冬食猪蹄赛熊掌

冬天吃猪蹄，是老人大补气血的良方之一。中医学认为，人到了一定年纪，肾精虚损，腰酸腿软，驼背，步态蹒跚等现象就容易发生，这时不妨食用猪蹄，有助填肾精而使腰腿健。猪蹄营养丰富，据测定，每100克猪蹄中含蛋白质15.8克，脂肪26.3克，碳水化合物1.7克，还含有磷、镁、铁和维生素A、B1、B2、C、E、K等营养物质。特别是猪蹄中的蛋白质水解后所产生的半胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸含量均不亚于熊掌，故民间有“冬食猪蹄赛熊掌”之说。

医学典籍记载，猪蹄味甘咸，性平，入胃经，有补血、通乳、润肤、益肾等功能。《随息居饮食谱》说它“填肾精而健腰脚，滋胃液以滑皮肤，长肌肉可愈疮疡，助血脉能充乳汁，较肉尤补”。猪蹄还含有丰富的大分子胶原蛋白质，吃了猪蹄，可使肌体摄取大量的胶原蛋白，对改善人体各脏器的生理功能和抗衰老都有一定的功效。另外，胶原蛋白质被人体吸收后，能促进皮肤细胞吸收和贮存水分，防止皮肤干涩起皱，使面部皮肤丰润而有光泽，使人显得年轻。

经常食用猪蹄，还可以有效地防止营养失调，对消化道出血有一定疗效，并可以改善全身微循环，从而预防或减轻冠心病和缺血性脑病。研究还发现猪蹄对辅助治疗神经衰弱亦有明显作用。但猪蹄含脂肪较多，故动脉硬化及高血压病患者应少吃。

猪蹄味道鲜美，若配以花生、大豆、金针菇等焖炖，营养更丰富，滋补作用更强。如果配伍中药炖服，食疗效果尤佳。现介绍几则食疗方，请在中医师指导下选用。①猪前蹄1只，黑芝麻25克（炒香研粉），将猪蹄以文火，食猪蹄及以汤送服黑芝麻粉。适用于产后气血亏虚，乳汁缺乏。②猪蹄1只，苡仁、木瓜、伸筋草、千年健各30克。先将猪蹄、苡仁、木瓜放入砂锅中，再放入用纱布包好的伸筋草和千年健，加水炖至猪蹄烂熟后，取出药包，加盐调味，再煮沸即可食用。功效：补肝肾，祛风湿，强筋骨，护关节。适用于肾虚腰痛，风湿性关节炎。③猪蹄1只，大枣10枚（去核），花生50克。同放锅中加水适量，以文火炖至猪蹄烂熟,调味服食。功效：补气生血。适用于气血不足所致贫血、白细胞减少、血小板减少等。④猪蹄250克，牛膝20克（布包）。加水适量，炖至猪蹄烂熟，去药包，调入黄酒50毫升顿服。功效：活血化瘀，通经止痛。适用于气滞血瘀所致的痛经、经量少等。⑤猪前蹄250克，葛根50～100克。加适量调料煲汤，每日1剂，分早晚2次连汤服食。适于眩晕、耳鸣等。