基于气相色谱仪在食品安全检测中的研究进展

孟正光

河省驻马店市南质量技术监督检验测试中心 河南驻马店 463000

食品安全关系民生，是全世界都在面临和研究解决的问题。通过调查研究表面，影响食品安全的因素有以下几种，食品成分不足、食品添加剂超标、有害物质残留等问题。在食品安全检测方面，气相色谱仪具有成熟的设备技术，成本地、精度高、速度快，是一种非常好的食品安全检测设备，下面让我们一切来研究分析气相色谱仪在食品安全检测中的应用。

1 气相色谱技术与食品安全检测

1.1 气相色谱仪

气相色谱仪是通过气相色谱技术对食品进行检测，从而确定食品是否安全的检测仪器。气相色谱技术是利用物体沸点、吸附性等特点来进行分离。色谱柱是气相色谱仪中最核心的组成部分，提取样品通过色谱柱因作用力的不同而将各组成部分进行分离，分离后的成分依次进入检测气，产生不同的检测信号[1]。

1.2 气相色谱技术

气相色谱技术即利用不同物质成分的特质通过物理化学法进行分离，从而将各个成分分别进行检测的技术。气相色谱技术在食品安全检测中具有非常重要的作用，色谱技术主要有柱色谱法、气相色谱法、薄层色谱法和高效液相色谱法等。

1.3 食品安全检测内容

1.3.1 农药残留

众所周知，我国是一个农业大国，农民为使粮食不受虫鸟的叮咬和农作物产量的提升，对农作物喷洒化肥和农药。但因为一些农药的杀伤力大或喷洒农药时操作不规范，致使蔬菜、水果、粮食等食品上残留了大量对人体有害的农药残留物，进而导致损害人体健康。

1.3.2 重金属检测

很多重金属都有剧毒，比如汞、铅等，一旦进入人体便无法排除，甚至威胁到人们的生命安全。

1.3.3 食品添加剂检测

食品添加剂是一种为了延长食品的保质期而添加到食品中的一种物质。这类物质中的很多成分对人体是有害的，一旦食品添加剂过量，会严重影响人们的身体健康，甚至会有毒药的效果，使使用食品的人立刻毙命。

1.3.4 身成分法检测

很多营养品自身都有很多有害成分，比如说毒肽、胆固醇等，对食品自身成分的检测分析，可以有效避免人体吸收有害成分，从而影响身体健康[2]。

2 气相色谱技术在食品安全检测中的应用与研究

随着科学技术的不断发展，气相色谱技术在我国食品安全检测中得到了广泛地应用，主要用于食品成分、食品添加剂以及农药残留检测。

2.1 气相色谱技术在食品安全检测中的应用

2.1.1 食品添加剂检测

气相色谱技术可以检测出食品添加剂的含量以及种类，通过气相色谱分析可以检测出食品中的防腐剂、抗氧化剂、有机物添加剂等。

2.1.2 食品自身有害成分检测

通过气相色谱分析法，可以将液体食品进行分组分析，对于猪肉等食品可以对其中含有的三甲胺成分进行分析，从而保证食品安全。

2.1.3 农药残留检测

在食品的生长中常常伴随着施肥和喷洒农药的过程，从而使得农作物不受鸟、虫的啃食，也可以促进农作物快速生长。但是随着农作物的成熟，有很多农药的残留物还留在产品体内，通过气相色谱技术进行检测，从而为人民的食品安全做好把关工作。

2.1.4 对包装材料的检测

为了让食品的保质期更长一些，用食品包装与空气隔离，从而降低经济损失。但是很多食品的包装袋具有有害物质，不但会影响食品的质量，更会造成环境的污染。通过气相色谱技术，将不合格的产品包装袋进行销毁，禁止使用，进而保护了人们的食品健康。

2.2 以气相色谱法对鱿鱼体内的胆固醇含量检测为例分析

胆固醇是类脂中的一种，是动物体质中最重要的固醇。但如果人体内胆固醇含量多会导致高血脂等疾病的发生，严重影响人类健康。

2.2.1 检测设备

气相色谱仪、绞肉机、FID 检测器、恒温水浴锅、涡旋振荡器。

2.2.2 检测物质

鱿鱼体内的胆固醇含量

2.2.3 样品提取与检测

将捣碎的鱿鱼提取0.4g 放入比色管中，加入1ml 无水乙醇，10ml 氢氧化钾溶液，皂化后冷却。然后加入10ml 乙醚，涡旋振荡10 分钟，等待分层。将上层液体用吸管吸出加入到另一支比色管中，再加入10ml 乙醚，振荡2 分钟，等待分层，用吸管吸出上层液体，置于烧杯中，并加入无水硫酸钠[3]。最后将乙醚提取液进行蒸发，加入1ml 乙醇进行搅匀，移到色谱仪中进行检测。

3 结语

随着我国经济的不断发展，有一些黑心商人为了获取最大的经济利益，不惜牺牲人们的身体健康，来生产一些不合格食品，对人类社会具有非常大的影响和伤害。本文通过对气相色谱仪在食品健康检测中的应用与研究，从而证明了气相色谱技术具有操作简单、测量高效的特点，在检测食品安全方面作出巨大贡献，从而促进了我国社会的不断发展。