动物屠宰检疫在肉食品安全中的作用

郭海超

（河南省孟州市动物卫生监督所，河南 孟州 454750）

如今人们对生活质量越来越关注，随着近年来食品安全问题的不断曝出，人们对食品安全也越来越重视，动物屠宰检疫是保证肉制品质量安全的重要途径，近些年来食品安全问题频频发生，动物屠宰检疫工作也暴露出了一些不足，为了维护肉制品市场的正常秩序，保证人们的饮食安全，目前迫切需要对影响动物屠宰检疫的因素进行探讨，及时找出科学的解决措施。

一、动物屠宰检疫内容

动物入场之前，应对动物的各项健康指标进行全面的检查，包括皮肤、视黏膜以及蹄部等部位，重点检查动物是否存在传染病。如果存在该病状，应立即将动物隔离，之后检疫人员还应进行进一步检疫。对进入待宰圈的动物，检疫人员还应进行群体检查以及个体检查，检查过程中，主要的手段为看、听、摸以及检等，由驻场检疫人员来完成。在查验过程中，对群体查验，重点查验的内容为精神状态和运动姿势，对个体查验，其重点查验的内容为鼻镜状况、个体的蹄部等。另外对个别疑似，应通过体温检查等病情进一步确认。

二、动物屠宰检疫在肉食品安全中的作用

动物屠宰检疫工作，主要是指对一些待宰动物进行的屠宰前的检疫以及屠宰后的同步检疫。针对现如今的市场情况来看进行动物屠宰检疫工作，能够有效地控制防范动物重大疫病的发生以及流行，确保动物养殖产业的健康发展，从而确保人民群众吃上安全、放心的动物肉质产品，动物屠宰检疫工作，作为动物肉质产品，进入市场的最后一道质量把控环节，必须要严格按照相关的检疫工作流程以及检疫要点，同时采取正确的检疫方法进行检疫，才能确保流入市场的动物肉制品的安全质量。

三、动物屠宰检疫在肉食品安全中应用措施

（一）完善《动物防疫法》及其相关法规建议

从立法上根本理顺屠宰检疫管理体制《动物防疫法》是动物检疫工作的根本大法，它的制定和颁布，对规范和促进动物检疫工作起到了极其重要的作用。但是，目前动物检疫工作中许多问题的产生也源于这部法律的有关规定过于原则和措施不力，法律应在实践中不断完善和进步，适应加入WTO后的形势和发展。检疫是政府行为，不能由企业实行自己检查，检疫与经营相分离是与国际接轨，确保动物产品安全的需要。肉品品质检验是企业自律行为，随着市场经济的逐步完善，企业肉品质量严格把关是适应市场的需要，也是自身生存的需要。

（二）规范屠宰检疫工作

加大硬性设施的完善力度，是在物质上给予屠宰检疫工作相应的支持，保障检疫规范性。建设专门的屠宰检疫室，是满足屠宰检疫工作规范性需求的直观体现。在建设屠宰检疫室时，需引进先进的简易设备以及检疫手段。遵循相应制度，规范检疫操作流程，发挥制度的约束与规范作用。在真正开展屠宰检疫工作前应明确划分各个工作岗位的职责，在第一时间内完成消毒处理工作，并及时检验消毒情况，注意保障消毒处理的严谨性。在检查入场动物检疫票证时，需要安排专门的工作人员，检疫完成后集中销毁处理。检疫结果合格后，不仅要给予相应的标志，还要做好详细认真的记录。具备合格证明的家庭食品才可进入市场流通。检疫人员需要利用无害的方法处理因病治死动物，处理时还要做好相应记录，明确动物死因。

（三）加大技能培训力度

动物屠宰检疫工作的有效实施，离不开检疫工作人员的努力，如果检疫人员的专业技能水平较低，其检疫工作也难以达到较好的效果。采取定期检查和培训的方式，对检疫人员的技能水平进行培训和考核，及时更新相关的检疫知识；然后，动物集中屠宰管理部门必须采取相关的考核办法，对检疫人员的检疫技能、法律法规熟悉情况、检疫上岗证件以及职业操守等进行核查，并将核查结果与其工作利益相结合考虑，促进检疫工作人员主动参与技能培训与新知识的学习。

（四）加强检疫队伍的建设

应建立高素质的检疫队伍，应具备良好的法律素养以及业务素养，应加强动物卫生监督部门的制定建设，包括培训考核制度、奖惩制度以及管理制度等，并将其落实到具体的工作中，以此规范检疫人员的行为，对违反相关法律法规的检疫人员，应给予严厉的惩罚，使得检疫部门能够做到纪律严明、公正执法，保证动物屠宰检疫工作能够顺利的进行，进而为肉食品安全提供重要保障。

结束语：

总而言之，动物屠宰检疫工作对民众食品安全具有较为重要单位作用，现阶段我国发展过程中的关注重点亦与此存在一定关联。因此，相关工作人员应尽可能地把握时机过程中的单位发展，有效发现问题，勇于发现问题，并切实采用对应手段解决问题，实现动物屠宰检疫工作中的有效开展，将保障食品安全作为底线，于各自工作岗位上严于律己、脚踏实地，切实保障动物屠宰检疫工作的提升与发展。