食品安全检测中重要有机有害化学物质的残留检测技术研究

□ 姜 琛 日照市政务服务中心

食品安全检测是一种通过检测技术，来测定食品中不安全成分含量、类别的食品安全保障措施，它是一项重要的食品质检工作，其落实效果直接影响着我国国民的生活水平，因此，工作者应当深入研究残留检测技术，并采取有效措施，提高检测技术应用的准确性和效率，优化我国公共卫生安全水平。

1 拉曼光谱检测技术

在传统的物质含量、类别检测中，拉曼光谱检测技术虽然具有操作简单、检测周期短、仪器方便携带等优势，但由于其灵敏度不足，因此难以应用于食品安全检测。然而，技术人员基于表面增强拉曼光谱技术，即SERS 技术，对传统的拉曼光谱技术进行了优化，并研发出了一种新型的纳米增强试剂以及新型的检测仪SSR—3000F，使这种新型的拉曼光谱检测技术具有超出传统技术104～107的灵敏度，能够有效应对食品中重要有机有害化学物质残留的检测工作，全面提高了食品安全检测工作水平。此外，该技术的研发公司，还针对当前的有机农药种类，以及人们的食品安全检测需求，设立了农药残留检测软件、残留项目谱图库，并为操作者配备了详细的检测说明，降低了技术操作难度，有助于该技术的推广使用。由于该技术的配套软件支持谱图分析、数据处理等多项功能，操作者还可以借助该技术深入了解当前的食品有机有害化学物质的残留状态，提高技术的应用价值。

2 气相色谱技术

气相色谱技术是近年来人们常用的重要有机有毒残留检测技术之一，基于该技术人们能够精准、有效检测出有机磷、有机氯等农药残留量，为广大人们群众的食品安全提供保障。在该技术的视域下，工作者可以检测气态、固态、液态等多种形式的食品样品，同时还可以配合化学衍生反应来优化食品样品的性质，使其更加适合用气相色谱检验法检测。因此，就目前来看，该技术具有极为广泛的应用范围。一般来说，气相色谱法的灵敏度可以达到10—11～10—12g，所以基于该技术得到的检测结果具有较高的精度，工作者将该技术应用到有机有害残留检测中能够深入优化食品检测工作水平，促进我国食品质量的可持续发展。但由于该技术针对未知物质的定性专属性较差，所以在复杂残留物的检测中，该技术通常与其他检测技术共同使用。此外，工作者还要根据检测成本、检测样品的不同，选择对应的气相色谱技术来完成检测工作，例如：在高丽参的有机氯农药残留检测中，工作者需要采用GC/ECD 气相色谱分析技术，而检测有机磷残留时则应选用GC/FPD气相色谱分析技术。

3 病原微生物残留检测技术

有机有害病原微生物主要分为真菌、病毒、细菌3 个类型，工作者需要结合分子生物学法、免疫检测技术、免疫磁珠法等措施，来实现食品中病原微生物的检测，保障食品的安全卫生。在食品安全检测中，由于各项检测手段都具有不同的特质，所以工作者需要根据实际情况，来选用对应的检测方法，优化食品安全检测工作效果。在此过程中，可能需要采用核酸探针法辅助，鉴于该方法受外界物质的影响较大，因此，工作者要务必注意做好探针的更换工作。通常情况下，每检测一种菌类，就要更换一次探针，保障检测结果的准确性。若需要使用PCR 技术来进行食品检测，工作者则不用频繁更换探针，但该方法很容易对检测样品产生污染，所以工作者应尽量将该检测技术安排在后期检测环节，以免影响其他检测结果的准确性[1]。

4 生物毒素残留检测技术

生物毒素是指动植物、微生物本身生成的有机有毒物质，这种物质如果残留在食品中很容易导致食用者发生中毒。为此，工作者需要针对生物毒素残留进行检测，保证群众舌尖上的安全。在生物毒素残留检测中，工作者通常会采用生物技术、免疫技术、化学技术等检测技术，来测定食品中生物毒素的含量。通常来说，生物毒素普遍存在于各类食品产品中，如果其含量处于标准范围内，则不会影响食用者的健康，有时还会起到药用作用，但若超出该标准范围，就会导致食物中毒，所以，工作者在生物毒素残留检测中，主要是应用各项检测技术来测定毒素的含量。此外，由于不同检测技术的优势不同，工作者要根据具体情况，设计检测环节，提高食品安全检测效果[2]。

5 结论

综上所述，优化重要有机有害化学物质残留检测技术的落实效果，能够更好地保障群众的食品安全。在食品安全检测中，工作者合理运用残留检测技术可以获取更多有价值的检测结果信息、提高检测精度、增强检测准确性、优化检测效果，从而促进国内食品质量的发展。