食品工程中营养强化剂应用的思考分析

□ 周艳玲 临沂市市场监管综合服务中心

食品中的各类营养物质是人体的必需要素，可改善人体营养结构，增强人体的身体素质。在食品工程发展过程中诞生了营养强化剂，通过科学合理使用营养强化剂，可有效改善食品营养结构，保证食品质量与安全。

1 营养强化剂

消费者需从相应食品中获取营养，在食品加工生产过程中，可通过添加多种营养素与营养物质，使得食品营养成分达到消费者需求，此类加工食品定义为强化食品。其中添加的营养素与营养物质，必须是经过检验且合格的天然物质或人工合成物质，确保食品加工生产的安全性[1]。

2 营养强化剂的应用作用探讨

2.1 弥补食物营养缺陷

食物中包含一定营养成分，但由于食物中的营养成分有限，无法满足人体的日常需求，如很多食物中缺乏微量元素，导致人体出现营养缺乏。由于地域不同、饮食习惯不同、生活方式不同，使得不同地区的人群存在不同的营养缺乏表现。

在食物加工生产过程中，为解决该类问题，可合理科学添加营养强化剂。通过营养强化剂的应用，弥补食物的营养缺乏，为人体补充缺乏的微量营养元素，保证人体的正常运行，增强人体的综合体质。

2.2 主动预防营养不良

营养不良问题直接影响人体健康，我国很多人群都存在营养不良问题，提高国民身体素质迫在眉睫。为解决该问题，可在食品加工生产过程中，合理添加营养强化剂，以提升食品的营养成分，主动预防营养不良问题。

2.3 提升食品营养质量

食品加工过程中添加一定剂量的营养强化剂，可有效提升食品营养质量，为人体提供所需的基本营养物质。在未来的食品工程中，应当合理推广普及强化食品，提升我国食品的整体安全性与质量。

3 食品工程中营养强化剂应用分析

3.1 应用原则

在食品生产加工阶段，为增加食品营养、调整食品营养结构，会添加一定量的营养强化剂。在添加营养强化剂时，必须依照国家标准要求，确保食品的安全性与健康性。

如应用营养强化剂时，应当对消费人群的需求进行全面分析，依据消费人群暴露出的营养健康问题，制定科学合理的使用剂量，确保营养强化剂可充分发挥价值。在营养强化剂的实际使用中，应当以营养素供给量为衡量标准，保证消费者能从食品中摄取营养成分。在控制添加剂量时，以不引起蓄积性副作用为阈值，确保食品加工生产的基本安全。

强化食品是基于消费者人群健康需求，添加一定剂量强化剂，以满足消费者健康要求。在食用强化类食品时，不可过量食用，避免食用量超标产生一定副作用。

进行营养强化剂添加时，必须确保食品的质量，不能因添加强化剂，导致食品转化为其他形态，如在食品中添加营养强化剂时，不能影响食品的色、味、口感等基本特征。同时，在应用营养强化剂前，必须由食品监管单位进行审查，确保合格后投入市场。

3.2 应用范围

在《食品营养强化剂使用卫生标准》中，对营养强化剂的卫生安全标准进行了详细规定，所有添加营养强化剂的食品，必须符合国家行业要求与安全标准，且食品外包装需进行注明强化剂的使用剂量与成分。

如需添加未列入营养强化剂标准的相关营养成分，应当由食品卫生监督部门进行初步审核，并对审核资料进行整理，送往卫生部门的食品监督检验所，由食品工程专家依据检验结果进行综合评审，以判定相关营养强化剂是否可加入到食品中，并给予加工企业准确科学的回复[2]。

3.3 注意事项

在添加营养强化剂时，应当注意相关工作细节，如添加强化营养素时，并且确保营养素得到充分混匀，为营养剂与食品的融合奠定基础。必须依照食品加工生产要求，有序进行加工生产，保证营养强化剂的营养素不被破坏，因此营养添加剂的添加主要处于食品加工生产工艺的后期。

为充分发挥食品营养添加剂的健康功效，应当采取合适安全的物理或化学方式，使其营养强化剂转化为食品成分，为消费者提供健康营养的食品，提升食品的加工安全性与可信度。

4 结语

文中对营养添加剂及其应用效能进行简要分析，在食品加工过程中，合理添加营养强化剂，可有效提升食品质量、营养成分、安全性，有效改善人体营养供给，主动预防营养不良问题。在未来食品工程生产与监管过程中，必须对营养添加剂进行严格管控，杜绝营养添加剂的滥用，从食品加工生产源头，保证食品加工生产的质量与安全。