食品检验检测的质量控制问题分析

□ 王晓蕾 梁山县检验检测中心

食品安全关乎消费者身体健康与生命安全，组织开展食品安全检测能为食品检测与风险评估提供依据。若想发挥检验检测的价值，要对检测工作质量加以把控，确保检测结果的可利用性，为食品安全把关。

1 食品检验检测的内容

食品检验内容如下：①添加剂。一般来说，化学合成的食品添加剂，会对人体造成威胁，使用过量会损害人体各项机能。食品检验检测，要围绕添加剂指标进行分析，控制使用量，保障食品安全。②生物毒素。生物毒素属于有害物质，若应用到产品中，必然损害消费者的身体健康。常见的生物毒素包括黄曲霉素以及黑曲霉菌等，要做好严格把控。③浸出物。利用水与乙醇或者其他溶剂，开展食品检验检测，分析产品的质量是否达标。④挥发油。根据挥发油的特点，选择适宜的检测仪器和检测方式，保障检测结果的精准性，实现对产品质量的有效把控。

2 食品检验检测质量把控的策略

2.1 做好质量影响因素的控制

食品检验检测实践中，对于质量的把控，要围绕影响因素，采取具体的措施。首先，把关样品的采集以及制备。严格按照标准以及依据开展采样工作。在实践中如果采用随机采样方法，必须要选择具有代表性的部位开展检验检测，保证检验检测结果的科学性，以免因为采样不合理对质量检验检测结果造成影响。对使用的采样工具必须要进行消毒清洁，减少其对样本的影响，以免因为二次污染造成检验结果不准确。除此之外，采样工作人员必须要严格按照要求做好防护，减少人为污染情况的发生。对制作的样本，要保证其均匀性和形态的合理性，准确选择样本。其次，对使用的仪器和试剂要做好严格的把控，从食品检验检测质量控制的层面分析，注重对仪器设备和试剂因素的控制。在实际应用中，如果试剂和空气中含有的某些物质接触会引发化学反应，那么会对最终的检测结果造成一定的影响。因此，试剂要做好密封与保存，以免其和空气中的物质反应。使用的仪器要进行校准，保证检测结果真实准确。如果使用蒸馏设备开展检测活动，要定期检查设备，看其封闭性是否达标。食品检验检测使用的仪器多为精密仪器，要严格按照使用流程，落实维护与保养措施，保证检验结果的真实性[1]。再次，控制检验方法因素的影响。食品检验检测中选择的检测方法，也会对检测结果造成影响。根据待测食品对象的特性，按照相关规定，选择适宜的检测方法。常用的方法包括仪器分析法以及化学分析法等。在实际应用中，要结合具体要求，做好严格的把控，根据检验检测方法的应用规范和流程，做好细节控制，确保质量达到标准。最后，控制环境条件。开展食品检验检测的环境条件，也会对质量造成影响，要围绕温度和湿度等细节做好把控。如果开展的是食品容量的检验分析，实验室的温度要控制在20 ℃左右。

2.2 引入新技术

从检验检测技术研发与应用前沿分析，应积极推广使用互联网技术、人工智能等技术，促使检验检测技术水平不断提高。实践中积极引入新技术，例如新检验检测设备等，根据食品检验检测需求和质控需要，充分发挥设备的价值与作用，助力各项工作的高质量落实，把关食品健康与安全。根据食品检验检测流程和特点，围绕质量管控目标，积极引入新技术手段，提高检测检测作业的信息化水平，减少人为因素的影响，得出高质量的检测结果，保障检测工作价值的实现。根据公开数据显示，2013—2018 年段，检测机构每年生成的检测报告达到4.28 亿份，大约80%的报告，也就是将近3.24 亿份报告，为人工处理，意味着80%都没有达到信息化水平。食品检验检测的信息化发展还面临着很多挑战，需要加大信息化建设的投入力度，促使检测质量水平得到提高。

2.3 加大检验检测队伍的建设

目前，食品检验检测实践中，应积极推广应用各类新检验手段，比如理化检验法和生物检验法等。根据检测的内容和任务，采用聚合酶链式反应技术和蛋白质芯片技术等，开展食品检验检测，这对工作人员的业务能力有着较高的要求，要注重检测队伍的业务培训。围绕所需的知识与技能进行业务培训，提高其专业能力，发挥其作用，高质量落实各项食品检验检测工作。作为食品检验检测工作者，要具有终身学习意识，积极学习更多的新知识与新技能，熟练操作各类精细仪器设备，把关检验检测作业，实现检验的价值与作用[2]。

3 结语

综上所述，食品检验检测实践中的质量控制，要围绕检测方法和检验设备等，做好严格的把控，确保检测价值的实现。围绕检验检测全过程，制定完善的质量管控制度，加大检验检测队伍建设，做好细节的把控，实现对食品检验检测质量的全面控制。