育尚未完全，消化功能还在进一步增强。加强幼儿在园饮食安全把控，将有助于幼儿对食品营养物质的均衡摄入，避免不合格食品对幼儿身体带来损害，从而提升幼儿园整体管理水平[1]。

二、影响幼儿园饮食安全的主要环节

（一）原材料采购环节

目前，幼儿园食堂的创办形式存在两种方式，一种是幼儿园直接管理的食堂，另一种是由对外餐饮企业或个人的食堂。食堂的设置，不仅完善了幼儿园服务功能，还作为幼儿园成本回收的重要途径。因此，在幼儿园食品原材采购中，采购人员不仅要考虑到材料的质量，还要兼顾到采购价格，尽量选择那些性价比较高的食品原材。采购人员对食品原材的选择和判断，将直接关系到在园食品的质量。

（二）食品准备环节

食品准备阶段通常时间较短，准备过程较为繁琐。尤其在当前市场环境下，菜农为了能过减少蔬菜病虫害，增加蔬菜产量，通常需要使用大量农药，其中叶菜农药残留超标尤为严重。在食品原材准备阶段，工作人员蔬菜浸泡时间较短，蔬菜残留的药物成分将会随饮食进入到孩子体内，给孩子健康带来影响。

（三）餐具清洁环节

餐具是幼儿在饮食中最基本的用具，通常情况下，幼儿园食堂的餐具需要经过认真清洗后，进行消毒和杀菌处理。但是，目前许多大型幼儿园，幼儿数量较多，食堂将餐具清洁工作外包给服务企业，对这些外包企业操作进行有效监管，是降低幼儿饮食安全风险的基本途径之一[2]。

三、加强幼儿园饮食安全把控的相关策略

（一）提高饮食安全意识

要加强幼儿园饮食管理，提升幼儿在园饮食安全性，需要提高教职员工对饮食安全的重视程度。幼儿园对幼儿在园饮食安全负有主要责任，无论幼儿园食堂是幼儿园直接管理还是外包，幼儿园都需要进到安全管理的责任和义务。

首先，对于幼儿园直接管理的食堂，幼儿园需要加强工作人员的教育和培训，对工作人员进行相关的法律法规宣传，提高工作人员安全意识;加强工作人员业务培训，在园食品原材采购、准备、加工和配送环节以制度和流程方式确立下来，并在每个环节做好相关记录，从而提升工作人员安全意识。

其次，对于外包性质的食堂，幼儿园富有监督和管理则职责。在外包过程中，需要对其资质进行严格审核，并明确相关要求，明确责任。通过幼儿园监督管理，提升外包企业或个人的责任意识，从而确保幼儿在园食品安全。

（二）加强饮食安全检测

1.确保食材质量

幼儿园在加强在园食品安全管理中，需要对食品原材料质量进行严格把控，从源头消除食品安全隐患。对于时令蔬菜，幼儿园可以进行定点采购。对于外包型食堂，幼儿园可以制定供货渠道或指定采购范围，避免采用腐败变质和过期食品原料。幼儿园需要加强食品原材料检测，对农药残留情况进行抽查，避免将农药超标原材投入使用。此外，定期对食品存储状态进行检查，确保存放环境符合原材存放要求，避免将编制的原材料应用到在园食品加工中[3]。

2.加强食谱检测

幼儿园对在园食品安全管理中，不仅要注重食品准备和加工环节的监督管理，还要对幼儿食谱进行有效监管。幼儿正处于长身体的关键时期，需要达到营养均衡。幼儿园通过监督和管理，丰富在园食品种类和加工手段，在确保质量的基础上实现花样翻新。不仅要让幼儿能够摄取到身体所需营养，还要符合孩子的口味和饮食兴趣。

（三）构建安全饮食环境

幼儿园需要通过监督和管理，加强饮食安全环境的构建，确保幼儿所用餐具能够得到彻底清洗和消毒。要对幼儿在园就餐场所进行合理规划，确保具备足够的光照和通风，保持就餐场所的温度，对就餐环境进行合理设计，绿色植物和音乐构建餐饮环境，满足孩子就餐情趣。此外，幼儿园需要目视化管理，用具有童趣的图片向孩子宣传就餐须知，帮助孩子养成良好就餐习惯，提升幼儿视频卫生意识，从而为在园食品安全创造有利环境。

结束语：

幼儿在园餐饮安全管理是幼儿园管理中的重要工作内容。幼儿园需要加强掌握饮食安全影响要素，加强食品原材检测，注重食品制造过程监督，通过有效管控为幼儿提供良好的饮食环境，促进幼儿身心健康发展。

参考文献：

[1]石宏伟.如何做好农村中小学幼儿园食堂安全监管工作[J].食品界，2016：38.

[2]曹艳.谈幼儿园饮食安全管理浅见[J].祖国：教育版，2014：124.

[3]张建英.看幼儿园如何把控孩子在园饮食安全[J].早期教育（家教版），2017（9）.