点击化学反应在食品分析检测中的研究进展

□ 陆媛媛 青岛市华测检测技术有限公司

1 点击化学概述

点击化学又称链接化学，是在2001年由化学家巴里·夏普莱斯引入的一个合成性概念，其主要是通过小单元的拼接，将各种各样的分子通过快速可靠的方式完成化学合成。其是以碳-杂原子键（C-X-C）的合成为基础的新的组合化学新方法。其中最为显著的代表就是铜催化的叠氮-炔基Husigen环加成反应[1]。点击化学这一概念的提出在化学合成领域当中具有重要意义，在药物的开发以及生物医用材料等很多领域中成为了人们关注的重点，成为最为有价值的理念之一。

2 点击化学反应的特点

点击化学反应有几方面的特点，首先就是其反应条件相对比较简单，比如在实际反应过程中，其与氧气以及水是不发生反应的，而且其原始材料和反应物也比较容易获得；在设备清理方面不需要使用溶剂就能很好的清除，所获得产物也比较容易分离，并且产物在生理条件下也非常的稳定。在点击反应中比较经常使用的溶剂就是去离子水以及双蒸水，主要原因就是在有机分子在水中的自由能会更高，从而具有更好的表现速率常数，因此可获得单一的产率较高的产物。其次就是在某些反应发生时，反应物之间的反应速度比在水中的速度更快，比如，在Schotten-Baumann反应中酰氨就是通过酰卤和氨水的反应而产生的。因为水溶液会将质子性管能团对反应的干扰予以消除，所以在点击反应中不需要保护基团，而且其对环境也是比较友好的。由此可以看出，点击化学反应具有很好的选择性，而且溶剂也很好选择，同时所消耗的成本也比较低，所以在食品分析检测领域中其将会得到很好的应用[2]。

3 点击化学反应在食品成分分析检测中的应用进展

3.1 基于点击化学反应构建食品分析检测生物传感器

在食品分析检测中，点击化学已经取得了一定的成就，其在食品成分以及添加剂检测中的应用是非常广泛的。例如近些年比较常用来对食品进行护色的抗坏血酸，李燕萍,江凌等[3]制定了一种电化学传感器来对其进行有效的检测，然后再通过铜（I）催化叠氮化物与炔烃环进行充分反应，再将其与叠氮化物末端修饰的金电极进行有效的反应，反应结果表明，其检出限能够达到2.60×10-12mol/L。而莫允焕等人[4]则通过巯基丙酸修饰纳米金来构建了两种不同的功能性纳米金粒子，通过将酰胺分别在纳米金上固定炔基以及叠氮基，然后在还原糖的定量性来进行有效的多检测。通过反应表明，其检出限能够达到1.50×10-3μmol/L。与滴定法加相比，前者则具有更好的灵敏度，因此可以有效证明点击化学对传感性能的提高方面也具有很高的发展潜能。

3.2 点击化学反应在食品分析前处理技术改良中的应用

在前处理技术中，点击化学在物质的分离提纯工作中应用的非常广泛。李冠琼等人[5]以五氟苄基溴化咪唑离子液体作为原料，通过其与硫醇烯键合的充分反应，合成了具有很好的吸附作用的石墨烯吸附剂，由此建立了一种能够对豆芽中3种生长素进行提取和测定的新方法。结果显示，吲哚-3-乙酸以及1-萘乙酸的线性范围控制为0.03～5.00 μg/g，而二氯苯氧乙酸则为0.09～5.00 μg/g，其检出限范围为0.004～0.026 μg/g，因此这种吸附剂在豆芽的生长素测定试验中已经得到了很好的运用。

总之，当前在很多食品分析检测领域中，点击化学已经得到了非常广泛的应用，但是因为该技术的应用还处在初级阶段，所以在实际的应用过程中还存在一定的不足，或者说是局限性，因此还需要对其进行更加深入的研究，对新的解决方法和反应进行研究，不断拓展点击化学的使用范围，使其能够得到更加广泛的应用。