食品安全现状及食品生产过程中的质量管理

王成军

吉林省食品生产许可证审核中心 吉林长春 130021

食品安全一直是社会的关注重点，食品安全问题关乎生命健康。凡是与生命和健康相关的工作，人都应该带着敬畏之心去工作。而食品安全抽检监测工作作为防止食品安全问题出现的一道屏障，应该更加小心谨慎，认真对待，避免出现不可逆转的问题。尽管我国食品安全抽检监测工作已经发展有些时日，但实际上还存在各色问题，需要监测人员一一解决，以此确保食品的安全，防止食品安全引起社会的不稳定，从而发挥食品安全抽检监测工作的效用。

1 食品生产经营

从事食品批发业务的经营企业销售食品，应当如实记录批发食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、购货者名称及联系方式、销售日期等内容，或者保留载有相关信息的销售票据。记录、票据的保存期限不得少于2年。

食品生产经营者的生产经营条件发生变化，不符合食品生产经营要求的，食品生产经营者应当立即采取整改措施；有发生食品安全事故的潜在风险的，应当立即停止食品生产经营活动，并向所在地县级质量监督、工商行政管理或者食品药品监督管理部门报告；需要重新办理许可手续的，应当依法办理。

2 我国食品安全现状

近几年来我国屡次发生食品安全问题，严重打击了消费者的信心，无论是“苏丹红事件”还是“三聚氰胺问题”，都说明了食品安全管理存在的不足。在市场经济的大背景下，企业竞争非常激烈，企业追求经济效益，以创收作为最终目标，以占据更大市场份额作为导向。很多企业为了压缩成本，使用粗制滥造的原料，在食品中加入了大量的添加剂等，加大了食品的安全风险。比如，市场上的许多肉类加入了催化剂，许多海鲜产品内有甲醛物质。在食用这些有害食品后，人们的身体健康将受到不利影响[1]。

我国食品安全问题有如下3个特点。①涉及的有害食品种类越来越多。我国的有害食品含括肉类、海鲜、豆制品、酒水等。②有害食品的危害程度越来越严重。很多食品不仅内部含有危害物质，外部还残留着大量细菌。③有害食品中的化学物质越来越多。很多不法商家粗制滥造，使用化学手段处理食品，导致食品危害性较大。段处理食品，导致食品危害性较大[2]。

3 开展食品生产过程质量管理的必要性

想要稳定社会秩序，必须保障食品安全，对食品生产过程进行高效管理。食品安全关乎个人的身体健康状况，也关乎行业的可持续发展。食品生产加工包装销售等涉及多个环节，而食品生产环节是重中之重。相关部门需要对食品生产的全过程进行动态监测，避免食品受到污染。除了要开展生产监测外，还需要强化质量检查，分析食品内是否存在有害物质，对食用安全造成影响。从整体上来看，食品生产过程质量管理非常重要，其不仅能够保障食用者的安全权益，且能促进企业发展，帮助企业树立良好的口碑形象。

4 开展食品生产过程质量管理的重要路径

4.1 发挥政府作用

政府承担着社会发展的重任，需要为社会发展负责，为个体发展负责。政府应该充分认识到食品安全质量管理工作的重要性，对食品生产全过程进行把关。食品安全应该成为政府考核的重要项目，政府需要制定食品安全质量管理绩效指标，按照各项指标开展管理实践。一方面，政府应该对企业食品生产流程进行查看，确保企业遵循了食品生产的硬性标准，符合食品生产各项条例。同时，政府要对企业食品进行质量检验，确保其生产质量符合要求。另一方面，政府需要为绿色食品生产企业提供福利政策，鼓励企业生产无污染、无害食品[3]。

4.2 实现信息公开

在过去一段时间内，食品安全信息并没有做到完全公开，人们对食品安全信息知之甚少，在购买食品时容易遇到无良商家。针对这一问题，我国应该进一步完善信息公开体系，公布与食品生产相关的信息，对食品安全信息进行精准分类。监管部门担任着重要的工作任务，应该及时发布信息，汇总食品生产全过程的信息数据，不断提升信息质量。此外，监管部门应该为人们提供服务，对商家进行等级划分，以此增强商家的警惕意识，对食品生产环节进行优化。

4.3 应用现代技术

在市场竞争的大背景下，企业面临来自国内市场和国外市场的挑战，需要增强发展实力，在激烈竞争中保持优势。为了赢得消费者的信赖，塑造良好的品牌形象，企业必须重视生产过程，强化质量管理。企业之间的竞争在于技术和人才，企业需要投入更多资金，对食品生产技术进行开发。食品生产包括食品干燥处理、食品杀菌、食品发酵等等，企业要依托技术改进食品生产工艺，不断提高食品质量[4]。

4.4 优化生产管理

没有规矩不成方圆，为了提高食品生产质量管理水平，企业应该建立健全管理制度。企业应该委派食品生产质量管理负责人，明确负责人的工作任务，要求负责人进行安全检查，确保各个生产环节不出现纰漏。企业应该进一步完善绩效制度、奖惩制度，根据负责人工作质量制定奖惩措施。此外，企业还应该对生产人员进行培训，提高生产人员的业务素养，要求生产人员采用现代化的生产工艺。

5 结语

我国的经济社会飞速发展，食品更加多元，食品安全问题更加严峻。民以食为天，只有保证食品质量，才能保障人们的健康权益。政府应该强化食品安全管理，重视生产过程管理，实现食品安全信息的透明公开；企业应该完善质量管理制度，采用科学管理手段，提高生产人员素质[5]。