食品安全检测中化学技术的应用分析

近些年，国内的食品安全事件逐步增多，人们对食品的安全质量也增加了关注度。食品药品监管部门需要加强对社会上各类食品的检测力度，通过不断地创新检测技术，才能够保证市场上的食品更加安全，其中化学检验就成为了食品检测的一个重要方法。

食品安全问题概述

近年来，随着人们生活物质水平的提升，社会公众对食品的质量要求逐步提高。如果食物中出现一些安全隐患，就会给人们的生命带来很大的危险。因而，要加强对食品的质量安全进行检测，应用必要的化学试剂以及化学仪器设备来检查食品中是否有有毒物质，而危及到人们的健康。其中食品的检测，主要是检查食品中是否有一些重金属元素、黄曲霉素、农药添加剂和兽药等物质。

食品化学检测的问题分析

当前在食品加工的流通环节中，会存在着许多问题，其中最关键的就是缺乏一个统一的食品加工标准。不同的食品使用的原料不尽相同，而且加工工艺千差万别，同时食品的成品性质也存在着许多不同之处。因此，各类型的食品在储存运输时，需要的条件也相差各异，要根据食品的自身特点进行检测。有些食品的检测过程中，化学检测方法不够精确，导致检测的结果准确度不高。部分检测人员的责任意识比较淡薄，态度不好也经常会使用那些模糊的综合评价法来检查产品，就容易造成检查的结果不够精确，不能够为食品的质量评级提供数据的支持。我国的市场监督部门除了要了解整个市场的食品检测标准，还要不断提高自身的化学检验水平，提高人员的检测能力。目前的国内食品安全问题很多，有过量使用添加剂，使用色素、催熟剂等，还有些食品中会添加了大量的化学药剂。食品安全检测专业性比较强，检测的范围也比较广，而且检测的对象种类较多，检测复杂性较强，供应商的信息比较繁杂。然而食品安全的检验工作人员责任意识比较淡薄、专业水平不高、职业素养不高，并且缺乏一定的检验经验，就会导致检验的结果效果不理想。

食品安全问题的表现

随意使用食品添加剂。科学地利用食品的添加剂，才能够提高食品的品质，但是有些食品的制造厂商为了能够延长食品的保质期，而过量投放添加剂。有些商家为了谋取更高的利益不顧消费者的安全，而随意使用添加剂，给消费者带来较大的生命威胁，在社会上也造成恶劣的影响。

农药残留过多。在开展农作物的种植时，部分种植户为了提高农作物的产量，会大量使用农药去预防病虫害。虽然病虫害得到了抑制，但是有些农药会残留在植物体内，通过植物的生长将部分农药渗透到果实或者种子上，人们食用了这些果实和种子，有毒物质会随之进入到人体内，长期以往就会给人们带来很多的疾病。近年我国政府部门制定了一系列严格措施来控制农药的喷洒，在社会上提倡开展绿色农业生产种植，提倡生产绿色产品，降低食品中的农药残留物。

兽药残留。在养殖家畜家禽时，养殖人员会使用大量抗生素，畜禽食用抗生素会快速地生长，但是人们食用这些动物产品后，其中的抗生素会转移到人体内，人们身体中的抗生素的成分相对提升、积累，严重时会对人们的身体造成较大的危害。例如，对人体产生最大危害的就是青霉素、链霉素和氯霉素，这些物质会在人体内长期堆积，使人出现贫血、耳聋的症状，甚至在妊娠期女性体内，大量抗生素的堆积会造成婴儿出现一些基因突变问题，导致婴儿的畸形率增加。而且抗生素的堆积，还会给人们的肠道带来较大的破坏，使肠道功能逐步减退。

微生物污染严重。部分厂家的食品生产环境不符合国家的标准，在食品生产、存储、加工和销售期间，会受到部分微生物的污染。食物受到污染后就会变质，人们使用这些变质的食物，就会出现恶心、呕吐、中毒的症状，会直接危及到人们的生命健康。因此，食品生产厂家要采取必要措施来加大对微生物的防治力度，预防这类问题的产生。

化学检测技术应用分析

色谱检测技术的应用。（1）气相色谱法：气相色谱的检测技术主要是用色谱仪来开展食物的检测，该检测技术是在上世纪五六十年代研制成功的，随着当前技术的进步，检测精度越来越高。近年来，国内的气相色谱法在食品检测中有了较为广泛的应用，该技术可以检测食品内部含有的农药残留物和污染物，应用这种方法无需去检测过多的样品，可以迅速地实现食品内部农药污染物的分离，而且检测时间较短，分析效率很高。气相色谱技术在当前的食品检测中发挥着比较重要的作用，随着国内技术的更新，该技术也在不断地提升，检测的类型和范围及精度也在逐步地提高。（2）高分离度的液相色谱法：高分离度的液相色谱法是当前色谱法检测的主要方法之一，该方法主要是通过使用一些高压输液泵，直接将溶液输入到色谱仪内，这样就可以完成食品的质量检测。该方法是在上世纪70年代被研制出来的，这种方法也是基于气象色谱法为基础，不断地扩展功能，使检测精度更高。当前液相色谱法的应用范围较广，应用效果比较明显。而且检测效率较高，实用性比较强，因而在食品安全检测期间，该方法也得到了广泛的应用和普及。

生物检测技术的应用。（1）免疫技术：免疫技术更多的是应用在有毒食物的检测中。有些食物并没有根据国家的食用标准来开展制作，而且保存食物时会出现食物产生霉素、毒素的问题，就会造成食物变质。食用这些食物后，就会直接危害到人们生命健康，有些食物中的毒素会直接侵害到人们的神经和肠胃。因而，应用一些免疫技术来开展生物毒素的检测，这样才可以保证食品安全。有些食品会出现真菌、黄曲霉素以及人工合成的部分毒素，这就会直接侵害到人们的身体健康。免疫技术更多的是利用抗体抗原的原理开展检测。（2）DNA探针技术：DNA探针技术是当前一种新型的食品检测技术，该技术会大幅度地提高检测结果的精度。应用DNA探针可以直接在食品部分物质中标出DNA分子片段，但是检测人员无法确定出片段的规格大小。在应用没有标记过的单链DNA分子来标记后，对其进行组合，这样就可以出现分子标记，此时以碱基互补配对作为原则来分析。（3）PCR技术：PCR技术是一种聚合酶的电势反应，它主要是由变性、负性和延伸三个步骤组成，其主要原理主要是DNA利用准分子模板，来形成互补的核糖核苷酸，并形成相应的片段引物进行扩增。使用DNA分子会应用半保留复制的工作机制，在酶的催化下，来形成新的DNA单链。尽管这种PCR技术可以使检测结果变得更精准，但是运用该技术对人员的专业能力有较高的要求。

当前在食品安全检测方面有了很多的检测技术，这些技术对于食品的检测都有较大的优势。因此，食品检测人员要根据食品物质的不同来选择不同的检测方法。近些年，随着国内科技水平的提升，化学检测技术也在不断地提高，科研人员要加大对新型检测技术的研发力度，拓宽检测范围，提高检测效率。在未来，化学技术在食品检测中会发挥着较大的作用，同时也能够帮助食品检验机构加强对国内食品安全的把关。

作者简介：费莎 ，西安海棠学院，硕士研究生，助教，研究方向：化学。