食品安全检测中液质联用技术的运用

李亚丽 谢鹏

摘 要：随着我国社会经济实力的不断提高，人们对于生活质量的要求也越来越高，各种新兴的科技手段被广泛应用于人们生活的各方面，但是人们目前最关注的问题就是食品安全问题，它与人们的生命健康安全息息相关。因此，为了强化对于食品安全质量的检测，确保食品质量安全，本文主要介绍了液质联用技术在食品安全检测中的应用，分析了液质联用技术的重要作用，以期为我国食品安全检测发展提供一定的帮助。

关键词：食品安全检测;液质联用技术;安全性

Abstract：With the continuous development and progress of China's social and economic strength， people have higher and higher requirements for the quality of life， a variety of emerging scientific and technological means are widely used in all aspects of people's life， but people are currently most concerned about the problem of food safety， it is closely related to the health and safety of people's life. Therefore， in order to strengthen the detection of food safety quality and ensure food safety quality， this paper mainly introduces the application of LC/MS technology in food safety detection， so that people can have a comprehensive understanding of the important role of LC/MS technology and provide some help for the development of food safety detection in China.

Key words：Food safety testing; Combined liquid and mass technology; Security

中图分类号：TS207.3

近年来，由于食品安全问题频发，社会对于食品安全问题的重视程度也越来越高。我国有关部门也在逐步提升对于食品安全的监测力度，但是由于我国目前所使用的食品检测技术较为常规，而且检测灵敏度不高，只能对一些常规的安全因素进行检测。如果食品结构复杂，含有较多的特殊物质，采用常规的检测技术无法满足检测要求。而液质联用技术可以有效解决这类问题，因此要加强对于液质联用技术的开发推广，充分发挥其在食品安全检测方面的重要作用，为我国的食品安全检测提供更优质的技术。

1 液质联用技术简介

1.1 液质联用技术的主要内容

应用液质联用技术进行食品检测主要是将液相色谱作为分离系统，将质谱作为检测系统对食品的安全性进行检测。被检测的物品通过色谱柱实施分离，然后在质谱系统离子源的作用下实现待测物的离子化，最后通过相应的检测手段得到质谱图。液质联用技术能够让分离系统与检测系统的优劣势互补，具有较高的准确性与灵敏度，得出完善的物品分子质量与结构信息[1]。

1.2 色谱的优点

色谱技术能分离各种混合物，但是无法得到完整的物质结构信息，因此，在判断的时候需要结合标准品来进行对比分析。对于一些缺少紫外线吸收的物品来说，不能使用色谱分析法，需要使用其他的方法来进行成分结构分析。

1.3 质谱的优点

对于质谱来说，与色谱不同的是它能够在检测过程中得到完整的物品结构信息，同时检测所需的样品量较少。但是在检测之前需要对样品进行纯化，确保所检测的物品的纯度符合检测要求。在实际的检测过程中，液质联用技术将色谱与质谱相结合，二者互补，可有效提高食品检测效果。因此，液质联用技术被广泛应用于我国食品安全检测中[2]。

2 液質联用技术在食品安全检测中的具体应用

2.1 农药残留检测

就我国目前农业生产的实际情况来说，农民为了防止害虫的危害，在农产品上使用了各类农药，这些农药虽然有效遏止了虫害，但是残留农药会严重影响人们的生命健康安全。因此，人们对农产品上的农药残留的重视程度越来越高，相关农业部门对农产品农药残留量制定了相关标准。现阶段，使用气相色谱-质谱法可以对农产品上的残留农药进行检测，但是对于一些热性质不稳定或者是很难挥发的农药来说该种方法不适用。使用液质联用技术可以有效解决此类问题，且该技术可以检测成分比较复杂的样品，进而强化农产品农药残留的检测效果[3]。

2.2 兽药残留检测

随着我国社会经济的不断发展进步，相应的动物食品国际贸易越来越频繁，各类动物性食品交易数量越来越多。受动物兽药的影响，动物食品受到了各种各样的污染，人们对于动物食品安全的重视程度也越来越高。目前动物食品存在的最重要的问题就是兽药残留，动物食品中的兽药残留中主要是各类激素、抗生素类药物，检测人员可以通过液质联用技术来检测动物食品中残留的各类药物，以为人们提供安全健康的肉类食品[4]。

2.3 食品添加剂检测

目前许多食品生产者为了改善食品味道，延长食品的保质期，会在食品生产过程中添加各种色素、调味剂以及防腐剂等。目前，我国对于食品添加剂的添加量有着非常明确的规定，这些添加剂一旦超过添加标准就会影响到人们的身体健康安全。例如饮料中的添加剂柠檬黄或甜蜜素等添加剂都会对人体造成一定影响，各种防腐剂也会在一定程度上影响人们的身体健康，对于幼儿、老人以及孕妇的影响更大。因此要加强对于液质联用技术的应用，对食品中的各类添加剂进行准确的监测判断，检测其添加量是否符合国家添加剂量的标准，为人们提供安全健康的食品[5]。

2.4 生物毒素检测

食品中的微生物在代谢以及繁殖的过程中，也会产生很多对人体有害的物质，如真菌毒素。近幾年来，微生物对食品造成污染的现象屡见不鲜，这使得人们对于食品安全非常担心。使用液质联用技术对微生物产生的毒素进行检测，可以防止生物毒素对人体健康造成不良影响。

2.5 微量元素检测

液质联用技术在食品微量元素分析中的应用非常普遍，在食品中，存在很多跟人体息息相关的微量元素。同时微量元素的浓度以及形态等也会给人体健康造成不好的影响。这些存微量元素可通过各种渠道进入食物链，以各种各样的形态实现富集，当浓度到达某一个数值时，就会影响食品的安全性。因此，需要对食物中微量元素的形态实施相应的分析，同时对生物的有效性实施相应的研究，对食品营养进行评价以科学合理的控制食品安全，这是非常关键的。

3 液质联用技术的发展

液质联用技术具有很好的发展潜能，其可以用于各种行业，最近几年来，这项技术越来越成熟，在很多行业都得到了普及和运用。尽管这项技术相对来说发展的时间比较短，但具有突出优势，灵敏度更高，操作步骤也更加简便，除此之外，所需要的食品剂量也比较少，节约了成本支出，更重要的是，对于高通量的样品，这项技术也可以用来检测。从现阶段来看，我国的液质联用技术还不够成熟，应用也比较少，因此还有一段很长的路要走。

4 结语

与其他检测技术比较来说，液质联用技术有突出的优势，比如定性准确以及灵敏度高等等，食品安全检测效果非常显著。然而，就我国现阶段食品检测的状况而言，液质联用技术还没有得到普及运用，在食品检测过程中，所采用的还是以往的检测方式，尽管能够在保障食品安全性方面起到一定的作用，但是不能完全满足时代发展的需要。在这种情况下，我国的食品检测工作在检测技术的运用上还需要实施相应的改革，普及液质联用技术，以便得到更加显著的使用效果。

参考文献：

[1]任云晖.液质联用技术在食品安全检测中的应用[J].食品安全导刊，2016（18）：12.

[2]张强.液质联用技术在食品安全检测中的应用[J].食品安全导刊，2018（36）：114.

[3]张翼.液相色谱和液质联用技术在食品安全检测中的应用[J].中国食品（12）：45.

[4]液质联用技术在食品安全检测中的应用研究[D].保定：河北大学，2008.

[5]周春红，朱书强，王荣.LC-MS/MS在食品安全分析中的应用[J].食品工业科技，2011，32（2）：431-435.