食品中甜蜜素的应用及检测方法的比较探析

□ 王红霞 河南华测检测技术有限公司

1 样品前处理技

1.1 透析法

对于一些液体水溶性样品，首先应该进行稀释，然后再通过渗析模块的渗析池进行渗析之后再进行检测。透析法并不需要其他化学试剂和衍生化学反应来进行辅助，唯一的仪器要求就是需要使用在线渗析模块。然而如果样品的基质比较复杂，首先要将它放置在玻璃纸材质的透析袋中，然后加入氢氧化钠溶液摇匀，放入装有同样浓度氢氧化钠溶液的烧杯中进行透析。渗析液经过水性滤膜等多个仪器的收集之后待用。该方法操作比较简单，并且也比较环保，目前应用也比较广泛。但是透析的时间比较长，操作过程中的成本也比较高。

1.2 除油脂蛋白沉淀法

食品中如果含有油脂，首先要经过石油醚进行油脂的提取，去除油脂之后再用水提取样品，并对提取溶液进行蛋白沉淀。经这种方法进行前处理的提取液再对其进行衍生化反应，可以避免乳化现象，目前我国相关的标准中基本上都采用了这种方法。而对于一些水产品类高蛋白高脂肪样品，可以通过萃取和冷冻的方式对提取液中的油脂类物质以及水溶性蛋白进行提取，以保证分析结果更加稳定和准确。

1.3 固相萃取法

这种方法主要是针对一些样品中含有少量甜蜜素的情况，因为样品中含量超出了仪器检测范围，需要对样品中的甜蜜素进行富集。这种方法不仅可对样品中的甜蜜素进行富集，同时也对样品进行了净化，降低了杂质的干扰[1]。

2 检测方法及不确定度2.1 常规理化法

常规理化法分为4种，包括：薄层色谱法、比色法、浊度法和紫外分光光度法。薄层层析法是通过显色剂进行检测，使得含有甜蜜素的样品能够呈现出带有颜色的斑点。这种方法比较简单，也不需要任何仪器的帮助，检测成本也比较低，但是不能进行准确的定量分析。

比色法是甜蜜素和氯化钡、亚硝酸钠反应，生成一种环己基氨基硫酸钡乳白色沉淀，这种沉淀在溶液中沉降极其缓慢，摇晃后，溶液马上呈混浊状态，稳定性较好。根据溶液的浑浊程度和标准系列溶液进行目测比色，即可估测出样品中甜蜜素的大概含量。该操作简单，灵敏度高，但不能准确定量[2]。

浊度法与比色法原理一致，根据浊度与溶液中甜蜜素含量成正比关系的原理进行检测，浊度仪可以测量溶液的准确浊度值，代入标准曲线后，可得样品中甜蜜素的含量。操作最为简单，灵敏度较高，并且使用设备也比较简单。浊度法浊度仪也比较容易携带，所以已经成为了甜蜜素快速检测的主要方法。

在利用外分光光度法进行甜蜜素检测时，样品经水提取，盐酸酸化，乙醚反复萃取，无水硫酸钠去水后挥去石油醚，碳酸氢钠溶液复溶后经紫外分光光度仪检测。该前处理方法比较复杂，但是可以对不同样品进行准确定量。

2.2 色谱法

色谱法可分为3种，包括：液相色谱法、气相色谱法、离子色谱法谱法是最常用的检测方法。液相色谱法在检测甜蜜素时，首先样品经水提取后,在强酸性溶液中与次氯酸钠反应，用正庚烷萃取后，利用高效液相色谱法检测。这种方法适用于大部分的样品和食品，且只有一个衍生物，所以衍生反应比较容易控制，而且精准度也比较高。

气相色谱法在检测甜蜜素时，样品首先经水提取，在硫酸介质中环己基氨基磺酸钠与亚硝酸反应，利用气相色谱氢火焰离子化检测器进行分离及分析，保留时间定性，外标法定量。但是该技术的缺点就是衍生需要在低温环境下进行，并且要尽量快速检测，以保证结果的准确性。

离子色谱法是利用甜蜜素本身具有较大的水溶性，并且在水中容易电离的特性进行检测，通常会利用氢氧化钾或者是碳酸氢钠和碳酸钠溶液作为电离液进行电离，以直接测定甜蜜素，这种方法就叫做离子色谱法。这种方法比较简单和稳定，也不需要对样品进行前处理，这样就能够实现更加便捷和快速的测定甜蜜素含量，但是缺点就是成本比较高。

2.3 质谱法

质谱法包括：气相色谱串联质谱法和液相色谱串联质谱法。

气相色谱串联质谱法的精密度高，具有较好的稳定性和准确性，适用于食品中甜蜜素的定量和定性分析。

液相色谱串联质谱法的精密度高，具有很好的稳定性和准确性，适用于食品中甜蜜素的定量和定性的分析。样品经水超声提取，离心后，上清液过滤之后即可上机检测。前处理简单快捷，但对一些含量较高的试样需要稀释，从而可能会影响结果的准确性。

3 结语

随着我国科学技术和经济水平的不断提升，为了能够使甜蜜素的检测更加准确，快速检测新技术在不断发展，为食品安全的监督和管理提供了更加准确的依据和保障。