探究中小学食堂食品安全现状及管理措施

吕凤兵

（重庆市荣昌区清升镇初级中学，重庆 402462）

引言

近年来教育局及相关部门对中小学生学习条件以及学习质量的把控已经有所成效，但是在中小学生食品安全方面仍有改善余地，其问题主要凸显在食堂的卫生状况、食材的质量问题，其工作人员的执行规范上，应在这几方面做好监管措施。

一、中小学食堂的食品安全问题现状

长久以来，各级卫生部门以及地方教育部门十分重视的一个问题就是学校的食品安全问题，国家未来的希望就寄托在学生身上，因此，食品安全问题在学生群中是根本问题。可是仍旧有部分学校有对食堂食品安全疏于管理的情况存在，这样以来，就像埋在学生群体中的一颗定时炸弹，这种问题要十分重视。追溯根源，其原因主要为大部分中小学生食堂的经营管理模式归于个体经营，因此，在相关部门进行卫生监督工作时会遇到部分阻力，这种管理模式导致了监管力度不到位，仅流于表面。即便有相关部门提出的建议以及改善措施，可是由于这种管理体系的弊端问题，极其容易出现处罚力度不到位，处罚较少，执行力度小等问题[1]。

以目前的状况观察而得之，在中小学生食品安全问题中，有关学校食堂的方面有以下几点体现：个体经营者中多数不乏在生产成本上进行大力压缩，从中牟取更多利润，其人员会因价格低廉而采购部分质量检测标准不合格的原材料，此环节为第一环节，出现问题多数也存在于此环节。其次，在食材的处理方式上也有一定不够规范的问题出现，仅对刚采购来的食材进行简单的清洗处理，这就导致了蔬菜瓜果上的农药残留处理的不够到位，从而威胁到中小学生的身体健康。再而，使用的器具消毒可能也不够到位，有部分学校的消毒机器仅为摆设，实则极少使用，工人将回收的餐具仅进行简单的冲洗就再次发放使用，在卫生上留下了隐患。在食品的加工与储存过程中，没有很好地将生熟食品分开，其加工区域也混合使用，为食物的交叉感染又增加了一层隐患。有部分学校在防治虫害方面的措施也不到位，在防蝇防螂防鼠的工作中进行不到位，在消毒与杀虫方面工作进行不够认真，细菌病毒在一定期限内得不到有效的查杀，卫生条件有待考量。

二、在中小学生食堂的食品安全工作中应得到有效的监管措施

（一）对食堂的食品安全监管加大力度，对食堂的改革进程进行有力的推进

中小学校应在学生的健康问题上给予一定重视，特别是在食品安全上，应花费更多精力，对于学生的健康问题的看待上不容小觑，在学生的就餐环境中尽力完善相关设施与流程，学生的健康为之根本，应树立起重视中小学生食品安全为重点任务的观念[1]。学校在经营模式中应予以改变，减少外包的情况，尽量做到能够自主经营，时常监察并督促食堂在教育部以及卫生相关部门下发的条例中做到有质有量的按标准进行并完成，学生的食品安全问题不能忽视，要随时抽查学生食堂的卫生情况以及餐具以及食材的清洁问题，做到科学化管理食品安全问题，加强预防性管理，一旦发现由食堂执行力度不当而导致食品安全问题出现隐患，应立即要求食堂经营方进行修改优化，并进行有计划有条理的改善，在发现改善不到位，在相关标准上执行不到位的，应当予以一定力度的处罚，并予以警告。

此外，在学校的餐饮方面，应积极引进专业的餐饮公司入驻校园，因为其公司具有一定的资质，在卫生处理，营养搭配方面也有一定的专业性，在这些方面上，学校可以认真参考其公司推出的方案以及改革措施，将中小学生食堂食品安全问题优化到最佳，在条件比较好的学校可以尝试实施保本零利润的方式经营学校食堂，由此以来，更能够保证学生在餐饮问题上更加放心，让学生吃的有营养，吃的放心，吃的安心。

（二）在卫生措施上进行一定程度的完善，使卫生工作迈进一大步

在食品安全中，最重要的一个环节就是卫生安全的环节，倘若能够完善卫生的保障措施，便更有利于有效的保证食品的安全。在这一方面上，学校可以适当加大投资的力度，引进新型设备，替换掉陈旧的、过时的食堂设备，在学生的食品安全问题上，这些方面不容小觑，改换设备从而保证食堂的正常运转，设备的正常运营。与此同时，在食堂的另一方面也应加强改善：食品的生熟加工方面。因为食品在加工过程以及加工过后的存放过程当中，如果生熟食品不区别开来，那么就会引发交叉感染的问题，生的食品上带有一定的细菌、致病菌、寄生虫，而进行烹饪过得食品在这个问题上是可以放心的，而将两者混合加工以及存放，则会导致交叉污染，有几率危害学生的健康问题。在此问题上，应对某些卫生区的死角进行定期的清理检查，生熟食品加工区应当分开处理，存放区也是如此，以此降低在学生中引发食物中毒的风险问题。在食材的采购问题上也应当加以留意，在此方面应当进行严格的把控，在采购人员的监管上加大力度，避免出现因牟取大量利润而采购卫生不合格，质量不过关的食材进入学校食堂。此外，在食材中，蔬菜水果的清洗问题上也应注意，应督促相关人员不能够敷衍了事，要对食材原材进行有效的浸泡和清洗，降低病菌以及农药的残留程度，尤其在夏季高温下，病菌繁殖尤为迅速，则更要注意。

结束语

总之，在各大中小学校的食堂中开展一定的食品监管工作，是一定有意义、有必要的，开展相关工作在保证学生生的身体健康方面是具有重要意义的。由此可见，学校以及相关部门应重视起此类问题，将工作理念进行一定程度的转变改善，在工作模式上进行创新改革，在学校的食堂管理方面进行大幅度的改革优化，在学生的食品安全方面做到标准化、合理化、安全化，在卫生条件以及食品质量方面条件过关，为学生的健康发展做好铺垫。